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大蒜，百合科葱属多年生草本植物，会刺激胃黏膜， 其下又分为硬叶蒜和软叶蒜，中国最常见的大蒜就属于硬叶蒜那一支。大蒜原产亚洲西部或欧洲， 西汉武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被张骞带到了中国。 世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。
人类天生对甜味敏感，对大蒜的味觉体验和喜好则完全是后天习得，大蒜根据不同的做法会产生不同的味道，几乎每个国家的饮食文化里都有大蒜。
除了食用价值，人们还对大蒜的防御机制感兴趣，人们用它驱虫避害，后来又进一步引申到祛恶避邪。 大蒜还是一味用途广泛的药材，具有食积消滞、杀菌灭虫的作用，在《新修本草》《本草纲目》等本草书籍里均有记载。
上市时间
新鲜大蒜的上市季节一般是在春季,具体时间是在5中下旬,小满前后,当发现蒜瓣开始突出的时候就可以进行收获了。新蒜的种植一般选在春季和秋季，多以秋播为主，在每年的九月底到十月初之间。 春播大蒜的生长周期一般为90-100天左右，秋播大蒜生长周期为220-280天左右，具体和播种期有关。
来源： 巨宇生活网
菜谱
蒜烧鳝鱼
蒜烧鳝鱼
原料： 鳝鱼2条 、大蒜1头 、冬笋10片、 青红椒各一个、 干淀粉1茶匙（5克）、 黄酒1汤匙（15ml）、 米醋1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、 老抽1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、 清水或高汤4汤匙（60ml）、 白胡椒粉1/2茶匙（3克）、 水淀粉1汤匙（15ml）
1) 大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
2) 鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
3) 锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。
4) 锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5) 在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
大蒜烧肚条
大蒜烧肚条
方法一
1、将猪肚洗净，锅中烧开水，放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒，将洗净的猪肚放入，煮约15分钟，捞出至凉。
2、晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5；厘米的长条。红椒也切成段，但要比肚条略大一点。
3、将大蒜去皮，大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片，葱切成小段。
4、将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。
5、炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。
6、锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟。
7、掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。
8、再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可。
方法二
用料： 鲜猪肚1个、大蒜（成菜用）15粒、油3汤匙（45ml）、酱油1汤匙（15ml）、料酒（成菜用）1汤匙（15ml）、盐2茶匙（10g）、鸡精1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、玉米淀粉（成菜用）2汤匙（30g）葱5g、姜（成菜用）5g、花椒（煮水用）8粒、大料（煮水用）2瓣、香叶（煮水用）2片、香菜（煮水用）1根、尖椒（煮水用）1根、芹菜头（煮水用）1个
做法：
1、将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍，去除肚壁上残存的肥油和筋膜，反复冲洗干净，用玉米淀粉再搓洗一遍，洗净为止。
2、将锅内加水上火烧开，放入洗干净的猪肚，氽烫一下捞出。另起一锅，锅内放水，放入氽过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒，烧开后改小火煮约1个小时，煮熟捞出备用。
3、将煮好的猪肚改刀，切成条状，葱切丁，姜拍一下，切丁备用。
4、将炒锅上火放入油，6成热时倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黄色，将油和蒜粒倒入一个碗中，锅内留少许蒜油。
5、稍微加热下入葱丁，倒入切好的肚条进行翻炒，再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精，翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒，加少许水焖烧一会。
6、待锅中收汁，用水淀粉勾芡，淋入少许蒜油，出锅装盘。
蒜烧猪筋
蒜烧猪筋
主料：猪蹄筋500克
辅料：西兰花30克,大蒜（白皮）20克,萝卜40克
调料：辣椒油20克,辣椒(红,尖)10克,泡椒10克,盐4克,味精2克,花椒2克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克
做法
1. 鲜猪筋洗净改刀成条，入沸水锅氽透；
2. 辣椒、泡椒去蒂；
3. 萝卜放盐水内泡腌后切条；
4. 西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用；
5. 锅中下猪油烧热，放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香，掺鲜汤、家常汁熬几分钟，滤去泡椒，捞出辣椒、泡萝卜装盘，再将猪筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入红油，起锅装盘中央；
6. 锅中下猪油烧热，放入蒜米炒香，掺入鲜汤，待收汁时，勾薄芡淋猪筋上，围上氽熟的西兰花和独蒜即成。
大蒜炖肉
大蒜炖肉
主料：五花肉350g、蒜15g、香菇5朵；
调料：食盐适量、葱适量、生抽适量、调和油适量；
制作方法
做法一
1．葱洗净、切段；大蒜去皮、洗净；姜洗净，切斜片；五花肉洗净备用。
2．锅中倒半锅水，放入五花肉、姜片和部分葱段煮30分钟，捞出，待五花肉放凉、切厚片，汤汁留着备用。
3．锅中放入剩余葱段，加入大蒜、八角、A料、3杯水及汤汁，以大火煮沸，再加入肉片改中火慢烧2小时，煮至肉熟软即可盛出。
提示
如果汤汁太多且色泽不够红时，可打开锅盖以大火煮沸片刻，使汤汁收干一些即可。
做法二
1.将五花肉切成薄片，蒜头去皮，香菇提前泡发好；
2.置锅火上，将五花肉下锅煸炒；
3.炒至颜色稍微焦黄，多余的油可勺出来，然后倒入蒜头；
4.加入泡发好的香菇；
5.炒至有香味，倒入生抽翻炒；
6.然后倒入砂锅，加入适量的水；
