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逛街、下午饿的时候，看到什么最抓人心？ 答案必定是：让人馋得直流口水的卤味啊 不信你试试看，念一念卤鸭脖、卤猪蹄、卤鸭头，不是口水都流出来了...不仅色泽红润，而且醇香厚重，几乎没人能够抵御它的诱惑。  作为最火的市井小吃之一，我国吃卤味的历史可追溯到两千多年前。它品种繁多，荤素皆可，让很多边角料食材也重新发挥出魅力。 暖暖灵魂拷问：炖肉、卤猪蹄、鸭脖子，暖粉们一般都会用什么香料？  有没有像暖暖邻居一样，大料、桂皮、花椒、白芷、小茴香...只要家里有的香料统统都放进去，还误以为“烧鞋底子”都香。 结果毫不意外，炖出来味道很奇怪！10来种香料，过浓的香味，掩盖了肉鲜味。  其实想要做出好卤味，并没有大家想象中那般困难，今天就给大家揭秘：无论卤什么肉，加这3种香料，卤出来绝对又香又入味。   卤肉想好吃，这3味香料少不了 第1种：桂皮。这种香料大家都不陌生，主要用于给肉类和猪蹄之类的食材增香，稍加一点，口味就能提升一个档次！ 百年卤店里做卤肉，肯定少不了。  第2种：八角，又名大料。号称“香料之王”，具有浓烈芳香味，尝之有回甜。对于卤肉，八角绝对是精髓所在，能赋予卤肉一股鲜甜味。   第3种：草果。主要用于肉制品的去腻、增香、解膻作用。PS：卤水中草果不能多用，2-5个即可。否则会将掩盖食材鲜味，过犹不及。  秒杀绝味鸭脖，全靠这3点 立秋后，少不了贴秋膘！别只知道红烧肉、烤猪蹄了，今天要解锁一道【何式卤鸭脖】。 鸭脖，本是“食之无味，弃之可惜”，可是用红辣椒、花椒、八角等香料精心烹调之后就完全不一样了，变得滋味浓郁，颇有嚼劲。 简直是化腐朽为神奇！让人回味无穷。 可外边买来的不放心，这次学会了再不用出去买了！只需这3种香料，比买来的还过瘾~ 很多人都误以为：卤味直接下锅咕嘟就行，其实很难入味。如何卤鸭脖才能更入味？ 鸭脖肉质紧实，好吃的关键点：一泡、二腌、三卤制。 一泡：取一只大碗，将新鲜的鸭脖浸泡出血水。相比直接焯水，更能保留住营养！ 二腌：鸭脖中加入盐2克、胡椒粉1克、白醋、五香粉或十三香、黄豆酱、红糖抓拌均匀，放置2~3个小时。（注意：不要放啤酒） 刀工也很关键☟斜着切成长段，吃的时候更方便，也更方便味道渗入到骨头里去。 三卤制：想让鸭脖耐嚼入味，这一步至关重要。香料包：只需大料、桂皮、草果，这3样。 看完了下面的制作过程，你也照着做一回，虽然没有外卖的百十种卤料煮出来的那么味厚，也着实不赖。学会了它，就可以轻松卤一切。 戳视频☟跟着大厨一起学~ 何式卤鸭脖 ▲点我，我是视频 今日当家大厨：何亮 食材：鸭脖/胡椒粉/五香粉/红糖 - 1 - 食材处理：取一只大碗，将新鲜的鸭脖浸泡出血水。洗净沥干，斜着切成长段。 - 2 - 腌渍入味：取一只大碗，鸭脖中加入盐2克、胡椒粉1克、白醋、五香粉或十三香、黄豆酱、红糖抓拌均匀，放置2~3个小时。 大厨窍门：腌渍时不要加啤酒。加入黄豆酱，可起到4大作用：1增色；2增香；3去除异味；4起到啤酒的作用，易成熟。 - 3 - 调制卤水：锅里倒入黄豆酱油，加黄豆酱、料酒炒香。另取一口锅，少许底油将干辣椒小火慢炒，变色下入葱姜、花椒出香味。 倒入酱料锅中，加料酒、50克酱油、10克老抽大火炒熟，加入大量的水、几块冰糖、4克红糖、鸡精、香料包即可！ 香料包配方：大料、桂皮、草果，这3样即可 - 4 - 卤水烧开，下入腌好的鸭脖，卤1小时搞定！这香味谁闻着不迷糊啊！ 今日菜谱分享就到这了，记得文末给暖暖和大厨一个点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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来自： 珍惜现在9i2jx7 > 《美食》
它就像会魔法一样，将你的脚牢牢固定在原地，非得来上一份才行。
