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海绵类蛋糕 1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果酱蛋糕 4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕 12.贝壳蛋糕13.提子方蛋糕 戚风类蛋糕 14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷 21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕 23.玉枕蛋糕24.香蕉蛋糕卷 25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕 27.西洋蛋糕 28.双合饼蛋糕29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕 重油蛋糕类 31.奶油蛋戟蛋糕 32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕37.无花果蛋糕 38.香蕉核桃蛋糕 39.金元宝蛋糕40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕 海绵类的蛋糕  海绵类蛋糕 1.雪堡蛋糕 原 材 料：蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。 特点：糕体奶白，口感细软。 小 提 示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。 制作步骤： ⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。 ⑵然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状。 ⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。 ⑷加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。 ⑸在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。 ⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘，入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。 2.海星蛋糕 原 材 料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。 装 饰 面：柠檬果占适量。 特点：形状美观，口感松软。 小 提 示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。 制作步骤： ⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。 ⑵加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。 ⑶加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5倍。 ⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。 ⑸在模具内扫上沙拉油。 ⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。 ⑺用柠檬果占装饰，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。 3.果酱蛋糕 原 材 料：鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。 特点：糕体柔软，含果香味。 小 提 示：拌入面糊的果酱不宜太多。 制作步骤： ⑴把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍。 ⑷加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。 ⑸取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。 ⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。 ⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。 4.千层蛋糕 原 材 料：鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。 特点：层次分明，外型美观。 小 提 示：每层面糊分量要均匀，底温不要过高。 制作步骤： ⑴把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3.5倍。 ⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。 ⑷搅拌成蛋糕面糊。 ⑸取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火190℃、下火120℃的温度烤熟。 ⑹出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。 ⑺将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。整个烘烤程序约40分钟。 ⑻在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。 ⑼再把蛋糕平均切成两份。 ⑽抹上奶油。 ⑾两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对。 ⑿叠好后把蛋糕切成小件即可。 5.柠檬蛋糕卷 原 材 料：鸡蛋650克，砂糖250克，低筋面粉300克，泡打粉3克，蛋糕油20克，柠檬色香油少许，沙拉油150克。 特点：口感细软，有柠檬的芳香。 小 提 示：烤制的时间要掌握好，否则影响底部色泽。 