7.盖上盖子，炖15--20分钟后撒入葱即可食用。
大蒜红烧肉
大蒜红烧肉
原料：红烧肉、葱姜、大蒜、料酒、八角、盐、冰糖、老抽等
做法：五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~）
大蒜去皮，备用
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入温热的水，转至砂锅里炖肉
大火烧开转小火，加入八角一个
加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖。
等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可起锅
蒜烧牛筋
蒜烧牛筋
主料：牛蹄筋500克
辅料：西兰花30克,大蒜（白皮）20克,萝卜40克
调料：辣椒油20克,辣椒(红,尖)10克,泡椒10克,盐4克,味精2克,花椒2克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克
制作方法
1. 鲜牛筋洗净改刀成条，入沸水锅氽透；
2. 辣椒、泡椒去蒂；
3. 萝卜放盐水内泡腌后切条；
4. 西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用；
5. 锅中下猪油烧热，放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香，掺鲜汤、家常汁熬几分钟，滤去泡椒，捞出辣椒、泡萝卜装盘，再将牛筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入红油，起锅装盘中央；
6. 锅中下猪油烧热，放入蒜米炒香，掺入鲜汤，待收汁时，勾薄芡淋牛筋上，围上氽熟的西兰花和独蒜即成。
蒜蓉鲍鱼
蒜蓉鲍鱼
用料： 鲍鱼 6只、 蒜 两块整蒜、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 香油 1勺、 盐 少许
做法步骤
1、将鲍鱼清理干净后留肉切成花刀
2、把切好的鲍鱼放入碗中加入生姜片
3、再倒入适量的料酒去腥，放置一旁腌制10分钟左右
4、把大蒜剁成蒜末，在准备一些葱花和小米辣
5、把蒜末放入碗中开始调味，加入两勺生抽、一勺蚝油，一勺盐，一勺芝麻油，少许葱花
6、起锅烧水
7、把腌制好的鲍鱼肉再放进壳中
8、铺上满满一层蒜蓉酱
9、锅中水开后放入锅上蒸6.7分钟
10、出锅后撒上葱花和小米辣
11、最后浇上一层热油
大蒜炒鲍鱼
大蒜炒鲍鱼
主料： 鲍鱼 8个、 大蒜 245克
辅料： 姜片 适量
调料： 料酒 适量、 生抽 适量、 盐 适量、 味精 适量
步骤：1 1食材：鲍鱼、大蒜（已去根洗净切段）、姜片。
2将鲍鱼去壳去内脏洗净捞出。
3将姜片下入清水锅中煮开。
5焯开，捞出。
6放在案板上切成片。
7起锅倒油烧热，下入大蒜翻炒翻炒至断生。
8接着，合入切好的鲍鱼翻炒一下。
9然后，加适量的生抽。
10加适量的盐。
11加适量的味精。
12调味炒匀即成。
蒜香牛肉
蒜香牛肉
原料：牛肉、大蒜、香葱、辣椒粉、白胡椒粉、淀粉、生抽、食盐。
做法步骤：
第1步、食材：牛肉、大蒜、香葱、辣椒粉。
第2步、大蒜、香葱分别切成末备用。
第3步、牛肉切成薄片。
第4步、切好的牛肉片放入碗中，加入少许食盐、1茶匙生抽、1茶匙料酒、少许白胡椒粉、1茶匙淀粉充分抓匀，抓至有些粘手腌渍几分钟。
第5步、锅中放40克食用油，放入切好的大蒜末炸制。
第6步、炸制金黄过滤出蒜末，留好炸蒜和蒜油备用。
第7步、腌渍好的牛肉加入1茶匙食用油，再次抓匀。
第8步、另起锅，油温五成热，放入抓过油的牛肉片滑炒。
第9步、炒至变色即可捞出。
第10步、滑炒好的牛肉片放入碗中，依次加入香葱末、辣椒粉。
第11步、炸过蒜的蒜油在刺烧热，趁热浇在香葱、辣椒粉上。
第12步、最后撒上炸好的蒜末即可。
大蒜炒羊肉
大蒜炒羊肉
原料：羊肉、大蒜、油、白糖、鸡精、白酒、生姜、蒜头、盐、酱油。
做法步骤：
第1步、锅里烧热放油，倒入姜片蒜末爆炒出香味。
第2步、放入红辣椒炒出辣味。
第3步、倒入切好的羊肉块。
第4步、加入一大碗清水。
第5步、加入白糖，盐，白酒，酱油。
第6步、翻炒均匀后大火煮开后转中小火炖煮。
第7步、煮至汤汁少了一半以后倒入事先切洗好的大蒜。
第8步、爆火翻炒，炒至大蒜发软加入少量鸡精翻炒即可。
第9步、大蒜炒羊肉是最好的搭配，味道好极了！
大蒜羊肉
大蒜羊肉
原料： 羊肉500克，大蒜200克。
调料：葱姜、京葱、八角、料酒、酱油、盐、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上汤各适量。
做法
①将洗净的羊肉放入开水锅，氽后取出投入砂锅内，加入上汤，烧滚，然后用小火炖到五成熟时取出。
②用洁布抹去羊肉上的水分，涂上酱油、湿生粉，下七成热的油锅炸一下取 出。
③把炸后的羊肉放回原砂锅内，加入上汤，葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖继续置火上炖1小时后取出。除掉葱、 姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内待 用。将大蒜捣碎，下油锅炸到金黄色后倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精，焖烂取出，扣在羊肉碗内，再倒入砂锅内的原汁。
④食用时上笼蒸20分钟，羊肉覆在盘中。将原汁滗入铁锅内烧滚，用湿生粉勾芡，浇上麻油推匀，起锅淋在羊肉上，撒上胡椒粉即可。
蒜爆羊肉
蒜爆羊肉
用料： 油 适量、 大蒜 250g、 羊肉 500g、 盐 5g、 糖 6g、 胡椒粉 适量、 生抽 适量、 鸡蛋清 半个、 玉米淀粉 适量、 香油 适量、 酱油 半勺、 醋 半勺、 白醋 适量、 老抽 适量
做法步骤
1、羊肉断丝切。
2、大蒜切片备用。
3、碗内加入盐3克、糖4克、胡椒粉2克、生抽适量、半个鸡蛋清和玉米淀粉10克，调拌均匀倒入羊肉。
4、加入适量香油搅拌，备用。
5、空碗加入半勺酱油、半勺醋、半勺白醋、两克盐、适量白糖、胡椒粉、冰糖老抽、香油和淀粉调制碗汁备用。
6、锅烧热，倒入油，温度六成左右，将腌制好的羊肉下锅。
7、将羊肉捞出，滤油备用。
8、锅中加入适量净油和香油，煸蒜爆香。
9、依次加入备好羊肉和碗汁翻炒。
10、加入生蒜和底油。
11、完成。
小贴士
1.肉和蒜的比例为2：1；
2.腌制羊肉时切勿加酒；
3.炒蒜时一定要热锅凉油；
4.调制碗汁时，加入的淀粉要先用水化开。
蒜子煨羊肉
蒜子煨羊肉
主料： 羊肉(瘦) 1500克
辅料： 大蒜100克，香菜100克
调料： 辣椒(红、尖、干) 10克，桂皮15克，猪油（炼制）70克，料酒50克 ，酱油25克，盐 5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜 15克
做法步骤
1.蒜子剥去皮；香菜摘洗干净；葱、姜要拍破。
2.将羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有粗竹席的沙钵内，加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨到七成烂时取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下入油锅爆香味，烹料酒，放入酱油、盐和羊肉原汤，加入大蒜，用小火煨烂。
