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花椒 花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。 花椒分为红花椒和麻椒两种： 红花椒：色红或紫，味麻香,产于四川东北丘陵山区。红花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，主要用于炒菜。 麻椒：产于贵州\四川甘孜阿坝和西藏，果皮麻气强烈持久,色青黑。麻椒以麻为主，且具有延续性，香味略淡，常用于火锅、酸菜鱼等。 红花椒 麻椒 大料 大料又称八角，一般为8个相同的瓣角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，占全国八角总产量的85%以上。 八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。 主要应用在炒菜和炖菜上，可以使香味更浓郁。炒素菜是热油放入花椒和大料，炒出的菜肴会有肉香。 大料 桂皮 桂皮，各地常用的有8种，其中主要取自有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。香中带甜，常用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。 桂皮 陈皮 陈皮，中药名。是用柑橘果皮晒干后放置3年以上而成，陈放的时间越久越好，越陈越值钱，故而有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法”。 主要作用： 去腥：烹饪鱼虾类菜肴加入陈皮，可以祛除腥味并中和鱼虾的寒性。 解腻：烹饪肉类加入陈皮不但让肉易炖烂，还能解除油腻，更容易消化。 增鲜：陈皮的芳香、苦味及辛味能让菜肴更鲜香。 陈皮 发布于 4 年前著作权归作者所有 赞同 3 喜欢 2 评论 0 - 相关推荐 - 调料大全—最全面的调料香料介绍 老土 46 人赞同 · 47 人喜欢 香料大全-58种常见香料—最详细的香料识别，功能介绍，以及使用注意事项。 1、姜黄 姜黄是一种具有温和醇香气味的香料，既是香料，又是天然的色素，常见于印度佳肴。我们国家一般很少用姜黄直接烹饪，但有时候会在汤汁中加入姜黄提味。根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。 2、白扣（白豆蔻、白蔻仁） 作为调味料,可去异味,增香辛。 白扣是卤菜以及火锅中必备香料。香味十足！ 3、白芷 白芷味香色白，微苦，是“十三香”的原料之一，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。白芷可以驾驭任何一种的烹饪方式，吃火锅的时候放入一点白芷做汤底，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。 4、黄芪 黄芪既是一种香料，又是一种中药。作为中药，它可以表虚自汗，阴虚盗汗，治疗急性肾炎水肿，气虚衰弱等。作为香料，其味道甘甜，能去腥！ 5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣） 香料植物，增加香味，去腥去膻。 6、草果（草果仁） 草果具有特殊浓郁的辛辣味，能够去腥味，是烹饪佐料中的佳品，还被人们誉为食品调味中的“五香之一”。其味苦，调味香料；增加辛香。草果是火锅麻辣烫必不可少的重要调料之一。 7、沉香 调味香料；增加辛香。 8、陈皮 陈皮入药可以消火，祛湿，开胃，去腥。作为调料，可以增香。 9、大红袍花椒 花椒分为青花椒和红花椒，而红花椒中最好的是四川茂汶花椒，陕西韩城花椒其次。大红袍花椒能增加香味和麻辣口感。 10、丹皮 有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。 11、当归 很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。 12、党参 味苦，去腥。增加口感。 13、丁香 在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。 14、甘草 去腥，味甜在卤水中起回甜作用。 15、广木香 味道辛广木香、苦，增加香味。 16、桂丁 桂丁强烈芳香,味辛甘。用来搭配调料使用时，不宜过多。 17、桂皮 桂皮甘甜微辣，具有浓郁的香味，要是烧鱼炖肉、制作卤料食品放入一点桂皮，可使食物芬香扑鼻，也有一定的药物作用。桂皮性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。 18、白胡椒 温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。 19、红豆蔻 味辛，去腥。 