都说广东人吃鸡是闻名全国,一只鸡在广东,可以有白切鸡、冬菇蒸鸡、烧鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、豉油鸡等等十几种做法,每一种做法都各有特色。 今天,就给小伙伴们分享一下广式豉油鸡的酒店版做法,让你在家里就可以轻松做出外面餐厅一样品质的豉油鸡。 哪种鸡做豉油鸡更合适?做豉油鸡的第一步,当然就是挑选好鸡了。 在广东做豉油鸡,要求鸡肉吃起来咸鲜,嫩,爽口,所以要选用清远走地鸡,或者海南文昌鸡来做,2-3斤左右的重量,不要太大也不要太小。 将鸡洗净去除内脏和多余的脂肪,沥干水分备用。 准备香料干香料主要有:丁香,小茴香,八角,桂皮,香叶,砂仁,草果,甘草,当归,豆蔻,山奈。用无油无水的锅,开小火将所有香料煸炒出香味,然后装入香料包备用。 如果不容易买齐这么多种类的话,可以在市场买那种现成的香料包。 除了以上的干香料,还需要准备10斤水,老抽100克,生抽500克,冰糖适量,盐适量,玫瑰露酒或者花雕酒一碗。 另需准备姜片和葱段适量,料酒适量。 具体做法1.准备一锅清水,下入姜、葱段和料酒,大火烧开后转小火,提着鸡脖子将鸡浸入锅中三浸三出。 这一步可以让鸡提前适应温度,让鸡皮在后面的卤制中不易破裂影响品相,还可以让鸡过水去除腥味。 2.找一口深一点的锅,倒入10斤清水,将卤料包放进去大火煮10分钟,让香料味道充分融入水中。 接着加入冰糖、玫瑰露酒或花雕酒、生抽和老抽以及盐,想要颜色更好看可以下入一小把红曲米。 煮开煮10分钟,然后将刚才过水的鸡放入卤汤中转小火,慢慢煮10-15分钟,接着关火盖盖子,让鸡在卤水里浸泡25分钟。这一步的关键是火候,全程小火浸煮,鸡也需要整只浸泡在卤水里,所以可以用瓷盘压着不让鸡浮上来。 这锅卤水也是可以重复使用的,等鸡捞出后,将卤水里的杂质过滤干净,接着开大火烧开卤水,这一过程不要盖盖子,烧10-15分钟后关火,自然晾凉后再盖上盖子保存。 3.捞出晾凉,然后斩块就可以享用了。 这就是广式豉油鸡的一种较为正式版的做法,操作和用料虽然有点繁琐,但是味道非常棒,值得一试! |
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