3.食用时，将羊肉倒入锅内，去掉葱、姜、桂皮和干红椒，加入味精、胡椒粉，收浓汁，放香油，装入深盘内，拼上香菜即成
大蒜烧鸡肉
大蒜烧鸡肉
食材： ·鸡胸肉500克 ·大蒜瓣30瓣 ·大枣2个 ·香葱1根 ·银杏果20个 ·松子1勺 ·生姜汁2勺 ·糖1勺 ·醋1勺 ·酱油2勺 ·香油1勺 ·蒜蓉1勺 ·胡椒粉1勺 ·辣椒酱2勺 ·糖稀3勺 ·芝麻1勺
制作方法
1、 锅内倒入1.5升水，水开后放入大蒜煮
2、将生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁，鸡肉500克放入酱汁中抓拌均匀，腌制30分钟。
3、香葱洗干净后切成葱末，红枣浸泡5分钟，用刀将栆肉切成一整片，再切成细丝。
4、鸡胸肉腌制好后，将平底锅烧热，倒入少许的油，油温热后放入鸡肉煎，边煎边倒入腌制的酱汁，小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊。
5、将辣椒酱2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺调成酱汁。
6、煎制双面金黄变色后取出，切成宽2厘米的肉条，放入锅中，反复翻炒，再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁，一起翻炒。
7、最后放入银杏果和松仁，翻炒后出锅装盘，肉上撒上栆肉丝和香葱末。
蒜子烧鸭
蒜子烧鸭
用料： 鸭翅600g、 大蒜2头、 蒜苗1棵 、生姜1块、 八角1颗 、花椒1小撮、 香叶1片、 辣椒（可选）适量、 料酒3汤匙、 生抽2汤匙、 老抽1汤匙、 冰糖20克、 食盐适量、 食用油适量
做法
步骤1 准备食材，喜欢辣口的，可适量备点指天椒。
步骤2 将鸭翅焯水，有助去血沫，再清洗沥干。大蒜去皮，保持原粒，蒜苗、辣椒切段。
步骤3 锅中下少许油，用中小火将姜片、2/3的大蒜煸出香味。
步骤4 下鸭翅翻炒均匀。
步骤5 然后加入大料，以及除食盐外的全部调味料。
步骤6 加入没过肉块的热水，加盖烧开后，转小火焖煮20分钟。
步骤7 加入剩下的大蒜和辣椒，拌匀后继续加盖用小火煮15分钟。
步骤8 最后用盐调味，并加入蒜苗即可。
步骤9 喜欢吃鸭掌的小伙伴，也可以用同样方法料理。
蒜子烧鸭的烹饪技巧
八角、花椒、香叶，建议先用无油锅小火焙香。
蒜泥黑木耳
蒜泥黑木耳
材料：蒜泥、黑木耳、胡萝卜、苹果醋、生抽、橄榄油、盐。
做法：
1、黑木耳提前泡发好，大蒜剥好后用刀背拍碎切成蒜泥，胡萝卜刨丝，锅中把水烧开后放入泡发好的黑木耳，锅中水再次滚起后加入胡萝卜丝过一下水；
2、把黑木耳和胡萝卜丝捞出放入事先准备好的凉水里降温；滤干水分，装盘，放点苹果醋和生抽；撒上蒜泥；锅中倒入橄榄油，烧烫后倒在蒜泥上就做好了。
蒜泥白肉
蒜泥白肉
【材料】 五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
【做法】
1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
4.淋在白肉双丝卷上即可。
做法一
猪后腿肉………500克、 大蒜……………50克、 辣椒油…………15克、 精盐……………5克、 味精……………1克、 酱油……………15克、 香油……………15克、 葱………………15克、 姜………………15克
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
做法二
主料： 猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
制作方法：
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
制作方法：
1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
做法四
主料：五花肉250克 大蒜50克 酱油50克
辣子红油30克 香油10克 盐2克
白糖10克 肉汤1小勺
制作步骤：
1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。
2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
3、在原汁中浸泡20分钟。
4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克，搅拌均匀。
8、将汁淋在肉片上可可以开动了。
做法五
材料 生净带皮猪后腿肉250克
调料 葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许
操作
①将肉洗净，加入葱姜。
②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
原料：猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
制作：（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法七
材料：
上好五花肉300g，黄瓜半根，红甜椒1个
调料：
大葱3段，姜5片，料酒1汤匙
蒜泥汁调料：蒜6瓣，油沷辣子1汤匙，辣椒油1汤匙，盐1g，白糖1g，生抽2汤匙，香油少许
做法：
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。
2.烧锅清水，水快开时加入大葱，姜片，料酒，以及五花肉。
3.以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出。
4.切薄片。
工艺关键
1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
2.片肉时越薄越好。
做法八
材料： 带皮五花肉200g，盐适量，葱姜适量， 黄瓜1根，香葱1根
油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许，大蒜1头
做法：
1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透；
2、取出五花肉，沥干水分备用；
3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈；
4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片；
5、一片五花肉包一片黄瓜片；
6、边包边装盘；
7、大蒜细细捣成泥；
8、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗；
9、搅拌均匀成蒜泥汁；
10、取适量蒜泥汁浇在肉片上；
11、香葱斜切薄长的葱段；
12、将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。
做法九
1.准备一块好的肘子肉，后腿肉会有点肥，用五花肉比较爽口
2.黄瓜、大葱、姜
3.大蒜捣成茸，辣椒碾碎
4.猪肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟，中间需要 用大汤勺撇去浮沫
5.把调料拌匀
6.把黄瓜横切，切薄片(长条)卷好摆盘，将挑好的调料浇在肉片上即可食用