制作步骤： ⑴把鸡蛋和砂糖混合一起，搅拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶再加入蛋糕油和适量柠檬色香油，先慢后快地拌打至原体积的3.5倍。 ⑷一边加入沙拉油一边充分搅拌，成为蛋糕面糊。 ⑸将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内，抹平后入炉，以上火190℃、下火150℃的温度烘烤20分钟左右。 ⑹出炉放凉，分切成三大块。 ⑺把蛋糕卷起，静置约30分钟。 ⑻成形后取走白纸，分切成小件即可。  6.茶点果子蛋糕 原 材 料：蛋清350克，砂糖300克，小苏打2克，食盐2克，低筋面粉350克，杏仁霜150克，泡打粉2克，茶叶粉20克，鲜奶80克，沙拉油400克。 特点：具有茶叶的清香，甘软回味。 小 提 示：可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉。 制作步骤： ⑴把蛋清、砂糖、食盐混合一起，充分搅拌，起发至原来的1.5倍成蛋白霜。 ⑵加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌。 ⑶加入茶叶粉充分搅拌至完全混合。 ⑷然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油，拌匀成蛋糕面糊。 ⑸将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具内，九分满即可。 ⑹入炉以上火180℃、下火120℃烘烤20分钟左右，熟透出炉脱模即可。 7.瑞士蛋糕卷 原 材 料：鸡蛋1050克，砂糖400克，低筋面粉220克，高筋面粉130克，泡打粉5克，奶香粉5克，食盐4克，小苏打2克，蛋糕油40克，鲜奶75克，清水75克，沙拉油250克，草莓、香芋色香油少许。 特点：蛋香醇厚，入口绵软。 小 提 示：注意起发时搅拌的速度要先慢后快。 制作步骤： ⑴把鸡蛋和砂糖混合在一起。 ⑵充分拌打，起发至奶白色。 ⑶加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐，快速搅拌6分钟。 ⑷加入蛋糕油。 ⑸快速拌打，起发至原体积的3.5倍。 ⑹把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后，加入已打发好的面糊中拌匀。 ⑺取小容器装上适量面糊，加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用。 ⑻取小容器装上适量面糊，假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用。 ⑼将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。 ⑽抹平面糊，用裱花袋挤上草莓黏糊线。 ⑾用裱花袋挤上香芋面糊线。 ⑿用竹签在表面画出柳叶状花纹。 ⒀以上火210℃、下火160℃的温度烘烤30分钟左右，出炉放凉。 ⒁在蛋糕上抹上一层奶油。 ⒂卷起成卷状，静置约30分钟。 ⒃成形后分切成小件即可。 8.杞子蛋糕 原 材 料：蛋清1250克，砂糖750克，食盐7克，低筋面粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白兰地酒50克。 特点：杞子清甜，夹杂酒香。 小 提 示：杞子不要浸太久。 制作步骤： ⑴杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用。 ⑵把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约4分钟至糖充分溶解。 ⑶加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状。 ⑷加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体积的3倍。 ⑸加入已浸泡好的杞子拌匀。 ⑹最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。 ⑺模即扫油。 ⑻放入适量杞子置于烤盘中。 ⑼将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。 ⑽往烤盘加入适量清水入炉烘烤。以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。 9.格格蛋糕 原 材 料：鸡蛋700克，砂糖350克，食盐3克，低筋面粉400克，吉士粉10克，泡打粉2克，蛋糕油20克，清水75克，柠檬色香油适量，沙拉油80克，柠檬果占适量。 特点：柠檬风味，糕体绵软。 小 提 示：装饰时线条均匀，加适量清水烘烤，以免裂口。 制作步骤： ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。 ⑶加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3倍。 ⑷将清水与柠檬色香油混合后加入拌匀。 ⑸加入沙拉油搅拌均匀。 ⑹充分搅拌后制成蛋糕面糊。 ⑺在模具内扫上沙拉油后，将蛋糕面糊加入模内，约八分满。 ⑻表面用柠檬果占装饰成菠萝格状。 ⑼在烤盘内倒入适量清水后入炉。 ⑽以上火180℃、下火130℃的温度烘烤30分钟左右，出炉脱模即可。 10.大理石蛋糕 原 材 料：鸡蛋750克，砂糖400克，食盐5克，中筋面粉430克，奶香粉5克，泡打粉7克，蛋糕油45克，清水200克，巧克力膏适量。 特点：纹络清晰，糕体绵软。 小 提 示：加入巧克力面糊时不要搅拌太多。 制作步骤： ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入中筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。 ⑶然后加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3.5倍。 ⑷加入清水拌至混合。 ⑸加入沙拉油拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。 ⑹取适量面糊与巧克力膏拌透。 ⑺然后倒回蛋糕面糊中。 ⑻轻轻搅拌一下形成自然条纹即可。 ⑼在模具内扫油置于烤盘中，将拌好的面糊倒入模具中，约八分满入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右出炉。 ⑽放凉后脱模切成片状即可。 11.橄榄仁蛋糕 原 材 料：鸡蛋1000克，砂糖500克，食盐3克，中筋面粉700克，泡打粉8克，奶香粉7克，蛋糕油45克，清水150克，柠檬色香油适量，沙拉油200克。 特点：糕体细腻，蛋香浓郁。 小 提 示：模具扫油均匀，上下炉温要控制好。 制作步骤： ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖充分溶化。 ⑵加入中筋面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粒状。 ⑶加入蛋糕油。 ⑷先慢后快拌打至原体积的3倍。 ⑸清水与柠檬色香油溶解后，慢慢加入。 ⑹搅拌至完全混合后，加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。 ⑺模具扫油。 ⑻放入食粮橄榄仁。 ⑼将拌好的蛋糕面糊倒入模具中，约九分满。 ⑽入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右，熟透后出炉脱模即可。 12.贝壳蛋糕 原 材 料：鸡蛋500克，砂糖300克，食盐4克，蛋糕油25克，中筋面粉300克，泡打粉6克，奶香粉3克，鲜奶300克，奶油150克，可可粉60克。 特点：可可口味，奶香浓郁。 小 提 示：混合可可粉与鲜奶、奶油时，需要一定的温度才能充分拌匀。 制作步骤： ⑴把鲜奶和奶油加热溶解，然后加入可可粉。 ⑵拌成可可糊备用。 ⑶把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。 ⑷拌打约3分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。 ⑸搅拌至没粉粒状后加入蛋糕油。 ⑹继续拌打，起发至原来体积的3倍。 ⑺加入拌号的可可糊。 ⑻充分搅拌，制成蛋糕面糊。 ⑼在模具上刷上少许沙拉油。 ⑽用裱花袋将蛋糕面糊挤入模具内，九分满即可。以上火170℃、下火150℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。 13.提子方蛋糕 原 材 料：鸡蛋1000克，砂糖450克，低筋面粉500克，奶香粉4克，泡打粉3克，蛋糕油40克，牛奶50克，沙拉油130克，提子干适量。 特点：有提子酸味的口感。 小 提 示：烘烤过程中，蛋糕裂口时间，科稍微加一点底温。 制作步骤： ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入低面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粉粒。 ⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍。 ⑷加入牛奶，拌匀后加入沙拉油。 ⑸拌成蛋糕模糊。 ⑹将蛋糕模糊加入刷好油的模具内，八分满即可。 ⑺撒上提子干，入炉，以上火190℃、下火160℃的温度烘烤30分钟即可。 挤入硬质耐高温纸杯内，八分满即可。 ⑽表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火160℃、下火150℃的温度烘烤约30分钟左右即成。  戚风类蛋糕 戚风类蛋糕 14.金三角蛋糕 原 材 料：清水150克，沙拉油150克，砂糖310克，低筋面粉200克，吉士粉50克，泡打粉3克，玉米粉50克，蛋黄300克，蛋清500克，塔塔粉6克，食盐3克。 特点：口味细滑。 小 提 示：烤时炉温不要过高，底部不要着色。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油、60克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶再加入蛋黄，搅拌至面糊光亮备用。 ⑷蛋清搅拌盛气泡状，加入250克砂糖，塔塔粉、食盐。 ⑸先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍大，成蛋白霜。 ⑹取1/3的蛋白霜与面糊拌匀，然后倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌成蛋糕面糊。 ⑺把蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平。入炉，以上火170℃、下火130℃的温度烘烤约20分钟左右。 ⑻出炉，待凉后把蛋糕切成三大块，分别抹上奶油。 ⑼然后把三块蛋糕叠起，切成三角形即可。 15.花皮蛋糕卷 原 材 料：清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食盐7克。 装 饰 料：蛋黄适量。 特点：这是一款充满蛋香的本味蛋糕，色泽自然，糕体松软。 小 提 示：此款蛋糕没有装饰皮，表皮的纹样是直接在蛋糕体上画出来的。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合在，搅拌至砂糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉、搅拌至没有粉粒状。 ⑶然后一边加入蛋哈，一边搅拌。 ⑷搅拌至面糊光亮备用。 ⑸蛋黄中加入650克砂糖、塔塔粉和食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。 ⑹分次与步骤4的面糊混合均匀。 ⑺制盛蛋糕面糊。 ⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，抹至薄厚均匀。 ⑼在表面挤上蛋黄线。 ⑽用竹签画成花纹。 ⑾入炉以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。 ⑿抹上奶油，卷成卷状，成形后切成小件即可。 16.木纹蛋糕卷 原 材 料：奶油80克，可可粉30克，糖粉110克，低筋面粉165克，鸡蛋100克，蛋清220克，砂糖60克。 特点：木纹充满自然气息，使人喜爱。 小 提 示：黑色印泥不要太稠，否则很难与表皮结合，用剩后科放入电冰箱，再用时取出解冻即可。 注：蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。 制作步骤： ⑴把奶油加热，加入可可粉拌匀。 ⑵再加入60克砂糖和65克低筋面粉拌匀。 ⑶最后加入蛋清100克拌成泥糊状的黑色印泥。 ⑷将黑色印泥倒入耐高温布上。 ⑸用木纹根刮出木纹状待用。 ⑹将鸡蛋、50克糖粉混合拌透，然后加入低筋面粉拌匀待用。 ⑺把120克蛋清与砂糖混合，充分拌打，起发至原体积的1.5倍，制成蛋白霜。 ⑻分次倒入步骤6的面糊中，搅拌吃表皮面糊。 ⑼将表皮面糊倒入炉烘烤，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约10分钟左右。 ⑽均匀抹平后入炉，放凉，铺于白纸上抹上奶油，在上面放上蛋糕体，再在蛋糕体上抹一层奶油。 ⑾把蛋糕卷成卷状，静置30分钟，成型后取走白纸，把蛋糕卷分切吃小件即可。 17.虎皮蛋糕卷 原材料：蛋黄350克，砂糖150克，食盐3克，低筋面粉50克，沙拉油20克。 特点：松软可口，花纹漂亮。 小提示：制作表皮的蛋黄在打发时不能打过。注：蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。 制作步骤： ⑴把蛋黄、砂糖、食盐混合在一起。 ⑵先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍。 ⑶加入低筋面粉混合，搅拌至完全没有粉状。 ⑷再加入沙拉油拌匀。 ⑸倒入已铺上白纸的烤盘内。 ⑹抹平后以上火210℃、下火150℃的温度烘烤约10分钟左右。 ⑺装饰批出炉放凉后，铺于白纸上，抹上奶油。 ⑻再将放凉备用的蛋糕体铺于装饰皮上，抹上一层奶油。 ⑼把蛋糕卷成卷状，静置30分钟。 ⑽成型后取走白纸。 ⑾分切吃小件即可。 18.肉松蛋糕卷 原材料：清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食盐7克。 装饰：肉松适量，火腿丁适量，葱花适量，鸡精少许。 特点：次款蛋糕将肉松的咸味与蛋糕本身的甜味有机结合，香葱风味浓郁。 小提示：制作时, 肉松、葱花、火腿等几种材料必须充分搅拌至完全润湿。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合，搅拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒状。 ⑶然后一边加入蛋黄，一边搅拌。 ⑷搅拌至面糊光亮待用。 ⑸蛋清加入650克砂糖、塔塔粉、食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。 ⑹先取1/3蛋白霜与步骤4的面糊混合，再加入剩余的蛋白霜拌匀。 ⑺制成蛋糕面糊。 ⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，拌至薄厚均匀。 ⑼把肉松、火腿丁、葱花、鸡精混合，充分搅拌。 ⑽均匀地撒在蛋糕面糊上，入炉，以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉。 ⑾分切成四大卷，卷成卷状。 ⑿成形后切成小件即可。 19.斑马蛋糕卷 原材料：清水250克，沙拉油300克，低筋面粉600克，泡打粉5克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖500克，塔塔粉8克，食盐3克，草莓色香油适量。 特点：糕体色彩鲜艳，纹路清晰。 小提示：烤制时严格控制底温。 制作步骤： ⑴把清水和沙拉油混合在一起，拌匀后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有颗粒状。 ⑵加入蛋黄，搅拌至面糊光亮待用。 ⑶把蛋清倒入容器，打成气泡状。 ⑷在蛋清中加入砂糖、塔塔粉、，食盐。 ⑸先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍，制成蛋白霜。 ⑹将蛋白霜的1/3加入到备好的面糊中，拌匀。 ⑺倒回到剩下的蛋白霜中拌匀，做成蛋糕面糊。 ⑻取少量蛋糕面糊，加入少许草莓色香油调成草莓色。 ⑼将草莓色的面糊用裱花袋挤在烤盘的白纸上，挤成线条状。 ⑽把没调色的面糊用裱花袋挤填在各线条中，然后放入炉中烘烤。 ⑾以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，切成三大块。 ⑿在蛋糕表面抹上奶油。 ⒀卷起，静置30分钟。 ⒁成形后松开白纸，切成小件。 20.绿茶彩布蛋糕卷 原材料：清水300克，沙拉油400克，低筋面粉600克，泡打粉6克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖550克，塔塔粉10克，食盐5克，绿茶粉35克。 特点：口感细软，色彩诱人。 小提示：拌入绿茶面糊时，只需轻轻搅一下，就可以形成云丝一样的花纹。 制作步骤： ⑴把清水和沙拉油混合后，加入低筋面粉和泡打粉。 ⑵充分搅拌至没有粉粒状。 ⑶加入蛋黄。 ⑷搅拌至面糊光亮后待用。 ⑸蛋清拌打成气泡状后加入砂糖、塔塔粉和食盐。 ⑹先慢后快地拌打至原体积的3倍，起发成蛋白霜。 ⑺先取1/3蛋白霜与制好的面糊拌匀。 ⑻然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。 ⑼取适量面糊与绿茶粉充分拌匀。 ⑽将绿茶面糊倒入蛋糕面糊中。 ⑾稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。 ⑿将绿茶蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中，抹平后入炉烘烤。 ⒀以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。 ⒁把蛋糕放在白纸上，抹上奶油。 ⒂卷成卷状，静置30分钟。 ⒃成形后取走白纸，切成小件即可。 21.海苔蛋糕卷 原材料：清水140克，沙拉油160克，砂糖40克，低筋面粉160克，玉米粉50克，泡打粉4克，鸡精5克，胡椒粉2克，蛋黄250克，蛋清400克，砂糖250克，塔塔粉8克，食盐15克，海苔（紫菜）10克。 特点：独特的海苔原料，充满海洋的味道。 小提示：海苔可以适当多放，搅拌时要充分拌匀。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油、40克砂糖混合在一起，拌至糖溶解后加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉、鸡精、胡椒粉，充分拌匀。 ⑵加入蛋黄充分拌匀，作成面糊备用。 ⑶蛋清拌打成气泡状。 ⑷加入250克砂糖、塔塔粉、食盐。 ⑸拌打、起发至原体积的3倍，成蛋白霜。 ⑹先取1/3蛋白霜与制好的面糊混合拌匀。 ⑺然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。 ⑻加入已浸泡、洗净、切碎的海苔，搅拌均匀，作成海苔蛋糕面糊。 ⑼将蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中。 ⑽抹平后入炉烘烤，以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉。 ⑾分切成四大块。 ⑿把切开的蛋糕铺在白纸上，抹上奶油。 ⒀卷成卷状，静置30分钟后取走白纸，切成小件即可。  22.夹心蛋糕 原材料：清水180克，沙拉油150克，低筋面粉200克，吉士粉20克，玉米粉80克，泡打粉3克，蛋黄250克，蛋清500克，砂糖250克，塔塔粉8克，食盐4克。 特点：口感细滑，外形独特有趣。 小提示：模具不能有油，放凉后才能脱模。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉和泡打粉，搅拌至没有粉粒状。 ⑶再加入蛋黄，搅拌成蛋糕面糊备用。 ⑷蛋清拌打成气泡状，然后加入200克砂糖、塔塔粉、食盐。 ⑸先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。 ⑹先取1/3蛋白霜与步骤3的面糊混合拌匀。 ⑺然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌均匀成蛋糕面糊。 ⑻用裱花袋将面糊挤入模具，九分满即可，入炉以上火150℃、下火120℃的温度烘烤约20分钟左右。 ⑼出炉后放凉脱模，在蛋糕的底部抹上奶油。 ⑽最后底部相对地把两个蛋糕夹在一起。 23.玉枕蛋糕 原材料：砂糖1300克，清水800克，沙拉油500克，低筋面粉1100克，玉米粉150克，奶香粉10克，泡打粉12克，蛋黄800克，蛋清1800克，塔塔粉25克，食盐8克。 特点：口感细滑，富有弹性。 小提示：模具不能有油，出炉必须倒扣放凉。 制作步骤： ⑴把300克砂糖、清水、沙拉油混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶加入蛋黄，搅拌至面糊光亮，备用。 ⑷蛋清搅拌成气泡状，加入1000克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3.5倍，成蛋白霜。 ⑸分次与步骤3 的面糊混合，充分搅拌成蛋糕面糊。 ⑹将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。 ⑺将面糊抹平，表面用手指轻轻画出一条线。 ⑻撒上杏仁片装饰后入炉，以上火190℃、下火170℃的温度烘烤约35分钟左右。 ⑼烤至熟透后出炉。 ⑽出炉后将模具倒扣，待凉后脱模即可。 24.香蕉蛋糕卷 原材料：香蕉肉500克，清水500克，沙拉油350克，低筋面粉700克，玉米粉250克，奶香粉8克，蛋黄550克，蛋清1200克，塔塔粉18克，食盐10克、砂糖850克，。 特点：具有突出的香蕉口味。 小提示：香蕉要彻底打烂成糊状。 制作步骤： ⑴先把香蕉肉打烂成糊状。 ⑵然后加入清水、沙拉油、250克砂糖、搅拌至糖溶化。 ⑶再加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。 ⑷加入蛋黄，充分搅拌至光亮，制成面糊备用。 ⑸蛋清拌打成气泡状。 ⑹再加入塔塔粉、600克砂糖、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，制成蛋白霜。 ⑺将蛋白霜分次与步骤4 制好的面糊混合，搅拌均匀成蛋糕面糊。 ⑻将蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平后入炉，以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约20分钟左右。出炉放凉后，分切成大块。 ⑼把蛋糕块铺在白纸上，抹上奶油。⑽卷成卷状，静置30分钟成形，然后取走白纸，切成小件即可。 25.乳酪蛋糕 原材料：乳酪500克，无盐奶油225克，纯牛奶250克，玉米粉75克，低筋面粉75克，砂糖250克，塔塔粉5克，鸡蛋8个，果胶适量。 特点：乳酪味浓郁，口感嫩滑。 小提示：乳酪，无盐奶油，纯牛奶溶化的温度为65。鸡蛋要把蛋黄、蛋清分开。 制作步骤： ⑴先把适量高筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸备用。 ⑵把乳酪，无盐奶油，纯牛奶混合在一起，隔水加热至溶化。 ⑶加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。 ⑷加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。 ⑸把蛋清和砂糖、塔塔粉混合在一起，先慢后快地拌打，起发成原体积的1.5倍，制成蛋白霜。 ⑹把蛋白霜分次与乳酪面糊混合，搅拌成蛋糕面糊。 ⑺将蛋糕面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘。 ⑻在烤盘内加入约2000克的清水，入炉，以上火180℃、下火120℃的温度烘烤约70分钟。 ⑼出炉脱模后，在表面抹上果胶即可。 26.黄金蛋糕 原材料：清水150克，沙拉油150克，蛋黄300克，低筋面粉200克，吉士粉70克，玉米粉30克，泡打粉3克，蛋清500克，砂糖350克，塔塔粉10克，食盐3克。 特点：蛋糕细软，富有弹性。 小提示：模具不能粘油，拌好的面糊不能看到油明显的蛋白霜。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油、100克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶加入蛋黄拌匀。 ⑷充分搅拌至面糊光亮备用。 ⑸蛋清搅拌成气泡状，加入250克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。 ⑹取1/3蛋白霜与步骤4中的面糊混合，拌至均匀。 ⑺然后倒回剩下的蛋白霜中。 ⑻充分搅拌混合成蛋糕面糊。 ⑼将蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。 ⑽以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约25分钟左右。