自制小酥肉是一道用猪肉和面粉等食材制作而成的美食，外皮金黄酥脆，肉质鲜美多汁，大人小孩爱不释手。自制小酥肉的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的猪肉和面粉，还有一些香料和调味料，就可以轻松制作出这道美味佳肴。
食材挑选：
猪肉：选择新鲜、肥瘦适中、颜色鲜红的猪肉，一般用猪里脊肉或猪后腿肉等。猪肉是制作这道菜的主要原料，要注意洗净去除污垢和血水。猪肉的用量可以根据个人喜好调节，一般用500-600克左右。
面粉：选择新鲜、无异味、颜色白色的面粉，一般用普通的中筋面粉或低筋面粉等。面粉是制作这道菜的主要原料，要注意筛选去除过期或变质的面粉。面粉的用量可以根据个人喜好调节，一般用200-300克左右。
香料：需要用到的香料有葱、姜、蒜、花椒等，这些香料可以增加这道菜的香气和风味，也可以去除猪肉的腥味。根据个人口味，还可以加入一些芝麻油、香油等增加香气。
调味料：需要用到的调味料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等，这些调味料可以调节这道菜的色泽和咸甜度，也可以增加这道菜的鲜美和滑美。根据个人口味，还可以加入一些醋或辣椒油等增加酸辣度。
做法步骤：
将猪肉洗净，切成小块或丝，放入碗中，加入少许盐、糖、料酒、生抽等调味料，抓匀拌匀，腌制约15分钟，使其入味。
将面粉放入一个大盆中，加入适量的温水，揉成一个光滑柔软的面团。然后将其盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约30分钟，使其变得松软。
将葱切成细碎的葱花，姜切成细碎的姜末，蒜拍碎。将花椒放入纱布袋中，扎紧口。将芝麻油和香油放入碗中拌匀备用。
准备一个大号的平底锅或炸锅，加入适量的油，大火加热至七成热左右。将腌好的猪肉下锅，快速翻炒至变色捞出，沥干油分，放入碗中备用。
将发好的面团搓成长条，切成小块，用手掌压成圆饼状。然后用擀面杖擀成薄而大的圆形皮，放在案板上备用。
将炒好的猪肉放在面皮的中间，然后将面皮的四周对折起来，捏紧边缘，封住馅料，成为一个饺子状。重复此步骤，直到所有的面皮和猪肉都用完为止。
将包好的饺子下锅，小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥干油分，放入盘中备用。
将花椒纱布袋放入一个小锅或炖锅中，加入适量的清水和少许盐，大火烧开后转小火保持微沸。
将炸好的饺子下锅，小火煮约10分钟，使其变软变香。
将花椒纱布袋取出丢弃。将淀粉和少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌均匀，使卤汁变得浓稠。出锅前根据个人口味撒上一些醋或辣椒油，增加酸辣味。
将烧好的小酥肉盛出装盘，撒上一些葱花和芝麻油，增加香气。自制小酥肉就做好了。
小贴士：
猪肉要选择新鲜的肥瘦适中的猪肉，这样可以保证肉质的鲜美和香气。猪肉要先用调味料腌制一会儿，这样可以使其更入味和美滑。
面粉要选择新鲜的面粉，这样可以保证口感的软滑和香气。面粉要先用水揉成面团再发酵一会儿，这样可以使其变得松软
