年轻人已经开始吃草了，米饭是健康饮食新趋势还是无奈的降级欲望

年轻人开始吃草了。“白米”是健康饮食新趋势还是无奈的降级欲望？

中国菜在国人心中占有非常特殊的地位。

它是文化认同的重要组成部分，也是最成功的文化输出。由于浓厚的饮食文化所营造的“中国饮食标准”的状态，中国和国人在看待其他国家的饮食时往往抱有一种轻蔑的优越感。

然而，最近“白米饭”成为中国社交媒体网站上的流行词。年轻人分享了他做的三明治和蔬菜沙拉的照片。必须加以防止。那么，看似平淡、平淡、平淡的高加索食物到底是新一代年轻国人追求更健康的饮食，还是“社群动物”为了快节奏的生活而做出的妥协？

物质过剩时代的极简饮食

白米的保健价值

吃白人的观念在美国社会也存在，更准确的说是有点讽刺的笑话。“儒食”——高加索食物——并不意味着所有白人都吃某些食物，而是泛指不加调味、很少或不烹调的平淡、冷的食物。

魁北克晚餐（路透社/MathieuBelanger）

当然，高加索大米并不代表西方饮食。别说法国菜、意大利菜，就连会做饭的英国国人，国菜“炸鱼薯条”也是用重油处理的，与“白米饭”相差甚远。但在美国，主要受黑人文化影响的南方食物通常是油炸的。随着移民的影响力不断增强，带有各种辛辣调味料的墨西哥和拉丁美洲食谱也随之流行。与这些注重精致和风味的食品相比，欧洲移民带来的三明治、沙拉等简单食品却成了笑柄。此外，“白色食品”这个名字还意味着黑人、拉美裔等长期受歧视的少数族裔对白人社会的反叛。

从中国社交媒体“小红书”上众多有关白兰地食品的热帖中可以看出，图中的白兰地食品确实与“白人的食品”非常相似。以蔬菜沙拉为主，很多搭配都颇具美国特色。星巴克餐盒（饭盒）款式：添加蔬菜、水果片、苏打饼干、奶酪。还有一位家客，胡萝卜——无论是生吃还是煮熟，很少有人会认为胡萝卜是一道美食，但胡萝卜的配色可以显着增强视觉效果，有助于在社交媒体上传播。

小红书里的高加索大米（小红书截图）

如果家长们平日里看到自己的孩子吃这个，应该担心孩子会饿死吧。然而，我们不能忽视这样一个事实：白米确实是当今社会最健康的饮食之一。什么是健康饮食？两个基本要素：一方面，就饮食的基本供能功能而言，应能提供足够的能量，热量不能不足或过多；对不同营养素的需求不仅包括蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维等常量营养素，还包括维生素等微量营养素。

尽管全球仍有数亿人面临饥饿和营养不良的风险，但在经济状况较好的地区，营养过剩引发的各种代谢性疾病的风险比饥荒更为真实。年轻人在中国网络上调侃自己贫穷，但他们大多生活在经济发达地区，不愁吃穿。他们应该注意健康饮食，避免每天吃得过多而吃得不够。

如今在中国大部分城市

卡路里不仅便宜，而且是不可避免的

——生活处处充满着看不见的卡路里：大街小巷随处可见奶茶店，星巴克不断推出各种限时饮品搭配小咖啡，还有大多数人不记得的美味零食。吃。

一大杯星巴克奶油摩卡含有近500卡路里热量和约45克添加糖。每日建议摄入热量是多少？成年男性2500卡路里，女性2000卡路里。FDA建议每天摄入0-50克添加糖。国内奶茶店饮品的热量和糖含量更是恐怖。许多人甚至在工作前一天就可能超过建议的卡路里限制。

上海星巴克的食物种类繁多（REUTERS/AlySong）

在这种情况下，我们关注的是白米，一种以蔬菜和水果为主的沙拉，热量非常低，在一定程度上降低了卡路里摄入过多的风险。

说到营养，在中国经济繁荣之前，国人的营养需求足以满足他每天摄入蛋白质、脂肪和糖等必需营养素。但对于如今的年轻人来说，这些偶尔的零食就能解决问题。相反，白皮米叶、胡萝卜和水果可以提供大量的膳食纤维，这是现代生活中各种零食、点心和饮料所缺乏的。

