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吃腻了传统的莲蓉蛋黄、五仁月饼，也可以试试今天为你推荐的蔓越莓椰蓉月饼哦。  椰蓉和蔓越莓也算是一对极佳搭档了。椰蓉馅偏香甜，但加入了酸甜可口的蔓越莓干，中和了纯椰蓉馅的甜腻，做成月饼，更是别有风味， 口感简直棒极了。 ★ 蔓越莓椰蓉月饼 ★ （by烘焙达人@Eva小佳美食） 【材料】 ★月饼饼皮： 低糖转化糖浆85g，花生油35g 枧水2g，中式糕点粉130g，吉士粉1g（选用） ★蔓越莓椰蓉馅： 椰蓉200g，鸡蛋100g 低糖莲蓉馅150g，奶粉40g 蔓越莓干30g，橙皮丁30g ，椰乳40g± 【制作步骤】 1、制作饼皮：将转化糖浆、花生油和枧水搅拌均匀至浓稠的乳化状态；   2、加入混合的中式糕点粉和吉士粉，先切拌均匀至无干粉状态后手动将饼皮折叠按压成油亮光滑状态，用保鲜膜包好后放室温松弛约2小时（不要过度揉搓起筋）；   3、制作蔓越莓椰蓉馅：将馅料的材料全部混合揉捏均匀，混合至能轻松手捏成团的状态；  4、将馅料称取35g揉圆，再称取15g饼皮，用饼皮把馅料包起来，收好接口   5、月饼胚间隔放入垫油布的烤盘，用50g的月饼模具印出花纹；   6、烤箱提前上下火200度预热好，月饼入炉前喷少量水雾，月饼放入中层，温度调整为上火200度下火180度，烘烤约8分钟定型，取出晾至温热时刷一层薄薄的蛋黄液； 7、月饼冷却时烤箱持续加热，温度调整为上火180度，下火160度，月饼重新放入烤箱，继续烘烤约10分钟，月饼烤至表面金黄色，腰部周围鼓起来的状态即可； 出炉啦！ 小 贴 士 1、以上材料可做16个50g的月饼，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。 2、转化糖浆是酸性的，它是影响回油的主要原料，如果没有经验不建议自己熬糖浆，如果把控不好糖浆的浓度和水份，可能会影响月饼的状态。 3、椰蓉的干湿程度会有区别，馅料混合后能轻松手捏成团的状态，如果松散不成团，可用少量鸡蛋调节，如果太湿可加椰蓉调节。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、月饼完全晾凉后密封保存，一般3天左右即可回油。一定不要做好后就直接放冰箱冷藏，这样会影响回油，使月饼变硬影响口感。回油后的月饼可以室温放置一周左右，之后建议放冷藏保存。 |
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