棒打黄瓜
棒打黄瓜
原料：黄瓜、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、黄瓜洗干净，用擀面杖拍碎。
第2步、放入碗中，加盐，辣椒油，葱花，醋，酱油，鸡精，拌匀即可。就这么简单！还很好吃。
糖醋蒜
糖醋蒜
食材： 大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 盐：50克 白开水：适量 盐：适量
做法：
1:买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用。
大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。
2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。
3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。
用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但最好每个4～5小时换一次水。
4:找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干。
浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分，不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质。
5:找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐：50克大火烧开糖汁，并白糖完全融化放凉备用。
如果想要腌制出的糖醋蒜颜色不深可以把香醋换成白醋，并且煮酱汁的锅一定要干净无油无水，这样才能腌制糖醋蒜过冲中蒜不容易腐烂变质。
6:把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太阳底下晒干里头表面水分备用。
腌制糖醋蒜的罐子一定要干净无油无水，并且在腌制糖醋蒜之前用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干。
7:把晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入放凉的酱汁后倒入少量的白酒盖上盖子放在阴凉透风处腌制半个月就可以吃了。
小贴士：
1:腌制糖醋蒜所用的器具一定要干净无油无水，最好用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干再用。
2:做糖醋蒜用到醋和白糖的比例是2:1。
3:最后加少量白酒是为了在腌制糖醋蒜的时候起到杀菌作用，防止糖醋蒜在腌制过程中变质腐烂，这也是为什么腌制好的糖醋蒜能放一年也不会坏的原因。
4:在剪大蒜根部时，带土的一定要剪干净，这样可以减少后面清洗时间。
5:吃完糖醋蒜的糖醋汁就不能在腌制糖醋蒜了，必须要熬制新的糖醋汁。
6:糖醋蒜腌制时间最好半个月以后再吃最好，因为随着腌制时间，在腌制糖醋蒜第三天亚硝酸盐会慢慢变多，一个星期达到最高点，但过了一星期后亚硝酸盐会逐渐变少，半个月后基本没有，这时候吃不仅口感好而且也相对安全。
7:：腌制糖醋蒜一定放到阴凉通风处处腌制，不要进行暴晒或放太阳底下，不然即使前面防护措施做的很好也会造成腌制糖醋蒜过程中出现糖醋蒜变质腐烂现象。
醋蒜
醋蒜
用料： 新蒜 9kg、 陶瓷坛子 1个、 玻璃坛子 一个、 醋（或白醋） 3kg、 水（用于做醋蒜用） 3kg、 白糖 0.9kg、 盐 一把、 水（用来泡蒜） 适量
1.把新蒜的皮剥一下，根部用剪子剪一下
2.用水把蒜泡一下最好泡个一两天，中间可换水一次
3.锅里加清水和醋烧之水开，关火加白糖和盐，或是水烧开冷却加盐和白糖也可以
4.蒜从水里面捞出控出水，待糖醋水完全凉透把蒜放进坛子里面就可以啦！
蒜香排骨
蒜香排骨
主料：猪小排（猪肋排）(800克)
辅料：大蒜(100克)糯米粉(75克)
调料：淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)玫瑰露酒适量
做法步骤
主料：猪小排
辅料：蒜、胡萝卜、葱
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐
做法：
1、准备好材料。
2、所有调料放进排骨里面腌制15分钟
3、葱蒜胡萝卜切末。
4、腌好的排骨用吸水纸洗掉水分。
5、不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。
6、另起油锅，倒入蒜末煸香
7、再倒入胡萝卜末煸炒一下。
8、肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。
做法二
食材准备： 脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；
做法步骤
1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；
2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；
3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；
4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；
5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。
做法三
食材准备： 整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）。
做法步骤
1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
蒜蓉排骨
蒜蓉排骨
原料：排骨、油、小米椒、生抽、老抽、蚝油、生粉、蒜蓉、姜末、鸡精、胡椒粉、盐。
做法步骤：
第1步、排骨洗净沥干水份。
第2步、将所有辅料倒入排骨中抓匀腌制半小时。
第3步、加入生粉。
第4步、抓匀。
第5步、锅中倒入适量油烧热，放入排骨炸至微黄，捞出。
第6步、油再次加热后倒入排骨复炸至金黄色捞出。
第7步、装盘，撒上小米椒碎装饰。
蒜香鸡翅
蒜香鸡翅
主料：鸡翅400克
辅料：大蒜（白皮）25克,柿子椒25克,青椒25克,洋葱（白皮）30克,芝麻15克
调料：椒盐35克,白砂糖5克,料酒15克,盐8克,味精2克,香油2克,色拉油100克，生抽10克
制作方法
作法一
1. 将鸡翅改斜刀；
2. 蒜去两头打碎成蒜蓉；
3. 取碗，把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味，3小时后待用；
4. 青、红椒和葱头切成小粒；
5. 起锅上火，倒入色拉油，油温至六成热时，放入码好味的翅中，炸熟捞出（大约8分钟熟）；
6. 起锅留少许油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味；
7. 放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒几下出锅，装在用锡纸包好的盘内即成。
作法二