熟透出炉脱模即可。 27.西洋蛋糕 原材料：清水400克，沙拉油500克，低筋面粉700克，玉米粉100克，奶香粉100克，泡打粉5克，蛋黄700克，蛋清1600克，砂糖1100克，塔塔粉25克，食盐8克。 特点：糕体细滑，富有弹性。 小提示：慢火烘烤，温度不能太高。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油、300克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶加入蛋黄拌至面糊光亮。 ⑷蛋清搅拌成气泡状，加入800克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。 ⑸取1/3蛋白霜与步骤3中的面糊拌匀。 ⑹然后将面糊倒回剩下的蛋白霜中，拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。 ⑺在模具中垫上纸，排在烤盘中。 ⑻将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。 ⑽以上火170℃、下火110℃的温度烘烤约50分钟左右即可。 28.双合饼蛋糕 原材料：清水150克，沙拉油150克，砂糖300克，低筋面粉225克，泡打粉5克，奶香粉5克，蛋黄250克，蛋清450克，塔塔粉8克，食盐3克，玉米粉150克，果酱适量，肉松适量。 特点：蛋糕香甜，肉松咸香。 小提示：蛋白霜尽量打起发。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起。 ⑵搅拌至糖溶化后，加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉。 ⑶拌至没有粉粒后，加入蛋黄搅拌至充分混合，备用。 ⑷蛋清搅拌成气泡状，加入250克砂糖、塔塔粉与食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3.5倍，成蛋白霜。 ⑸在蛋白霜中加入玉米粉拌匀。 ⑹将蛋白霜分次加入步骤3的面糊中，拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。 ⑺八蛋糕面糊加入裱花袋中，挤在耐高温布上，成形后入炉，以上火180℃、下火150℃的温度烘烤约20分钟左右出炉。 ⑻除去耐高温布放凉。 ⑼然后将每个蛋糕从中间切开一刀，不要切断。 ⑽在底部抹上果酱，夹上肉松即可。 29.年轮蛋糕 原材料：清水220克，沙拉油150克，低筋面粉160克，吉士粉60克，奶香粉15克，泡打粉4克，蛋黄240克，蛋清300克，砂糖200克，塔塔粉5克，食盐2克。 特点：口感绵软。 小提示：掌握好底温，不要着色。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油混合在一起，加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。 ⑵再加入蛋黄，拌至面糊光亮，备用。 ⑶蛋清搅拌成气泡状，加入砂糖、塔塔粉与食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的2.5倍，起发成蛋白霜。 ⑷把蛋白霜与步骤2的蛋黄面糊分次拌匀。 ⑸制成蛋糕面糊。 ⑹将面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉，以上火170℃、下火130℃的温度烘烤约35分钟左右，烤至金黄色后出炉。 ⑺出炉放凉后铺于白纸上，抹上奶油。 ⑻卷起成卷状，静置30分钟。 ⑼成形后，取走白纸，切件即可。 30.麻香蛋糕 原材料：清水230克，沙拉油180克，麻油25克，低筋面粉300克，玉米粉60克，泡打粉4克，蛋黄400克，蛋清600克，砂糖430克，塔塔粉10克，食盐4克，黑芝麻40克。 特点：蛋糕体杂油碎芝麻，既增添香味又有装饰效果。 小提示：芝麻烤熟压碎后，香味更加浓郁。 制作步骤： ⑴把清水、沙拉油、麻油、80克砂糖混合在一起，拌至糖溶化，加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。 ⑵然后加入烤熟压碎后的黑芝麻。 ⑶稍微搅拌后加入蛋黄。 ⑷拌至材料完全混合、面糊光亮，备用。 ⑸蛋清拌打成气泡状，加入350克砂糖、塔塔粉及食盐。 ⑹先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，起发成蛋白霜。 ⑺分次加入步骤4的面糊中，拌合均匀成蛋糕面糊。 ⑻将蛋糕面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉。 ⑼以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉烤。 ⑽分切成两半，抹上奶油对折叠起。 ⑾分切成长条状。 ⑿再分切成小件即可。  31:奶油蛋戟蛋糕 原材料：鸡蛋700克，砂糖450克，食盐3克，低筋面粉400克，高筋面粉125克，奶香粉3克，蛋糕油25克，鲜奶50克，奶油450克，瓜仁片适量。 特点：奶味浓郁，糕体松软。 小提示：烘烤过程中，起发时稍加大底温。 制作步骤： ⑴把鸡蛋，砂糖，食盐混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、高筋面粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍。 ⑷加入鲜奶拌匀。 ⑸奶油搓软滑后加入，充分拌匀成蛋糕面糊。 ⑹将面糊倒入已垫上白纸的模具内，八分满即可。 ⑺撒上瓜仁片装饰后入炉。以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约35分钟左右即成。 32.火焰蛋糕 原材料：鸡蛋400克，砂糖500克，低筋面粉500克，泡打粉20克，鲜奶200克，黄奶油300克。 特点：具有浓郁的奶油香味。 小提示：黄奶油的融化温度大约是60℃。 制作步骤： ⑴把鸡蛋，砂糖混合在一起，搅拌至糖完全溶化。 ⑵加入低筋面粉和泡打粉。 ⑶搅拌至没有粉粒状，再拌打约5分钟至面糊光亮。 ⑷慢慢加入鲜奶，边加入边搅拌。 ⑸最后加入已融化的黄奶油，制成蛋糕面糊。 ⑹用裱花袋将面糊挤入硬质耐高温纸杯中，约八分满。 ⑺在表面撒是杏仁片装饰。以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右即成。 