 豉油皇乳鸽 一、食材 1.主食材:乳鸽两只五花肉200克 2.辅料:姜片洋葱香菜头青椒片葱白适量，香料(陈皮八角香叶豆蔻桂皮各5克) 二、制作过程1乳鸽清洗干净备用 2.煮豉油皇:先把辅料倒入沙煲里炒香，再把香料倒入一起炒出香味，之后加入两斤清水，再加入200克五花肉使汤底更鲜美，中小火煮30分钟。 3.到时间后把料头的渣渣捞出，加入300克生抽，20克盐，50克玫瑰露，老抽20克，黄片塘50克，冰糖50克。盖上盖子中小火煮20分钟豉油皇便熬好了 4.乳鸽先用开水烫一下表皮，作用是容易上色也更容易吸收入味。 5.把乳鸽放进豉油皇里之后立马调成最小火保持90°的温度浸泡20分钟即可。 6.到时间之后捞出砍块装盘即成。 咕噜肉 一、食材 1.主食材:五花肉500克 2.辅料:山楂饼10克，番茄酱30克。菠萝半只 青红椒各一条洋葱小半只。 二、制作过程 1.五花肉去皮，切成正方型小块装入盘中，菠萝切成小块，青红椒与洋葱切成平行正方片。 2.五花肉里加入适量盐 胡椒粉 料酒与一只蛋黄，一勺淀粉抓拌均匀，抓拌至起胶即可。 3.接着碟里倒入50克淀粉，把肉块逐一放进来裹上淀粉 用手抓紧实防止掉粉。 4.流程油温下锅中小火慢炸，榨至金黄捞出，升高油温再次复炸十秒钟 使其更酥脆。菠萝青红椒片与洋葱片也下锅炸5秒钟捞出备用。 5.调糖醋汁:碗里加入番茄酱30克，山楂饼10克，沙塘20克，白醋10克，盐5克，淀粉10克，清水50克 搅拌融化均匀。 6.锅热下油润锅，倒入糖醋汁中小火煮至粘稠，然后把肉块倒入大火翻炒均匀，最后倒入菠萝 青红椒与洋葱片翻炒均匀出锅即可。 土豆焖鸭 一、食材 1.主食材:鸭半只(约2斤)土豆300克。 2.辅料:姜块 蒜块 各50克。姜片 葱结 适量，啤酒1罐 辣椒干 蒜苗 芹菜 适量 二、制作过程 1.鸭子切成小块，土豆削皮切成小正方形。 2 .鸭子冷水下锅 下葱姜 料酒去腥。煮开两分钟捞出清洗干净沥干水分。 3 .锅里下多点油，把土豆放进去半煎炸至焦黄干身捞出备用。 4.锅里余油下姜块蒜块炒香，然后把鸭子倒入煎炒干水分 煎炒至金黄然后调味:盐糖耗油 胡椒粉生抽老抽 白酒大火翻炒均匀，倒入1瓶啤酒 再加适量开水没过鸭子，盖上盖子大火煮开转入砂锅中火焖煮20分钟。 5.到时间后倒入土豆再煮10分钟，最后倒入少许生粉水勾芡大火收汁 加入蒜苗 芹菜 点缀即可出锅。 萝卜焖牛肉 一、食材 1.主食材:牛坑腩2斤白萝卜1条 2.辅料:腐乳 南乳花生酱辣椒酱柱候酱黄糖八角香叶桂皮草果干辣椒，姜 大蒜，干葱头，葱蒜苗。 二、制作过程 1.牛坑腩整块冷水下锅葱姜料酒去腥，烧开撇去浮沫煮一分钟捞出用温水清洗干净改刀切成小块，白萝卜去皮切成滚刀状 2.调料汁:腐乳南乳花生酱柱候酱辣椒酱耗油生抽花生油各10克，搅拌均匀备用。 3.锅里油热倒入姜蒜干葱头爆出香味，然后倒入调好的料汁炒香，再把牛腩倒入翻炒均匀，翻炒期间淋上两圈米酒增香，然后加入没过牛腩的清水，大火烧开转中小火焖45分钟。 4.到时间后倒入白萝卜再焖15分钟。最后大火收汁加入蒜苗翻拌均匀，转入提前烧热的沙煲 即可。 |
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