1. 鸡翅洗净，切小块。加入洋葱，姜片，鸡精腌制30分钟左右。腌好后，捡去葱姜，放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用
2. 青红椒切碎备用。
3. 锅入适量食用油，油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出，待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用。
4. 另起锅，下入炸好的鸡翅翻炒，加少量盐，鸡精，黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅装盘即可
作法三
材料：鸡翅，生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒，大蒜，白糖。
做法：
1、取一只碗，倒入生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒做成腌肉料。
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时。
3、大蒜切末。
4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色。
5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香。
6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
作法四
材料：鸡中翅6只，生粉30克蒜蓉半汤匙，生抽1汤匙，白糖2小匙，盐1小匙。
做法：
1、鸡中翅洗净抹于、用所有腌料拌匀放冰箱内腌过夜备用。
2、将腌过夜之鸡中翅取出拍上生粉。
3、在锅中倒入适当油量、以大火烧热后（约8成油温）放下以拍粉的鸡中翅入油锅中随即熄火（用浸炸方法）待油温稍冻后约3分钟再加温炸至鸡翅金黄色即可取出上碟。
作法五
材料：鸡翅1盒，生抽2大勺，糖1小勺，盐1小勺，红胡椒粉1大勺，白胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，干辣椒1把，花椒1小勺，蒜1颗，小茴香少许。
做法：
1、将鸡翅洗净后在表面划两刀，放入大蒜汁、生抽、花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、小茴香和少许糖腌渍半个小时左右。
2、一颗大蒜剥出之后拍成蒜泥，干辣椒切段，准备一把花椒。
3、锅烧热放入花椒和干辣椒炒香倒出，再往锅内倒少许油，把腌渍好的鸡翅放入煎至表面金黄盛出。
4、锅内留下的油放入蒜泥花椒干辣椒炒香倒入鸡翅，不停的翻炒，可以加少许水以免粘锅。
5、炒到鸡翅差不多熟，洒少许盐即可出锅。
制作要诀
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
2. 鸡翅须炸至金黄色。
蒜香炒蛤蜊
蒜香炒蛤蜊
用料： 蛤蜊 220克、 大蒜 6瓣、 葱 1根、 蚝油 1勺、 小米辣 1个、 生抽 1勺、 料酒 1勺、 食用油 2勺
做法步骤
1、准备好需要的食材，带有MSC小蓝鱼标识的蛤蜊，是在上京东购买的。
2、蛤蜊提前室温解冻。
3、热锅倒入食用油，油热下入切好的蒜、葱白和小米辣，翻炒爆香。
4、倒入蛤蜊翻炒片刻。
5、倒入1勺料酒。
6、继续倒入生抽和蚝油，翻炒均匀。
7、出锅前加入切好的葱段即可。
8、味美鲜香的蒜香炒蛤蜊。
9、蒜香和葱香味十足，蛤蜊肉质鲜嫩。
蒜烧鲜海参
蒜烧鲜海参
用料： 海参 12头、 独头蒜 300克、 料酒 适量、 耗油 适量、 猪油 1勺、 胡麻油 1勺、 生姜 5、6片、 食盐 适量、 淀粉 1小勺、 胡椒粉 1勺、 西芹 嫩杆少许、 大葱 1根、 鸡精 少许
做法步骤
1、准备食材
2、我用的鲜海参是一头装一个塑料袋的，要用剪刀剪开塑料袋，把海参放入水盆中，放一把面粉清洗一遍，再用清水冲洗干净。
3、将海参沥干水切成两瓣、亦可切成4瓣。
4、把鲜海参放入锅里煮沸3、4分钟，捞出沥干水分。
5、在沥干水分的鲜海参上放入白胡椒、料酒和食盐搅拌均匀淹制10分钟。
6、锅里添一勺猪油和/或胡麻油，用小火把大蒜爆炒成金黄色盛出备用。
7、另起锅倒入少许食用油，将生姜片和大葱炒黄爆香后，再把淹好入味的海参和炸好的大蒜倒入锅里翻炒。
8、最后海参翻炒断生，锅里再加入焯过水的西芹，勾薄欠并加少许鸡精搅拌均匀出锅。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料： 扇贝、 粉丝、 大蒜2-3瓣、 小米辣1个、 小葱少许、 蒸鱼豉油1大勺、 生姜1大块、 细盐半小勺
做法一
步骤1 准备：粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝
步骤2 锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；
步骤3 沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；
步骤4 蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
步骤5 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。
做法二 原料： 蒜蓉、扇贝、生抽、粉丝
步骤1 蒜蓉炸变色，炸香。
步骤2 扇贝用牙刷刷洗干净，然后用刀子撬掉盖子。
步骤3 细粉丝温水泡软。
步骤4 扇贝摆在盘中，放上粉丝，炸好的蒜蓉。
步骤5 倒入生抽或者海鲜酱油，如蒸笼5、6分钟，即可。
做法三
食材： 蒜茸、 生抽、 盐、 粉丝、 青红椒粒
具体操作
步骤1 粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉。
步骤2 洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。
步骤3 先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。
步骤4 扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。
步骤5 出锅后淋上些许热油，味道更佳。
做法四
食材： 冷冻扇贝6只、大蒜1整头、香葱1支、小红椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。
步骤1 冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用；
步骤2 用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻；小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用；
步骤3 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀（这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了）；
步骤4 粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用；将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状；