20、黄栀子 有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。 21、积壳 味辛甘,酸，去腥，增香。 22、决明子 20 人赞同 · 25 人喜欢 陈皮的妙用 1、陈皮+白术--能--健脾行气 2、陈皮+竹茹--能--去烦虚呕 3、陈皮+生姜--能--健脾暖胃 4、陈皮+木香-能--理气宽胸 5、陈皮+砂仁-能--理气消积 6、陈皮+苍术--能--健脾祛湿 7、陈皮+麦冬--能--止咳化痰 8、陈皮+大枣--能--缓解消化不良 9、陈皮+山楂--能--疏肝解郁，促消化 10、陈皮+甘草--能--理气止咳润燥 11、陈皮+葛根--能--清理肠道，预防便秘 12、陈皮+茯苓--能--健脾祛湿，宁心 13、陈皮+柠檬-能--利咽喉、补充维生素C 14、陈皮+雪梨--能--调理风热咳嗽，宽中解 15、陈皮+蜂蜜--能--促消化，补中益气 16、陈皮+赤小豆--能--利水祛湿，调理脾胃 17、陈皮+菊花--能--调肝养肝，疏肝解郁18、陈皮+粳米-能--预防便秘 查看全文 +2 赞同 20 喜欢 25 评论 0 2021中餐烹饪|58种干香料特性和用途（上篇）香料大全 香料使用方法！ 老毕呀 2389 人赞同 · 1907 人喜欢 中餐菜品而且能够千奇百味，种类繁多， 在悠久的历史文化当中更是衍生出来多种菜系， 这其中的功劳不仅仅是油盐酱醋 葱姜蒜，各种干香料也起到了很大作用。 比如我们常用的花椒，大料，香叶，桂皮等香料。 绝大多数香料也是中药，合理的使用它们不仅能够使菜品味道鲜美，还具有一定的食疗效果。 接下来我们就一起来看看这些香辛料的特性和用途，希望能够帮助到厨师朋友和喜欢做菜的朋友们！ 另外有什么建议欢迎评论区留言，我们一起学习一起成长！ 网上发现很多转载本文内容，我想说好的知识就是提供给大众学习的，整理不易，转载请注明出处，谢谢！ 香料使用注意事项⚠️查看下篇文末！ 1：八角{大茴香 大料} 味道甘甜，内含挥发油，有强烈而特殊的香气， 可以去除肉中的腥臭气，使之重新添香， 所以叫茴香，是卤料的必需品。 2：麻椒 属于花椒的一种，气味芳香，味道麻辣， 可以去除肉中的腥臭味，增加菜品的麻香味， 促进胃液分泌，增加食欲，成熟后为深绿色。 有鲜麻椒和干麻椒两种，在川菜中用途较广。 3：花椒 香气浓郁，有一定的麻味{比麻椒淡}， 增加菜品的香辛味，除腥减膻， 位列调料'十三香’之首，素有调味之王的美名。 4：丹皮 牡丹的根皮，味辛苦辣，性凉，凉血去火气，有浓烈的特殊香味，长用于煲汤。 5：香果 在烹制中起到出香味、调香作用。 ⚠️香果不是肉寇 香果干燥成熟的果实，可整粒放入汤类、腌制等， 粉状的常用在水果蛋糕、香肠中等，多用于食品制作等。 在北欧等地也常用来作为水产品和肉类的防腐抗氧剂、供提炼精油。 6：香茅草 气味辛辣，带有淡淡的柠檬香， 在卤水中主要起到解腻增香的作用。 做卤肉常用干香茅草，适合膻味、 腥异味大的食材，不仅能很好地给这些食材去腥除异，还可以给菜肴增添清香的气味,火锅调料，烧烤料亦可使用。 7:小茴香 小茴香作为香料，可增香添味，除异压邪，增进食欲、帮助消化。 小茴香也是调配复合香辛料的主料之一， 主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料， 茴香的嫩叶茴香苗可做饺子馅，但很少用于调味， 口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气， 最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。 8：紫苏叶 味道辛香，遇热后香气增加，常用于海鲜菜品， 对于腥味有很好的矫正作用，也可用于牛羊肉。 9：姜黄 味道辛辣，有轻微橙味，香味特殊，常用于咖喱菜品，增加菜品金黄色。 10：白蔻 増香辛，能够起到去除异味... 查看全文 +33 赞同 2389 喜欢 1907 评论 110 实地走访后，揭秘新会陈皮行业“不能说的秘密” 新会陈皮调研手记 224 人赞同 · 175 人喜欢 对于迷上新会陈皮的人来说，大概可以用几句诗来形容不同阶段—— 阶段一：千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面。对新会陈皮热情澎湃，急于到处交学费，但拿到自以为心水的皮后，又不知其真假，内心那个忐忑不安啊。 阶段二：不识庐山真面目，只缘身在此山中。略有所成，但欲求不满；能辨大致真假，但细说又道不出个所以然，学费交到一定程度，便是此情此景。 阶段三：曾经沧海难为水，除却巫山不是云。曾经跨过山河大海，也穿过人山人海，见过吃过爱过，不再孤注一掷地追求产地、品种等，知道哪是好坏，知道哪是真假，了然于心，全然释怀。 抒发完儿女私情，咱们回归正题吧。 趁着最近周末时间，陈皮玩家老李又跑了新会的几个地方，考察了一下今年陈皮市场的行情。今年开年的流年不利，对很多陈皮实体店的商家来说打击确实挺大，但电商的成交却如火如荼啊！ 