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无论在中式料理，还是西餐西点中，香料的使用都非常广泛，香料可以让食物带有别样的香气，如果几种香料叠加使用，更可以拥有“王炸”一样的效果。 “没有什么能比气味更能唤起人们的美好回忆”经过调味的面包，会产生独特且别致的味道，调动起所有记忆。 我们曾为大家介绍过杭州的肉桂卷专卖店：巧克怪兽。除了肉桂卷，还有哪些香气可以为我们所用？看看这家开在日本的瑞典面包店，如何用香料征服大家。 /// 从西武国分寺线鹰之台站步行3分钟。 「torpet」坐落在被大自然包围的悠闲小镇，是一家以瑞典街角面包店为概念的店铺。
Part 01/ 「torpet」=避暑别墅 「torpet」是销售瑞典烘焙“FIKAFABRIKEN”系列的店，于2020年10月开业，就引来了网络的热议，年轻人纷纷前来打卡。 店名是瑞典语“summer house”的意思。在瑞典和法国一样，每天都会有1~1个半月长的暑假，在这段时间里，人们会在大自然包围的避暑别墅里与家人共度休闲时光。 我的店铺位置选定在高野台，因为高野台是一个十分舒适地方。我的祖父母曾经住在这里，这里是一个充满回忆的地方。
主理人在国外学习烘焙技术，回国后在瑞典餐厅兼职负责烘焙，2016年为了精进经验和技术又去了法国蓝带进修。
Q 您第一次接触瑞典烘焙是什么时候？ 主理人：我在大学主修教育，后来作为交换生去了瑞典。在那段时间里，我爱上了 fika文化，一种一边喝咖啡或茶一边聊天的文化，和瑞典人非常珍视的瑞典烘焙。 在2013年回国后，就着手准备开店，在世田谷区的豪德寺推出了一家以 fika文化为基础，名为「FIKAFABRIKEN」的品牌店。
Q Fika吸引你的地方是什么？ 主理人：留学期间因为环境的变化，一开始我们都很紧张。学校会安排在进行小组作业之前，给大家时间进行fika， 营造一种友好的氛围。在日本并没有这样fika的习惯，我想将fika带回日本。 对于瑞典人来说，fika 是家常便饭。当我去咖啡馆时，无论男女，无论年龄大小，都在习惯于这样休闲的fika时间。
Part 02/ 「torpet」豆蔻 在创立第一个品牌「FIKAFABRIKEN」五年后，主理人开设了以面包为中心的面包店「torpet」。
「FIKAFABRIKEN」也有卖肉桂卷，但主要是作为点心。有人说想吃到更多种类的面包，但毕竟是小店，不能同时制作点心和面包。我本身也很喜欢面包，面包是我每天吃的比甜食还多的东西。 在「torpet」担任店长的瑞典人亚当擅长做面包，我觉得与他合作会很有趣。
Q 请介绍一下面包产品和特点。 主理人：在瑞典，可以当零食和fika吃的“肉桂卷”和“豆蔻卷”是店铺必备面包。 “豆蔻卷”的造型与肉桂卷一样，中间的馅料使用的是豆蔻。豆蔻不是粉末状的，需要自行用石磨研磨，这是一项艰巨的工作，但令人耳目一新的气味会脱颖而出。烘烤后将柠檬糖浆洒在上面，豆蔻的味道与柠檬的清新搭配的很微妙。
作为瑞典面包店，肯定要在产品线中加入“黑面包”。黑麦面包，组织很扎，顶饱。在瑞典，它通常作为开放式三明治食用，上面放有腌鲱鱼或鲑鱼。黑面包里加入了很香菜种子，瑞典面包的一个特点就是使用各种各样的香料。
01 豆蔻卷
这款面包和肉桂卷是用同样的面团制作而成的。 用被称为“香料皇后”的小豆蔻代替了肉桂。这种面包在日本很少见，但在瑞典每家烘焙店都会有。 吃一口，小豆蔻的香辣和甘甜溢满口腔，迷人的味道中还有一丝柠檬的清新，在半梦半醒中，直冲大脑，十分上头。 小豆蔻不是粉末状的，而是我们自己购买带皮的种子，用石臼磨出来的。 可以研磨的更加细致，也更好的激发出小豆蔻的美味。另外，因为使用了柠檬糖浆，所以在甜味中也能感受到柠檬的清爽香气。
石磨前的豆蔻种子 瑞典人非常喜欢小豆蔻，很多人会在蛋糕和酒里加入小豆蔻。 在瑞典小豆蔻是一种常见的香料，甚至有把豆蔻的种子泡在酒里享受香气的文化。 02 黑面包
光看外表，可能有人会想是不是烤焦了。在瑞典，这种在表面烤黑上色的做法是固定的。 面包中加入了香菜籽，让整体增加了一点甜，越嚼越能享受到在嘴里蔓延的甜味。在瑞典，人们会把这种面包切成薄片，做成开放式三明治，晚上还会和汤一起吃。 瑞典面包更多的是口感厚重的特色面包，比起白色小麦，使用黑麦的比较多，所以茶色系的面包是最常见的。
主理人会根据日本人的口味进行调整，但也会尽可能地再现瑞典的味道，还原瑞典的风格。特别是“小豆蔻卷”和“肉桂卷”只有瑞典那么大，而且很顶饱。 此外，店长擅长乡村面包，擅长点心的店员烘烤蛋糕和饼干。
Part 03/ 「torpet」街角面包店 「torpet」有瑞典流行的面包，以及符合瑞典节日和季节的面包和蛋糕。不仅面包美味，还能了解到瑞典的文化。
主理人对咖啡也很讲究，用的是国分寺的咖啡店“Life Size Cribe”烘焙的咖啡豆。
为了推广在日本还没有的瑞典的正宗面包，开了「torpet」。「torpet」的目标是成为“街角面包店”。 以瑞典为主题，它往往被认为是一家时尚商店，但它是一个可以轻松享受日常生活的地方，我想制作面包人们每天都想吃东西，我想把它变成一个人们每天都会来的有趣的商店。
Q 作为店主，您是如何参与经营的呢？ 主理人：我经常去豪德寺的店里。「torpet」拥有擅长制作面包的经理、擅长咖啡的员工、擅长客户服务的员工、擅长制作点心的员工，每个人都可以发挥自己的专业领域。
手冲咖啡480日元。搭配面包的话可以优惠100日元。 Q 「torpet」未来有什么目标吗？ 主理人：「torpet」会参加各种活动，不仅在东京，在大阪的百货公司也有。希望越来越多的人对瑞典面包感兴趣。
Q 对初次接触北欧面包的人有什么建议？ 主理人：在北欧，除瑞典外，还包括挪威、芬兰、丹麦，包括冰岛。 日本人对芬兰的印象很深，芬兰以 Marimekko 之类的东西而闻名。瑞典和芬兰有着相似的饮食文化，但主要语言和民族不同，所以如果你能记住他们我会很高兴。 我想把北欧面包文化传播给更多的人。
/// 关于香料，你还想到了哪些？这里推荐阅读：容易被忽视的香气！真的很重要！让面包美味翻倍！ 那么，你平时喜欢用什么香料呢？欢迎留言区分享~ // ——探店—— 店名：torpet 地址：东京都小平市高野台38-5 营业时间： 平日9:00-18:00；节假日9:00-17:00 休息日：周三 |
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