不管年轻人点百人饭的初衷是否是为了吃得更健康，但结果是他选择了更加均衡健康、适合现代生活的饮食。中国传统食物形成的饮食结构

无法克服的健康风险

很多国人吃惯了传统中国菜，食材丰富，对高加索大米的健康益处提出质疑：中餐难道不应该在营养均衡方面胜过国人吃的“草”吗？但从2022年《中国居民膳食指南》的发布来看，传统中餐想要超越白色食品可能会非常困难。

中国营养协会/中国居民平衡膳食塔

中国传统饮食中主食比例非常高，而均衡饮食则要求蔬菜、水果比例较高，主食中应包含更多的粗粮、豆类、薯类等。中餐五谷食品的削减路线。

为什么现在的饮食建议与中国传统饮食习惯存在差异？如上所述，现代人的营养需求已经发生了变化。糖、蛋白质和脂肪的总量并不难达到，甚至很容易超标，这就增加了很多各种代谢性疾病，如2型糖尿病、肥胖症和脂肪肝等。上升。营养建议必须适应这一现实，让大家的饮食不再受传统习惯的限制，而是更接近有利于人们健康的均衡饮食。

米粉是中国美食的主食，是一种精制的纯碳水化合物，具有很高的血糖指数，这意味着它所含的糖分在食用后会很快被分解和吸收，血糖水平会迅速上升，因此胰腺必须这样做。快速胰岛素分泌，维持血糖稳定。这类似于胰岛的反复休克，随着时间的推移，胰岛会变得疲劳，并增加患2型糖尿病的风险。

有人说，中国菜善于用不同的食材。多吃素，少吃肉，用同样适合健康饮食的不同谷物代替一些基本食物。但健康饮食有两个关键，与多样化和增加水果和蔬菜的数量同样重要：

少用油和盐

，中国菜很难准备。

减少燃油的原因并不难理解。这种油的热量非常高，100克食用油含有884卡路里的热量。此外，过量摄入饱和脂肪酸会增加总胆固醇和“坏胆固醇”低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而增加患心血管疾病的风险。中国传统食品中常见的动物脂肪（如猪油）仅是饱和脂肪酸。即使使用含有部分不饱和脂肪酸的植物油，高温烹调中餐也会导致氧化，影响营养价值。

很多人忽视了减盐，但它对健康的重要性并不如低脂低热量那么重要。盐摄入过多和钠摄入过多是高血压的主要原因。人类每天需要少于0.5克钠（1.25克盐）即可满足钠需求。我国建议每天食盐摄入量不超过5克，这也是世界卫生组织等许多权威国际组织推荐的标准。5克盐是多少？只需一茶匙。这就是盐、酱油等所有调料，一次的用量。如今，中国和国人的平均食盐摄入量约为每天9.3克，几乎是正常水平的两倍。自己做饭的人可想而知，按照每天盐不超过5克、油不超过30克的标准来准备中餐是多么困难。白米饭好多少。餐饮业发展的弊端

年轻人在健康食品沙漠

除了中国传统食物的营养价值之外，还有一个更现实的问题：支持白米的年轻人实际上生活在一片保健食品沙漠中。

年轻人工作繁忙，每天没有时间、没有精力给自己做饭。他们的午餐必须安排在工作地点附近。在这些购物区你可以找到快餐，但健康简单的食物却很难找到。商业场所的高租金意味着酒店业要么走高端路线，告别工作餐，要么想办法减少多余的占地面积，降低运营成本，甚至直接转向外卖服务。

当前中央厨房和方便食品概念在酒店行业的兴起，促进了业务发展，但代价是餐饮质量。在麦当劳、肯德基等西式快餐店，大部分食品加工实际上是在中央厨房完成的，只有最后一步在店内完成。这种模式确保了一致的食品质量、更容易的扩张和整体业务的加速。

中餐馆虽然不卖汉堡、炸鸡，但其经营模式却稳步向西式快餐店靠拢。不同品牌的火锅店之所以能够扩展到全国不同地区，正是因为在他们的管理下，很容易实现类似西式快餐店的同质化。在传统的中餐馆里，每家公司都必须聘请一名厨师独立经营。成本高，质量难以保证。餐馆老板的梦想是将生意简化为微波炉。即食的发展逐渐让这个梦想成为现实，而疫情加速的线上餐饮则让即食越来越受欢迎。

因此，虽然线上外卖种类繁多，但线下门店却有很多。可选的中餐、西式快餐，其实都是变相的方便食品。然而，预制菜品解决了多家门店保持菜品统一的问题，却很难满足健康饮食的要求。