步骤5 然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度）；
步骤6 蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）；
步骤7 最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
做法五 食材： 扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽
步骤1 扇贝先用牙刷刷干净外壳。
步骤2 用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
步骤3 贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。
步骤4 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。
步骤5 只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
步骤6 取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。
步骤7 龙口粉丝一小把，用热水泡软（大概十多分钟就软了），沥干水分待用。
步骤8 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀，腌制待用。
步骤9 起个油锅，把蒜蓉煸香。
步骤10 将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
步骤11 把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。
步骤12 蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
步骤13 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
步骤14 干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。
做法六 主料：扇贝(鲜)
辅料：粉丝、姜、蒜、葱
调料：料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐
步骤1 先把扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用。
步骤2 姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花。
步骤3 锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
步骤4 将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用。
步骤5 洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
步骤6 将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
步骤7 再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点儿酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
做法七 食材： 扇贝，蒜蓉，红辣椒，粉丝，生抽，油，鸡精，葱，盐。
步骤1 扇贝杀好，将扇贝壳刷洗干净。
步骤2 粉丝泡软，捞出沥干水分。
步骤3 辣椒切碎备用。
步骤4 取一个筷子，将粉丝卷起来放置在扇贝肉下面。
步骤5 在扇贝肉上撒少许盐，鸡精。
步骤6 将辣椒末，蒜蓉入锅爆香，随后淋在扇贝上。
步骤7 生抽分别淋在每一只扇贝上。
步骤8 做好的扇贝入锅蒸熟，大约十分钟。
步骤9 扇贝蒸好后撒上葱花摆盘。
步骤10 锅里热油，最后一次在扇贝上淋油，这样葱花才能出味道。
蒜蓉生蚝
蒜蓉生蚝
材料： 生蚝（也叫大海蛎）650克、蒜一粒、香葱末小米辣适量 。
调味料： 胡椒粉、盐、生抽、植物油、料酒、食盐。
制作方法
1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧）。
2、生蚝用螺丝刀（我没有专门的开壳工具，将就着吧）从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净。
3、将海蛎肉放在小碗里，加料酒、1/2茶匙盐和胡椒粉腌制。
4、蒜剁成蒜蓉，入油锅，小火煸炒至微微金黄。
5、将炒好的蒜蓉连油一起盛出，拌入红椒末，加1/2茶匙盐和生抽调味做成料汁。
6、把蚝肉放回蚝壳内，淋上调好的料汁。
7、烤箱提前预热200度，中层上下火，烤约12分钟即可 。
凉拌生蚝
凉拌生蚝
原料：生蚝、生抽、香醋、香油、老干妈、蒜末、胡萝卜丝。
做法步骤：
第1步、生蚝用刷子刷洗干净。
第2步、放入煮锅里面，倒入适量清水，没过食材。
第3步、大火烧开后煮一二分钟就可以关火。
第4步、用工具取出蚝肉。
第5步、非常新鲜。
第6步、调个蘸汁: 香醋+香油+生抽+蒜末+老干妈。
第7步、倒入蘸汁，少许胡萝卜丝点缀。
第8步、拌匀就可以了。
蒜炒牡蛎
蒜炒牡蛎
主料： 250g牡蛎、 150g大蒜
配料： 适量油、 适量盐、 适量姜丝、 适量醋、 适量味精、 适量辣椒、 适量蒜末
做法
1 牡蛎过开水烫后沥干水分
2 大蒜切段备用
3 先将姜丝、蒜末跟蒜白爆香，
4 放入牡蛎翻炒，这时候加调料，这样牡蛎才比较入味，然后再放入蒜青翻炒几下就OK啦
注意事项
牡蛎可以买干的，我是买的浸水的，所以自己烫了一下，要过水烫一下，不然牡蛎很会生水，炒起来就不好吃了
蒜蓉蒸生蚝
蒜蓉蒸生蚝
原料：生蚝、蒜蓉、红辣椒、葱花、色拉油、白糖、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、 把生蚝清洗干净 ，要用刷子 使劲的刷 ，(选用刷衣服的刷子好用 ） 把 泥沙洗掉。
第2步、去壳 ，生蚝 好吃 ，去壳是个大工程，生蚝平的一面壳朝上，用刀尖对着生蚝的三角尖地带 ，用刀插进去45度往上提，同时顺着开口转动刀把生蚝的肉 与壳分开 。
第3步、 蒜与红辣椒切碎 备用 。
第4步、 平底锅内 倒入 色拉油 ，放入蒜末与红辣椒爆香。
第5步、 淋入适量的生抽。
第6步、 再加入蚝油调味。
第7步、 加入适量的糖调味 ，然后盛出备用。
第8步、把生蚝肉放入生蚝壳里 ，上面铺上蒜蓉 酱汁。
第9步、 冷水上锅 ，开锅后蒸 8到10分钟 ，如果想吃熟一点 的，可以蒸 15分钟 ， 开锅盖在每个生蚝撒葱花 ，然后再加盖焖一分钟 出锅。
蒜油鱼
蒜油鱼
食材： 草鱼、大蒜末、香菜盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油
制作方法
1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着），把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出；
2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；
