【原】散文天地‖炸鸡块 文／景红娟

         

炸鸡块

            作者：景红娟

 

前几天在客厅里，女儿说八月十号带弟弟去烟台旅游，坐的是十四点二十的火车。我不由抬头看白墙上黑底红字的电子表：2023.8.7。烟台有啥好玩的？我收回目光好奇地问。印象里烟台似乎是一穷二白，穷的就像它的名字一样只剩下袅袅上升的团团青烟，没有桂林山水甲天下，上有天堂下有苏杭，甚至于云南的大理，西藏的托托可海、伊犁……那些景区久闻大名如雷贯耳的名声。

有海。女儿说。我暗自吃了一惊，烟台有海？明知女儿不知我心，我的脸刹那间还是有些发烫，首都北京没去过，省会郑州没去过，甚至相隔不远的西安都没去过，烟台在哪里？记忆里没有一丁点旅游的痕迹，有的只是这块地走到那块地，这棵树走到那棵树，回答的时候文字也憋的红红的，噢，烟台是沿海城市啊！

孩子出远门，做妈的总该备着吃的才是。想来想去，还是做炸鸡块好，油炸的东西大热天里放不坏，也可当小零食来糊弄一下肚子里的哪些小馋虫。鸡块是炸过，但总有遗憾。有话说没有对比就没有伤害。大多数炸出的鸡块都像一根木头，硬邦邦的看着都让人扫兴，不像人家酒店炸出的鱼块那样软乎乎的还能大方的吐个泡泡(炸鸡块和炸鱼块一样方法)，泡泡里好像装进了七色的太阳光，轻轻一碰，啪的一声脆响，太阳光就溅到了嘴里也撒了一地。

女人们在一起说最多的话就是吃呀喝呀穿呀的，上个月底闲聊时一朋友说起酒店里那种炸鱼块的秘诀，我心里蠢蠢欲动，心想，这回试试呗。

十号早八点从菜市场买回剁成小块的鸡翅膀，开火烧水(买回家的鸡块必须淖水除去腥味)，看着放在案板上的鸡块还是大，在案板上剁了几剁，鸡块越小越好熟也好入味，又丢在清水盆里淘了几淘，白生生的鸡块在水里拥挤着喧闹着上窜下跳，这个说你踩了我的脚，那个说你碰了我屁股……水盆立刻热闹起来了。捞出来丢进开水锅里，咕嘟咕嘟鸡块一会儿就在锅里乱踢腾，捞出的鸡块再经水冲洗干净，除去腥味，放入一小瓷盆里加入花椒，食盐、葱姜蒜和食用油左右搅动至均匀，再腌制三十分钟。

腌制好鸡块就要拌面糊了。取一小不锈钢盆，舀一瓢面粉，倒入一些酵母，加一鸡蛋边倒水边用筷子左右搅动，当盆里完全没有干面粉时一条条不是太白的面丝像一条条小鱼在搅动的筷子后面追逐者嬉戏着，再加水搅拌成稠面糊，搅啊搅啊的看着粘糊变得温柔了，用透明的玻璃锅盖盖住，这种透明能一眼看见面糊发酵了没。

我用看兰花草开花没有那样的急切眼神看面糊发了没，面糊发好炸出的鸡块就能吐泡泡。终于瘦面糊成了大胖子，胖的像一个憨头憨脑的傻小子。一边开火放锅倒油，一边把稠面糊倒入腌制好的鸡块上，让面糊和鸡块像恋人一样紧紧拥抱。锅里悄悄开出的一朵朵小油花，好像锅底藏了一群小鱼正撅着圆嘟嘟的小嘴在调皮地吐泡泡，一瞬间小泡泡似乎重叠在一起成了一个大泡泡，这时候把搅拌均匀的鸡块连同急切的眼神一起下锅，为了鸡块能炸出小泡泡，用筷子左右扒拉几下，也在急切地瞪着眼寻找小泡泡，神奇的是鸡块果真吐出一两个小泡泡，它们在锅里兴奋地跳着芭蕾舞还冲我笑。厨房里开始弥漫香气，香气越来越浓时不用说，鸡块熟啦！熟了的鸡块冷却后再次入锅炸第二次，炸出的鸡块会更香更脆更酥。

把一个鸡块挑在筷子头上，金灿灿软绵绵的，咬上一口，立马一股隐隐约约的热气如烟如雾在眼前逍遥自在地升腾，嘴里酥酥脆脆香气四溢。这是用心炸出来的鸡块，无论从外观，手感，还是口感都是赏心悦目的。

“吱呀”一声银灰色的防盗门被推开，女儿提了红红绿绿肥肥瘦瘦的一袋子零食回家了。我尖着嘴咬住吃了一口的鸡块，赶紧夹了一块，来，尝尝好吃不好吃。我说。女儿提着袋子伸长脖子咬了一口，边嚼边说，妈，咋炸的？

炸了多少次鸡块，面粉总是吝啬不想吐泡泡，像癞皮狗一样死死的黏住鸡块，嗨，这回面粉和我都扬眉吐气了，透明的泡泡家里还住着七色的太阳光呢！呵呵，我俩终于都破茧成蝶了。

  

作者简介

       景红娟，1972年出生，河南陕县人，喜欢读书，喜欢写作。

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