33.哈士蛋糕 原材料：奶油300克，糖粉240克，食盐3克，鸡蛋200克，蛋黄80克，低筋面粉600克，杏仁粉130克，奶粉50克，泡打粉15克，奇异果果酱适量。 特点：外形特别，口感松软，果酱味鲜浓。 小提示：注意配料的添加顺序。 制作步骤： ⑴把奶油、糖粉、食盐混合在一起，搅拌起发至奶白色。 ⑵分次加入鸡蛋，搅拌至完全混合。 ⑶加入低筋面粉、杏仁粉130克，奶粉、泡打粉，充分搅拌，做成面团。 ⑷用布裱花袋将面团挤入不粘模具内，八分满即可，面团中间预留一个凹位。 ⑸用另一布裱花袋将奇异果果酱挤入预留的凹位内。 ⑹在果酱上再挤一层面团，入炉，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约20分钟左右即成。 34.紫罗兰蛋糕 原材料：鸡蛋750克，砂糖600克，食盐7克，蜂蜜100克，低筋面粉450克，泡打粉18克，苏打粉5克，奶香粉5克，沙拉油700克，香芋色香油少许，花生适量。 特点：甘甜香软，芋香口味。 小提示：把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜搅拌至糖溶化需时约5分钟。 制作步骤： ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶然后加入适量香芋色香油，继续搅拌6分钟，直至面糊光亮润泽。 ⑷最后一边加入沙拉油一边搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。 ⑸把模具排在烤盘内，将面糊倒入模具，八分满即可。 ⑹撒上切碎的花生。入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右即成。 35.南瓜蛋糕 原材料：熟南瓜500克，奶油450克，糖粉400克，食盐10克，蛋糕油25克，鸡蛋750克，中筋面粉800克，泡打粉30克，苏打粉7克，奶香粉10克，三花淡奶150克。 特点：色泽金黄，有南瓜清甜的味道。 小提示：南瓜要完全煮熟、打烂，再用于制作蛋糕。 制作步骤： ⑴把熟南瓜和奶油混合拌匀。 ⑵加入糖粉、食盐、蛋糕油。 ⑶充分拌匀透彻。 ⑷分次加入鸡蛋。 ⑸搅拌至完全混合。 ⑹然后加入中筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉。 ⑺充分拌透。 ⑻最后加入三花淡奶，拌至均匀即成蛋糕面糊。 ⑼用布裱花袋将蛋糕面糊挤入硬质耐高温纸杯内，八分满即可。 ⑽表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火160℃、下火150℃的温度烘烤约30分钟左右即成。 36.果碎蛋糕 原材料：奶油800克，糖粉400克，鸡蛋1200克，奶粉80克，低筋面粉1000克，泡打粉20克，碎核桃300克，提子干300克，红樱桃200克，白兰地酒80克，砂糖600克，塔塔粉13克。 特点：果肉丰富，酒香突出。 小提示：鸡蛋必须分开为蛋黄、蛋清两部分，分别制面糊和蛋白霜；蛋糕战争果仁的品种可以根据喜好调换。 制作步骤： ⑴把核桃、提子干、红樱桃切碎，加入白兰地酒拌匀作辅料备用。 ⑵把奶油与糖粉混合在一起，搅拌至奶白色。 ⑶加入蛋黄，拌至完全均匀。 ⑷加入奶粉、低筋面粉、泡打粉，搅拌成面糊。 ⑸把辅料加入面糊中，搅拌均匀备用。 ⑹另将蛋清与砂糖、塔塔粉混合再一起，拌打起发至原体积的2倍，作成蛋白霜。 ⑺将蛋白霜分次加入到步骤的面糊中。 ⑻搅拌至表面光滑，制成蛋糕面糊。⑼再模具内扫上色拉油后，将面糊用裱花袋挤入模内，约八分满。⑽在表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约30分钟左右，脱模即成。 37.无花果蛋糕 原材料：无花果500克，啤酒500克，砂糖950克，柠檬馅50克，鸡蛋850克，食盐5克，低筋面粉1000克，泡打粉13克，苏打粉10克，奶香粉8克，沙拉油750克，清水500克。 特点：具有自然的无花果甜味。 小提示：无花果应先用水或啤酒浸泡，加热煮烂后，再作为原料使用。 制作步骤： ⑴无花果用水洗净切碎，再用500克清水、啤酒浸泡加热煮烂。 ⑵加入柠檬馅和200克砂糖拌匀，制成无花果泥备用。 ⑶把鸡蛋、750克砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。 ⑷加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉，搅拌至没有粉粒。 ⑸加入无花果泥。 ⑹搅拌均匀。 ⑺加入沙拉油。 ⑻搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。 ⑼在模具中垫上防油纸杯，倒入面糊，约八分满入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，脱模即成。 38.香蕉核桃蛋糕 原材料：香蕉肉500克，糖粉400克，奶油200克，食盐8克，高筋面粉400克，低筋面粉100克，苏打粉7克，泡打粉10克，鸡蛋100克，鲜奶275克，核桃250克。 特点：由于加入了香脆的核桃，使这款香蕉口味的蛋糕口感更加丰富。 小提示：香蕉必须打成糊状，否则影响成品的色泽。 制作步骤： ⑴把糖粉、奶油、食盐混合在一起，搅拌均匀。 ⑵加入香蕉肉，搅拌成糊状。 ⑶加入面粉、苏打粉和泡打粉拌至充分混合。 ⑷加入鸡蛋拌打均匀。 ⑸加入鲜奶。 ⑹搅拌至面糊光亮。 ⑺加入碎核桃搅拌均匀，制成蛋糕面糊。 ⑻模具里垫上防油纸杯，用裱花袋挤入面糊，约八分满。 ⑼在表面撒上碎核桃作为装饰。入炉，以上火170℃、下火190℃的温度烘烤约25分钟左右即成。 39.金元宝蛋糕 原材料：鲜奶300克，即溶吉士粉75克，鸡蛋250克，砂糖300克，低筋面粉350克，泡打粉3克，小苏打8克，沙拉油250克。 特点：此款蛋糕形状酷似金元宝。十分讨人喜欢。 小提示：鸡蛋不需要打发。 制作步骤： ⑴把250克鲜奶与即溶吉士粉混合在一起，搅拌至完全混合备用。 ⑵把鸡蛋、砂糖与50克鲜奶混合在一起，搅拌至糖完全溶解。 ⑶加入低筋面粉、泡打粉、小苏打，搅拌至没有粉粒状。 ⑷加入步骤1，然后加入沙拉油，搅拌混合成蛋糕面糊。 ⑸在模具上扫上沙拉油。 ⑹将拌好的蛋糕用裱花袋挤入模内，约八分满。 ⑺在表面挤上奶油线。以上火160℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，取出脱模即成。 40.