 糖醋菜酸甜适口，色泽红亮，油而不腻，一直是老百姓餐桌上比较受欢迎的菜。糖醋排骨、糖醋鸡翅、糖醋茄条、糖醋鱼、糖醋里脊等等，不仅孩子爱吃，大人也是忍不住这充满食欲的诱惑！ 糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了腻口，太酸了入不了口，尤其对于新手来说，掌握了正确比例，做起来就得心应手多了。  糖醋汁的比例有很多个版本，大致分为两类，一种是用淀粉、醋、白糖、番茄酱、清水兑成的糖醋汁，比例为：12345，这种做法调出来的糖醋汁适合用来做糖醋里脊、糖醋藕条这样的快手菜，色泽红亮，汤汁黏稠。还有一种配方比例是用料酒、酱油、醋、糖来调制，比例为1234，这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜，颜色鲜亮，咸鲜适口，酸甜开胃。记住这两种糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定！  【糖醋排骨】主要食材：小排400克，葱、姜适量，料酒1勺，酱油2勺，醋3勺，白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油适量。 【具体做法】 1、买来的小排先用清水浸泡2个小时，尽可能泡出血水去腥味。  2、小排跟清水一起入锅，大火煮开，滴入一些料酒，继续煮，煮出血沫，捞出再次清洗干净。  3、一勺料酒、2勺酱油（我用了一勺生抽、一勺老抽）、3勺醋调匀备用。  4、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，千万别炒糊了，会有苦味。  5、排骨沥干水分，倒进去快速翻炒上色。  6、倒入调好的料汁翻炒均匀，大火煮开，糖醋味就就散发出来了。  7、加入一大碗热水，大火煮开，转小火焖30分钟。  8、排骨熟透，改大火收汁，将汤汁收汁黏稠发亮的状态，撒上一些芝麻即可出锅。  酸甜适口的糖醋排骨就做好了，下饭又开胃，这一盘做得少了，孩子一人承包了。这里的糖醋汁，我用了400克的排骨，做出来是不需要另外放盐的，咸度也正好。如果做得量多，在最后可以根据口味添加适量盐调味。 【小贴士】1、排骨提前泡出血水，会去除很大一部分腥味。 2、焯水的时候排骨跟冷水一起入锅，而炖的时候必须加热水，否则不仅会破坏肉中的蛋白质，还会造成排骨的口感比较柴。 3、建议用冰糖来做，白糖会显得甜腻一些，而且容易上火。 |
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