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美极龙俐鸭舌
原料：卤熟的鸭舌300克。 1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。 2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。 香辣回锅鱼
原料： 带皮花鲢鱼肉350克、青椒块200克、油酥花生100克、干辣椒节50克、干青花椒25克、鸡蛋1个、姜片、蒜片各少许。 调料： 自制香辣鱼料25克、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量。 制作： 1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片，纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味，随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀。 2.往锅里注入色拉油，烧至五六成热时，把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅，炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸，一起倒出来沥油。 3.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味，最后撒入芝麻炒匀后，起锅装盘即成。 魚香滑肉（又名魚香碎滑肉）
味型：魚香味 主料：豬肉350克 輔料：水發木耳50克、水發蘭筍50克。 調料：泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、薑10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、湯30克、清油50克。 制作： 1、豬肉切成薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味； 2、木耳、蘭筍洗淨切小片，併入開水中末透瀝幹； 3、泡辣椒去籽剁細，薑、蒜切細，蔥切花； 4、用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、湯合併入碗配成芡汁； 5、鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、薑、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。 金秋步步高
原料： 蝦仁300克、香菇粒20克、杏鮑菇粒20克、鵝肝醬20克、皮凍50克、饅頭粒100克。 調料： 鹽3克、生粉20克、雞蛋清1個、蠔油20克、一品鮮醬油、沙拉油各適量。 制作： 1、將蝦仁治淨，放入料理機打成蝦膠，納盆加鹽、生粉、蛋清拌勻，待用； 2、鍋入油燒熱，下香菇粒、杏鮑菇粒煸炒去水分，加入皮凍、鵝肝醬、蠔油、一品鮮醬油炒勻後起鍋，待晾冷放入冰箱冷凍，再取出來切成1釐米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用； 3、把蝦膠製成每個直徑約4釐米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然後在蝦球表面粘上饅頭粒； 4、接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時，撈起，待油溫升高後，複炸，撈出瀝油，分裝入特製盛器內，稍加點綴即可上桌。 小火芋头炖牛肉
原料：牛肉块5000克 配料：广东芋头2500克 调料：冰糖250克，蚝油300克，老抽200克，香料包（八角、桂皮、香叶各15克）盐，鸡粉，葱段，姜片各适量。 制作： 1、牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水； 2、锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。 3、广东芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香； 4、锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。 秘制红汤芋儿鸡
1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块；鸡血入锅中加开水、料酒汆水备用。 2、另起锅，放入50克色拉油，烧至八成热，放入鸡块煸炒2分钟，加高汤，入高压锅内压10分钟，将压好的的鸡块放入锅中，加入汆好水的鸡血，压好的芋儿，放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟，下入剩余调料调味，出锅即可。 泡菜鞭炮鳝
原料： 鳝鱼400克，蒜瓣50克，泡椒29克，蒜苗节10克，葱丝10克，香菜节5克。 调料： 白糖、味精、料酒、泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜、郫县旺丰豆瓣酱适量。 制作： 1.把鳝鱼宰杀治净后，切竹节花刀，然后放入热油锅里爆炒5分钟，出锅沥油待用。 2.独蒜去皮，投入水锅里汆水，捞出待用。 3.锅入混合油烧热，下入泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜和豆瓣酱等同炒出香，掺入鲜汤烧开后再煮2分钟，捞去料渣留汤汁。 4.把独蒜、鳝鱼放入汤锅里，加白糖、味精、料酒等烧入味，待收汁亮油后，淋入水淀粉勾芡，并下入美人椒节和蒜苗节同烧片刻，起锅装盘后撒上葱丝和香菜节点缀即可。 小煎雞
味型：家常味 主料：仔公雞300克 輔料：青椒200克 調料：鹽4克、幹花椒2克、薑、蒜片各8克、紅油10克、味精10克。 制作： 1、雞治淨切小方塊，碼入底味； 2、入油鍋煎至金黃色，撈出控油； 3、鍋留餘油，加入10餘粒幹花椒、薑、蒜片炒香，下入炸制金黃色的雞塊，與青椒同炒，起鍋時加入紅油、味精即可。 |
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原料：新鲜的肥老母鸡一只（重约1千克），新鲜鸡血500克。