蓝莓蛋糕 原材料：奶油400克，糖粉450克，食盐4克，鸡蛋800克，鲜奶300克，低筋面粉1000克，泡打粉40克，蓝莓果酱适量。 特点：具有蓝莓的独特香味。 小提示：加入面糊中的蓝莓果酱不宜过多，也不需要完全混合。 制作步骤： ⑴把奶油、糖粉、食盐混合在一起，起发至奶白色。 ⑵分次加入鸡蛋、鲜奶，搅拌至完全混合。 ⑶然后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀。 ⑷加入适量的蓝莓果酱，稍加搅拌，不需要完全混合。 ⑸将面糊用布裱花袋挤入硬质耐高温纸杯内，装八分满。 ⑹在面糊表面挤上蓝莓果酱。 ⑺在表面撒上杏仁片作为装饰。入炉，以上火170℃、下火160℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉即成。 41.马芬蛋糕 原材料：奶油550克，糖粉550克，食盐5克，蛋糕油15克，麦芽糖100克，鸡蛋600克，低筋面粉1000克，泡打粉40克，鲜奶380克，红蜜豆450克。 特点：奶味浓，更有蜜豆甘味。 小提示：入模不要过满，八分即可。 制作步骤： ⑴把奶油、糖粉、食盐、蛋糕油混合拌打起发。 ⑵分次加入麦芽糖、鸡蛋，搅拌均匀。 ⑶然后加入低筋面粉、泡打粉、红蜜豆，拌匀。 ⑷最后加入鲜奶，充分拌匀，制成蛋糕面糊。 ⑸用布裱花袋挤入硬质耐高温纸杯内，装八分满。 ⑹在表面撒上红蜜豆后入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右。 42.重油蛋糕 原材料：鸡蛋1000克，砂糖750克，低筋面粉700克，奶粉30克，吉士粉45克，泡打粉20克，奶香粉5克，沙拉油250克，奶油250克，杏仁片适量。 特点：口甘甘软，奶香味浓。 小提示：砂糖比例大，注意控制好面火。 制作步骤： ⑴把鸡蛋、砂糖混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、奶粉、吉士粉、泡打粉、奶香粉搅拌6分钟。 ⑶拌至面糊光亮后加入沙拉油与溶化的奶油，拌成蛋糕面糊。 ⑷模具垫上防油纸杯后，倒入蛋糕面糊，约八分满。 ⑸表面撒上杏仁片。 ⑹入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右，熟透后出炉，脱模即可。 43.蜜果蛋糕 原材料：奶油275克，糖粉250克，蛋黄300克，低筋面粉300克，吉士粉20克，泡打粉10克，蛋糕油10克，提子干100克，白兰地酒50克，鲜奶100克。 特点：酒香醇厚，带出葡萄风味。 小提示：加入面粉类时要彻底拌透。 制作步骤： ⑴提子干洗净后，用白兰地酒浸泡备用。 ⑵将奶油、糖粉混合在一起。 ⑶拌打至奶油转奶白色，起发后加入蛋黄。 ⑷加入蛋糕油搅拌约3分钟后，加入低筋面粉、吉士粉与泡打粉。 ⑸拌打至充分混合后，加入已浸泡好的提子干。 ⑹搅拌均匀，最后加入鲜奶拌匀，制成蛋糕面糊。 ⑺模具垫上防油纸杯置于烤盘中。 ⑻用布裱花袋挤入模具纸杯内，装八分满。以上火170℃、下火160℃的温度烘烤约25分钟左右即可。 44.紫菜蛋糕 原材料：鸡蛋650克，砂糖500克，食盐8克，蜂蜜100克，低筋面粉600克，泡打粉13克，苏打粉3克，奶香粉7克，液态酥油630克，紫菜10克。 特点：紫菜风味，酥油清香。 小提示：面糊要拌透，入模不要太满。 制作步骤： ⑴紫菜先用水洗净、浸透、切碎，挤干水备用。 ⑵把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖充分溶化。 ⑶加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌约6分钟，至面糊完全混合。 ⑷加入液态酥油至完全混合。 ⑸将切碎备用的紫菜加入拌匀，制成蛋糕面糊。 ⑹模具置于烤盘中，垫上防油纸杯，将蛋糕面糊倒入模具中，八分满即可入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右，烤至金黄色后，出炉脱模即可。  45.魔鬼蛋糕 原材料：奶油150克，糖粉220克，蛋糕油4克，鸡蛋190克，低筋面粉190克，可可粉20克，小苏打2克，鲜奶150克，杏仁适量。 特点：可可风味，杏仁香脆。 小提示：搅拌必须透彻。 制作步骤： ⑴把奶油，糖粉混合在一起，搅拌至奶白色，加入蛋糕油拌匀。 ⑵分次加入鸡蛋拌至完全混合。 ⑶然后加入低筋面粉，可可粉，小苏打。 ⑷搅拌约5分钟至完全透彻。 ⑸最后加入鲜奶，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。 ⑹在模具内扫上奶油。 ⑺撒上适量杏仁片。 ⑻将蛋糕模糊及入模具中，约八分满，以上火160℃、下火130℃的温度烘烤约30分钟左右，出炉即可。 46.黑枣蛋糕 原材料：鸡蛋500克，砂糖500克，低筋面粉500克，泡打粉8克，苏打粉7克，沙拉油400克，黑枣200克，清水200克，三花奶200克，白兰地酒50克。 特点：枣香突出。 小提示：制枣泥时要慢火煮透。 制作步骤： ⑴将黑枣洗净去核。 ⑵用清水、三花奶、白兰地酒浸泡煮透成糊泥状备用。 ⑶把鸡蛋、砂糖混合在一起搅拌约5分钟，拌至糖充分溶解。 ⑷加入低筋面粉，泡打粉，苏打粉，搅拌均匀。 ⑸加入煮好备用的黑枣泥。 ⑹拌至充分混合。 ⑺最后加入沙拉油，一边加入一边搅拌，制成蛋糕面糊。 ⑻将硬质防油纸杯置于烤盘中，然后将面糊倒入纸杯，约八分满，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，熟透后出炉即可。 47.蜂巢蛋糕 原材料：砂糖125克，红糖125克，清水320克，炼奶320克，蜂蜜120克，鸡蛋300克，低筋面粉300克，高筋面粉100克，小苏打18克，液态酥油150克。 特点：口感脆滑，红塘香味突出。 小提示：先把小部分蛋液和粉混合，才能使面糊拌得透彻没有粉粒。 制作步骤： ⑴将砂糖，红糖，清水加热溶解。 ⑵加入炼奶，蜂蜜，液态酥油。 ⑶混合均匀备用。 ⑷把鸡蛋打散。 ⑸将步骤3加入鸡蛋中，混合均匀。 ⑹蛋液分成两份。 ⑺其中一份加入低筋面粉、高筋面粉、小苏打，搅拌均匀至没有颗粒。 ⑻加入剩下的蛋液，搅拌成蛋糕面糊。 ⑼倒入模具中，约六分满。 ⑽静置2小时后入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约30分钟左右，熟透后出炉，脱模即可。 48.牛油蛋糕  49.大理石蛋糕  |
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