以当今的保鲜技术，准备现成的肉类菜肴很容易，但准备现成的蔬菜却很难。适合作为食用食品储存和运输而又不会变得太难吃的蔬菜数量非常有限。吃到如此美味的辣蟹很容易，但买到令人满意的香菇和菜心却很难。预制食品也更容易走重油重盐的路子，刺激味蕾，更容易满足消费者。毕竟平淡无奇的外卖很难留住消费者的心。

这一切意味着

除了年轻人在部分单位设有食堂外，“社畜”们在工作中找到健康舒适的膳食并不容易。

。但现在年轻人面临着保持健康的巨大压力。另一方面，现代社会对“正派人”的外表和身体条件有着非常严格的要求。良好的“形象”与良好的个人品质（如清醒、勤奋）密切相关；很多健康信息即将到来，其中很多可能并不完全，但足以让每个人都关心自己的健康。当您在互联网上看到与压力有关的疾病时，很难不更加关注饮食和生活方式。对于想要在社交媒体上发布白色食品的博主来说，展示和分享健康清淡的饮食也可以提供一些信心，缓解内心的焦虑，并在“伴侣动物的日常生活”中找到共同点。喜欢。虽然吃炸鸡、吃汉堡或许可以满足内心的真正需求，但这些垃圾食品在餐桌上却很难找到。而且，如果你很胖，你甚至无法自己“上台”。

高加索食品已成为一种自然选择，因为您看到触手可及的不健康食品并希望过上健康的生活。

人们总是处于不断变化的环境之中

养成新的饮食习惯

看到高加索美食的受欢迎，我们可能会感到奇怪：在盛行烟花爆竹和美食的中国，怎么能接待这么多年轻人呢？

实际上，

我们的饮食习惯会随着社会的变化而自然改变

。今天使用的三餐制是工业革命后的现代制度，并辅之以逐渐发展的工作规则，例如8小时工作制。在早期的农业社会，夜间照明的缺乏使得晚餐变得不切实际。就连我们看似普通的早餐：牛奶、面包、燕麦片等，也是食品工业的产物。在使用各种添加剂之前，面包一夜之间就变得很硬。早上起床吃一片面包，像现在，家里就要有人一大早就起床发酵面团。

在我们看来，食材丰富多彩的中国菜大多出现在近代。和国菜番茄炒鸡蛋一样，番茄是在明代才传入中国的。它原本是一种观赏植物，和辣椒一样，鸡蛋CP的刻板印象可以追溯到民国时期。

很多人认为荤素中餐是中国改革开放、经济发展后老百姓吃得起的一种家常菜。

目前，年轻人面临的许多生活和工作环境正在再次悄然发生变化。由于经营成本的原因，用新鲜食材制作的传统餐厅已经不再适合员工的工作餐，而健康饮食的趋势也在改变人们的饮食决定。

年轻人的工作午餐变得越来越零碎。这是很多人不得不面对的现实

。

当我们回到家时，可能很难专注于准备一顿丰盛的饭菜——更不用说我们中的许多人越来越没有工作空闲时间的想法，而老板和同事总是可以通过电子邮件与我们联系。或微信。。即使没有这些干扰，我们仍然生活在一个极度娱乐和注意力极其有限的时代。我们是否会花几个小时做一顿大餐或看电视？对于独居的年轻人来说，准备一顿传统的几菜一汤的饭菜往往会造成很大的浪费，而且成本也更高。

一名妇女准备沙拉（路透社/MuhammadSalem）

沙拉和三明治的制作时间很短，份量灵活，易于控制，符合当今年轻人的社会变迁。百人饭的走红得益于年轻人对健康饮食的投入、信息时代各国饮食文化的快速共享、伴侣动物私人时间的碎片化以及餐饮业远离饮食的商业化。有好的网站，也有无用的甚至坏的网站。虽然我们对年轻人每天只花几分钟准备一顿极简饭菜这一事实感到不满，但我们不要忘记他（或她）具有健康意识。

和，

即使只需要几分钟，我也准备好自己动手，用我选择的食材准备一顿简单的饭菜。高加索美食还有“家庭厨房”的含义。

。也许几十年后，热门话题高加索米饭将像一百年前的西红柿鸡蛋一样，成为国人眼中中国美食的一部分。

（第一次见《歪脑》）