4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上，放入香菜段即可。
蒜香油麦菜
蒜香油麦菜
原料：油麦菜、盐、味精、蒜。
做法步骤：
第1步、油麦菜冲洗干净。
第2步、把油麦菜切大段备用。
第3步、炒锅上火放油烧热后，放入蒜末爆出香味。
第4步、下入油麦菜翻炒。
第5步、盖上锅盖焖一分钟。
第6步、放少许盐、味精。
第7步、翻炒均匀即可出锅装盘。
第8步、成品色泽碧绿，清香扑鼻，蒜香浓郁。
大蒜烧鲶鱼
大蒜烧鲶鱼
主料：鲶鱼、青红辣椒
配料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
制作方法
1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；
2. 坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
3. 锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
做法一
制作食材
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆
； 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。
做法二
制作食材
主料：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）
调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）
制作流程
1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
做法三
制作食材
主料：鲫鱼一条
辅料：葱，姜，蒜
制作流程
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧。油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
6、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁。汁的多少自己把握，少了太干。
做法四
制作食材
主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好， 轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘；
2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
做法五
制作食材
主料：鲫鱼1条；
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
做法六
制作食材
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
小贴士：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮
做法七
制作食材
主料：鲫鱼（2条）、厨邦味美鲜酱油（2勺）、姜片（2片）
调料：小葱（1把）、蒜瓣（4瓣）、料酒（2勺）
制作流程
1.准备好调料：小葱一把，蒜片，姜片。
2.鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，一来入味，二来待会煎的时候不容易粘锅。
3.热锅冷油。
4.下姜片。
5.小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
6.煎至两面金黄。
7.下蒜瓣、葱。
8.倒入料酒。
9.倒入美味鲜酱油。
10.把鱼拨到一边，把从煎香。
11.倒入清水，没过鱼。
12.大火烧开。
13.加入一勺白糖提味。
14.汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
小窍门
1、在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸;
2、煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。
做法八
制作食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱。
制作流程：
1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末，辣椒切断，姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
蒜子烧肥肠
蒜子烧肥肠
用料： 猪大肠1000克
辅料： 小麦面粉100克
调料： 食盐2茶匙、 醋4汤匙、 姜1块、 蒜1头、 八角1个、 料酒3汤匙、 生抽1汤匙、 老抽1汤匙、 尖椒2个、 大葱1段、 植物油1汤匙
蒜子烧肥肠的做法
1.将猪大肠内外都反复洗净，洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
2.将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮
3.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用，锅内余油，下入大肠，炒至出油
4.加入两大匙料酒，炒匀加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀
5.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟
6.放入青红尖椒，开大火，翻炒约2分钟即可
烹饪技巧
1、焯烫大肠的时候，不要盖盖，以免容易产生异味；
2、大蒜去皮小妙招，将大蒜掰开成一瓣瓣后放入温水中浸泡一会儿，这样就可以很好地去皮了。
蒜蓉肥肠汤
蒜蓉肥肠汤
用料： 熟肥肠、姜末、蒜末、红薯淀粉、高汤（没有可用清水）胡椒粉、盐、鸡精
做法
1、将肥肠去尽杂质切成段，然后在清水中清洗干净（放些面粉更容易清洗）
2、 将蒜剁成蒜蓉备用。
3、 炒锅内放油爆香姜末、蒜末、将肥肠放入略炒片刻倒入酱油。
4、 倒入高汤（骨头汤）
5、 滚开后倒入用水调好的红薯淀粉
6、 最后加入胡椒粉、盐、鸡精调味
7、 起锅时放入剁好的蒜蓉即可（蒜蓉一定要多放）
大蒜烧青椒
大蒜烧青椒
原料：青椒、大蒜、玉米油、豆瓣酱、生抽。
做法步骤：
第1步、青椒拍开备用。
第2步、大蒜去皮切断备用。
第3步、油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，放入大蒜煸炒片刻。
第4步、倒入青椒，用铲子轻轻按压均匀。
第5步、加入生抽继续煸炒均匀。
第6步、加入适量清水，大火焖二分钟即可。
第7步、装盘，好好吃哦！豆瓣酱比较咸，可以不放盐。
大蒜烧丝瓜
大蒜烧丝瓜
主料： 丝瓜 适量、 食用油 适量
辅料： 味精 适量、 大蒜 适量、 盐 适量
步骤 1丝瓜去皮。如果丝瓜比较嫩，可以少留几条绿皮，使外表呈现白绿相间的样子。这样做出菜肴后丝瓜比较挺实。将丝瓜洗净，改刀切成条。
2大蒜切片（也可以直接用蒜瓣，但需要用油先把蒜瓣炸熟）。
