椒盐酥香，在家也能做！掌握这个秘诀，做出来比买的好吃10倍！

秘制椒盐

备料：

花椒、盐、虾皮、芝麻、五香粉、

制作方法：

干炒要用铁锅，用不沾锅不好炒

一定要全程小火

花椒：麻香

盐：底味

五香粉：有五种香味，增加层次感

虾皮：鲜味

芝麻：香味

1.锅烧干，开小火，放入花椒25g炒至水分炒干，炒出响声。

2.放入芝麻20g和虾皮15，继续慢火煸炒，利用花椒的热度把虾皮和芝麻也炒干，炒至颠锅有响声，倒出锅晾凉，再用擀面杖碾成粉末。

3.干锅小火，放入盐150g炒至微微发黄，可以让盐中碘的含量降下来，放入五香粉10g翻炒均匀，再放入碾碎的花椒末，继续炒匀，即可。

4.（做完冷却，放入密封的玻璃瓶，可以用3个月）

椒盐蛏

备料：

蛏，盐，葱，姜，料酒，糖，胡椒粉，椒盐粉，木薯粉、土豆淀粉，粘米粉，泡打粉，鸡蛋，油，干面粉。

制作方法：

1.蛏500g泡入水中，加盐、油，养1h。

2.蛏养好，背上开一刀。

3.葱、姜加料酒，抓出汁，做成葱姜料酒汁。

4.把葱姜料酒汁倒入蛏中，加盐、糖、胡椒粉、椒盐粉，抓匀，腌10min。

5.浆：木薯粉50g、土豆淀粉15g、粘米粉15g、泡打粉1g搅拌均匀，再倒入蛋液1个、水15g，调成酸奶状的面糊，淋上油20g。

6.把蛏拍上干面粉，放入浆，裹匀。

7.锅烧油至6成热，放入蛏，炸至金黄酥脆，捞出，过一下冷油，沥掉油分。

8.往炸好的蛏上撒上椒盐粉，裹均匀，即可。

椒盐水电鱼

备料：

水电鱼，葱，姜，味精，椒盐粉，干粉，盐。

制作方法:

1.水电鱼洗净，处理干净，改段。

2.生姜、葱加点料酒，抓出汁，把汁倒入水电鱼，抓匀，加盐、味精、椒盐粉，抓匀，腌十几分钟腌入味。

3.水电鱼吸干水分，均匀裹上干粉，过一次水，再裹上干粉。

一次裹是为了锁住水分，二次裹是为了酥。

4.油烧至7成热，放入水电鱼炸至鱼金黄，鱼都浮起来，捞出。

5.撒上椒盐粉，即可。

椒盐脆皮鸡爪

备料：

鸡爪，葱姜料酒汁，料酒，盐，糖，鸡精，白胡椒粉，玉米淀粉，面粉，糯米粉，泡打粉，蒜蓉，青红椒丁，椒盐粉、十三香

制作方法：

1.鸡爪10个砍掉指甲，一开二，老办法洗净。

2.鸡爪冷水下锅，水热后加葱姜料酒汁，再焯5min，捞出，用温水洗净，沥掉水分。

3.鸡爪加入料酒12g、盐3g、糖3g、鸡精2g、白胡椒粉0.5g，搅拌均匀，腌制5min。

4.脆皮浆：玉米淀粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1g，搅拌均匀，加入一点清水100g，调成酸奶状的浆，再加点油，搅拌均匀。

5.鸡爪放入干面粉中，裹匀。

6.锅烧油至6成热，鸡爪下锅前裹上脆浆，再放入锅中，炸至定型，捞出，备用。

7.油烧至7成热，下入鸡爪复炸，炸至酥脆，捞出，沥掉油分，备用。

8.锅烧热下油，下蒜蓉25g炒香，下青红椒丁40g，继续炒香，再下入鸡爪、椒盐粉3g、十三香1.5g，翻炒均匀，即可。

完整视频：

椒盐八宝饭

原料：

圆糯米500g、葱白20g、红枣20g、冬瓜糖50g、五香花生50g、山楂片20g、白糖75g、猪油50g、白芝麻15g、黑芝麻15g、植物油25g、盐7g、椒盐8g

做法：

1.圆糯米500g用水泡4小时，放入蒸锅摊平，用筷子戳几个洞，盖上盖子蒸25min，蒸透。

2.葱白20g、红枣20g、冬瓜糖50g、山楂片20g切末，五香花生50g压碎。

3.把蒸好的糯米放入碗中，趁热倒入白糖75g、猪油50g搅拌均匀，再放入山楂末、红枣末、冬瓜糖末、花生碎、白芝麻15g、黑芝麻15g，拌匀。

4.锅烧热，倒植物油25g，下葱白末炒至焦黄，倒掉油，放入椒盐8g、盐7g炒香，倒入拌好的饭，慢火炒匀，即可。

完整视频：

椒盐虾姑

备料：

虾菇，姜，料酒，胡椒粉，椒盐，干粉，蒜，红绿辣椒圈。

制作方法：

1.虾菇处理好，洗净。

2.虾菇加姜末、料酒5g、胡椒粉5g、椒盐5g，抓匀，腌10min。

3.虾菇沥干水分，拍上干粉。

4.锅烧油至6成，放入虾菇炸酥捞出。

5.油锅入蒜末、红绿辣椒圈，煸香，倒入虾菇，喷入料酒，撒上椒盐粉，翻炒均匀，即可。

完整视频：

椒盐黄鱼

备料：

黄鱼，柠檬，葱姜料酒汁，胡椒粉，盐，生姜，干地瓜粉，椒盐粉，虾油。

制作方法：

1.黄鱼660g顺着脊骨从中间破开，去掉内脏和黑膜，泡入冰盐水，加青柠檬、葱姜料酒汁，泡20min，洗净，吸干水分。

2.往黄鱼里加盐、胡椒粉，均匀抹在黄鱼两面，腌制20min。

3.锅烧热下油，放入生姜10g煸到收缩，捞掉，把黄鱼拍上薄薄的干地瓜粉后放入锅中，中小火煎一会再翻面，煎到两面金黄，外皮酥脆，撒上椒盐粉0.5g，配上虾油吃，即可。

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椒盐酥肉

备料：

梅肉，生抽，味精，蚝油，料酒，椒盐，香油，油炸粉，鸡蛋。

制作方法：

最好选梅肉

浆的比例

冷油过油

1.梅肉切片，用老办法洗净。

2.梅肉加盐3g、生抽5g、味精3g、蚝油5g、料酒5g、椒盐6g、少许香油，抓匀腌入味。

3.300g油炸粉，加1个鸡蛋、60g油、水350g、3g盐调成脆浆。

4.把腌好的梅肉，沥干水，拍上面粉，可以裹住肉中的水分和甜味，再沾上脆浆。

5.锅烧油至6成，放入肉炸至定型，捞出放凉。

6.锅烧油至7成热，复炸至金黄酥脆。

7.炸好的肉过冷油，沥干油，撒上椒盐，拌匀即可。

完整视频：