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行业内有一句话说的特别对，万物皆可卤，现在卤味不仅仅占据了猪牛羊肉的市场，就连鸡鸭鱼海鲜的市场也占领了，就连现在很多大牌零食都出现了风味小海带和风味魔芋片，可想而知以后得卤味市场的品类是有多丰富。 不管卤什么食材，或者是腌菜、打卤调味，都少不了的一味香料就是小茴香，可能很多人都会忽视它的存在，但是要想味道变得好，小茴香是真的不能少，不仅可以丰富饭菜的味道，还可以赋予卤肉的香味。今天我们就来详细的了解一下小茴香的作用和用途。 什么是小茴香？ 小茴香，又称谷茴香或茴香籽，是伞形科中茴香的干燥果实，在我们日常饮食中也是一种常见的香辛料，它具有独特的香味和药用价值。在卤水中使用小茴香可以带来多方面的作用和影响，下面将从几个方面进行介绍。 ■ 增加尾香： 小茴香可以给食材增加尾香。很多人分不清前香、中香和尾香，前香是还没吃的时候用鼻子闻到的香味，叫做前香；中香是我们在吃的过程中尝到的香味，叫做中香；而尾香也常被称作后香和回口香，是吃完之后的唇齿留香，它具有浓郁的香味，能够为卤水中的食材提供独特的香气，使食材更加美味可口，达到吃了还想吃的效果。 ■ 去腥除膻： 小茴香不仅可以起到增加尾香的作用，在卤水中还能够起到给食材去腥除膻的作用。在日常生活中，难免会碰到卤制食材有一些腥膻味去不干净，尤其是在卤制猪牛羊等肉类食材时，在卤制或者烹饪过程中容易散发出腥味或膻味，而小茴香具有祛腥的作用，可以有效去除这些异味，使食材更加清香。 ■ 掩盖异味： 有一些香料只可以去除腥膻味道，但是并不可以去除异味，在卤水反复使用后，很容易产生一些难闻的异味，这会直接影响到卤肉的味道和质量，而小茴香不仅可以去除卤水中的异味，就在卤制内脏和大肠等食材，也可以去除其中的异味，保留住食材的醇香味道。小茴香的独特香味可以掩盖这些异味，使食材更加可口。 ■ 杀菌抑菌： 小茴香有一个隐藏用法，那就是抑菌作用，有很多行业内的师傅发现，在使用适量的小茴香在卤水中，可以一定程度的减轻卤水变质的现象，尤其是在夏季的时候，可以适当的延长食品的存放时间。在卤水中加入适量的小茴香，可以起到一定的杀菌和抑菌作用，保证食材的卫生安全。 ■ 増厚味： 小茴香增加厚重味道的功能特别强，尤其是在卤制食材自身香味不足的时候，小茴香可以适当的增强食材的香味，增加食材的厚重感。小茴香的香味浓郁，加入卤水中能够让卤水更加浓郁厚重，增加食材的口感和风味。 很多人在挑选小茴香时，都不知道怎么选，基本上觉得越绿的越好，其实并不是，我们应该挑选绿色微微有一些黄的小茴香，这样是已经成熟的小茴香，香味才可以完全的发挥出来；当然也要选择颗粒饱满、色泽鲜亮的品种，避免选择有异味或潮湿发霉的。 在使用小茴香时，需要注意适量使用。一般来说，对于100斤卤水，添加大约50克左右的小茴香即可，过多使用小茴香可能会影响卤水的口感和香气。 总结起来，小茴香在卤水中具有重要的地位。它可以赋予食材尾香、去腥除膻、掩盖异味、杀菌抑菌，同时增加卤水的厚重感。使用小茴香需要注意适量使用，以保证最佳的风味效果。无论是家庭烹饪还是餐饮业，在卤水中加入小茴香都能够提升菜品的口感和风味，为食客带来美味的享受。 小编是线下的香辛料批发商，经营了三十多年，对于香辛料挑选和使用的经验还是比较丰富的，如果您有想了解的香料，可以私信我，我会为您一一解答，如果您觉得我分享的香料知识有所补充，也欢迎留言在下方评论区，我们一起交流香辛料知识。 |
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