展望今年新会陈皮的行情，来自一线市场的声音是很有价值的，因此笔者根据本次走访的实况，整理一篇手记，再次深入述说新会陈皮的那些事儿。 特别说明：以下信息整理于柑农、商家、陈皮厂，然后再加上笔者个人的一些理解和经验，尽量还完一个真实的新会陈皮市场给各位读者！其中，也分享一些适合新手的鉴别陈皮基本功，有助于读者们鉴别真假新会陈皮！ 位于新会的“新会陈皮投资交易中心” 一、无论是网上还是实体店，新手看陈皮，大多一脸懵！ 先看看网上的货色。 老李随手翻了一下某宝上卖的所谓“新会陈皮”，基本都是在5年到15年，有个别的商家会出售20年、甚至大言不惭说自己30年的！网上的行情价格基本稳定：5年陈皮40元左右50g，买五送一，还有优惠券，15年的50g/138元，买三送一等等。 网上陈皮“年份虚报”已是大势所趋，谁家没个30年陈皮都不好意思上新！ 对此那些客服小妹大部分也是的一问三不知，估计绝大部分人连“新会”在哪里都不知道，更别说陈皮了！网店的水太深，消费者们都会碰到各种价，而每个商家都说自己是正宗的新会陈皮，反正“7日包退”啊！买了不赔，吃了不亏，网购就是好······ 某陈皮品牌网店销售的新会陈皮动辄五年、十五年陈 再看线下门店，在新会的一个大型的陈皮交易市场，一般最高年份只有15年，而大部分门店的存货，都是3-8年之间，20-30年基本不会有，因为大家都是“行家”，都知道过去几十年新会柑的产量是什么情况。这中间水有多深，普通人压根完全没办法辨别。 新会本地的陈皮门店 上面是一个商家的陈皮，标签上写的2010年到2019年的皮都有，而很多同一年份的陈皮颜色... 查看全文 +22 赞同 224 喜欢 175 评论 54 建筑用木方价格厂家建筑用木方价格批发!太原专享! 华晨木业 广告 12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方） 美食作家王刚 4264 人赞同 · 772 人喜欢 哈喽大家好我是王刚，很多同学叫我介绍一下香料，今天我就给大家介绍【常见香料】的用法。 材料： 小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮 【1】小茴香： 非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。 【2】丁香： 香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。 【3】桂皮： 味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为：桶桂、厚肉桂、薄肉桂。 桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。 【4】山奈： 又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜； 味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。 【5】八角： 味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。 【6】草果： 也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。 【7】白扣： 也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。 做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。 【8】砂仁： 中药材，行气调味，和胃醒脾。 味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。 【9】香叶： 非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。 【10】白芷： 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。 同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。 【11】甘草： 可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。 【12】陈皮： 也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。 最后附上卤料配方▼ 以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材 八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克） 查看全文 +12 |
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