3起锅热油，放入蒜片小火炒香。再放入丝瓜条煸炒。当丝瓜炒的“塌秧”了，就是变软了。加盐、味精调味。
4翻炒均匀后，改大火稍一收汁。出锅装盘。
蒜香花甲
蒜香花甲
用料： 花甲 500克、 蒜 一整个、 小葱 1颗、 耗油 25克、 豆瓣酱 30克、 油（炒花甲用） 30mL
做法步骤
1、花甲提前用盐水浸泡(主要是让它吐沙)然后多用清水冲洗几遍。
2、蒜蓉
3、冷水下锅全程大火！烧开，直到它们差不多张开(反正有几个在啷个煮都不得张开)然后倒出来沥干水分
4、起锅烧油小火煸炒蒜粒，炒出蒜香！！
5、炒出蒜香后转大火加一小汤勺的豆瓣酱和一小汤勺耗油快速煸炒均匀防止粘锅烧糊。
6、倒入花甲和葱花(没得葱花了蒜叶代替)翻炒至每一个花甲都沾到了蒜蓉即可出锅！
营养功效
大蒜被称为营养补品和耐力食物从远古时代 。
它常用于意大利和中国菜，也是日本人熟悉的食品配料。 它是一种古老的蔬菜， 自埃及王朝以来一直被种植 ，并被用作滋补滋补和头痛药物。
虽然有热情的粉丝，但有些人不会说“我不擅长气味！”，“有些人不喜欢呼吸！”
然而，大蒜的浓烈气味有一个秘密。 这个名字是Allicin 。 这次我们将解释这种“大
这将是营养滋补，耐力，你不能通过大蒜的效果/功效去除。 大蒜含有许多大蒜素 ，特别是洋葱。
检查大蒜素的效果和功效！
大蒜素是气味的来源，是一种包合物。 大蒜特有的气味是大蒜素。 当大蒜素与维生素B1结合时，它会变成阿拉硫胺，并且通过长时间保持在体内，可以预期营养滋补和耐力效果 。
嗯，正是这种大蒜素的功效被称为“吃大蒜，提高耐力！” 预计大蒜素会产生各种影响。
此外，大蒜素是通过破碎细胞产生的，因此切割和研磨和食用更有效 。 加热过多时要小心，因为它会无效。
也适用于感冒和O-157措施 - 抗菌，杀菌作用
大蒜还可以预期抗菌和杀菌效果 。 这种效应的身份也是allicine。 因为可以预期抗菌和消毒功效，它对于感冒和O - 157的措施也是有效的。
大蒜素具有强大的杀菌作用 ，可以保护身体免受病毒和细菌的侵害。 它有能力杀死O - 157细菌以及感冒病毒。
顺便说一下，虽然它往往有“大蒜消化不良”的形象，但实际上它也具有促进消化的作用 。
但是，如果你吃太多，它会伤到你的胃，所以让它保持温和，如同烹饪口音。
抑制血压和胆固醇的功效 - 也用于预防感冒和动脉硬化
当大蒜素被加热时，它会替代称为scorodinin的成分 。
Sucodinin起到扩张毛细血管的作用，具有改善寒冷 ，预防动脉硬化，抑制血压和胆固醇的作用。
但是，请小心，因为如果加热太多（超过100度），它将无效。
维生素B1 - 对抗夏季热量的理想选择！ 加猪肉甚至更好！
大蒜还含有丰富的维生素B1。
维生素B1的效果和功效，我想只持有这个
上图比较了维生素B1含量与大蒜和蔬菜的平均值。 它含有的维生素B1是植物平均含量的两倍多 。
维生素B1是一种可以预期将碳水化合物转化为能量的营养素。 因为它具有将碳水化合物转化为能量的作用， 所以作为对抗夏季天气的对策是有效的 。
而且，如上所述，由于大蒜中也含有大蒜素，因此它还具有营养滋补和耐力的协同作用。 如果你不能厌倦夏天 ，请尝试吃大蒜。
此外， 吃富含维生素B1的猪肉更有效 。 用大蒜炒猪肉是件好事。
在美国的证明！ 用DATS预防癌症的效果
这是大蒜中含有的DATS（二烯丙基三硫化物）的功效。
发现DATS具有抑制癌细胞增殖的作用，以及灭活癌细胞的作用。
事实上，大蒜的癌症预防效果已在美国得到证实，根据美国设计师食品计划，大蒜被选为“降低癌症风险最重要的食物”我会的。
还有一些数据显示，在有很多人吃大量大蒜的地区，例如韩国和中国，很少有癌症患者。
大蒜伤胃，所以吃得太多了！
它是一种大蒜，具有许多功效和功效，如预防营养滋补和生活方式疾病 ，但需要谨慎吃太多。
正如我前面提到的，大蒜具有促进消化的作用，但如果你吃太多，它会因为强烈的刺激而伤害你的胃。
医疗方面的内容仅供阅读，不作参考，自行甄别，来源： 知乎
宜忌
1、腹泻：腹泻的时候，人体肠腺体分泌亢进，电解质等代谢紊乱，再加上细菌、毒素等进一步刺激肠胃内壁，从而使肠胃蠕动得更快。大蒜具有刺激性，如果这个时候再进食大蒜，可能会刺激胃肠道，加重腹泻的情况；
2、空腹：有部分的人群在吃生大蒜的时候，由于生大蒜里边的辛辣素比较多，可能会对胃黏膜产生刺激，出现胃部疼痛、恶心、呕吐等症状。应尽量在吃饭时进食大蒜，以减少对胃黏膜的刺激；
3、过量食用：吃大蒜时需要控制好量，要避免过量食用，以免导致消化不良，引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状，对身体的健康造成不利影响；
4、特殊人群：如果属于对大蒜过敏的体质，建议不要食用大蒜，以免导致过敏反应，出现红疹、瘙痒、呼吸困难等症状。此外，用药期间也应尽量避免进食大蒜，以免影响药效的发挥，耽误治疗。
来源： 有来医生
挑选方法
1、大蒜的颜色
大蒜的蒜皮有紫色和白色两种，一般情况下，挑选紫色的比较好，因为紫色的大蒜的蒜味比较重，杀菌功效也比白皮的大蒜来得好。
2、大蒜的外型
在挑选大蒜的时候还要观察一下大蒜的整体形状，一般不要挑选畸形的大蒜，选择圆形的，不要挑选有缺口的大蒜。
3、大蒜的蒜瓣
在挑选大蒜的时候还可以观察一下大蒜的蒜瓣，挑选大蒜蒜瓣比较均匀的，在蒜瓣与蒜瓣之间有着明显的弧度，这样的大蒜比较好，如果没有弧度，呈光滑状的话，就说明大蒜的蒜瓣比较小，不宜挑选。
4、大蒜的尖顶
大蒜发芽的话一般就是大蒜的尖顶部位中长出，所以在挑选大蒜的时候要观察一下大蒜的尖顶部位，如果长出芽了就不宜挑选，因为大蒜发芽了就会导致蒜瓣中营养物质变少。
5、大蒜的饱满度
观察大蒜的饱满度，有的大蒜非常饱满，饱满的都裂开口了，这样的大蒜比较好。
6、大蒜的手感
用手摸一下大蒜，有的大蒜摸起来有些地方凹下去了，这样的大蒜就不宜挑选，还可以捏一下大蒜，好的大蒜捏起来的是硬的，如果捏起来感觉软的大蒜就不宜挑选了，有可能已经发霉了。
来源： 百家号
储存
1、密封保存：把大蒜放在空瓶子或者空罐子里，这样不但能够防水，还可以密封性，O2特别少，二氧化碳多，能够抑止大蒜出芽。
2、低温保存：把大蒜撕成一瓣一瓣的，再筛出坏大蒜瓣，随后用薄膜袋将大蒜装起来，并封住封袋，咱们就把它放进冰箱冷藏室就行了，由于大蒜在高过5℃时容易发生出芽的现象，而我用薄膜袋装起来放在电冰箱既能确保超低温，又避免环境湿度对大蒜产生的影响，因而能够很好的避免大蒜出芽。
3、挂藏保存：大蒜获得时，对提前准备挂藏的大蒜要从严选择，清除这些太小、根茎烂掉、受伤害和返潮的大蒜，选择健康的生活大蒜随后摊在地面上晾干，至根茎变松变黄，大蒜外皮已干。最终选择大小一致的50至100头大蒜编辫，放在阴凉处自然通风挡风遮雨的屋檐，使之吹干存储。
4、防潮通风保存：好多人买回大蒜后就会直接放在餐厅厨房。可是餐厅厨房体内湿气非常大，大蒜放在里边非常容易返潮出芽。因而最好是买回去接着把包装袋绑紧袋子，放在干燥自然通风的区域。
5、高温保存：把大蒜放入电烤箱，并把环境温度建在45度以内，让大蒜在烤箱里烤十五分钟上下。高温加热处理过的大蒜一般就不宜在发芽了，家中没有烤箱的朋友们，还可以用微波炉，只需要把大蒜放进微波炉里面加温到稍微有一点发烫就可以了，大约一分钟前后。
6、埋藏保存：埋藏沟的总宽为1至1.5米。大蒜埋藏后，不可以随时随地开展安全检查，为防止在储藏里的烂掉损害，需要在埋藏前严苛选择这些没病、无损伤的大蒜开展储藏。
来源： 百家号
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