原料： 巴沙鱼肚220克、韭黄300克、小米椒末50克、泡红小米椒粒、豆瓣酱、野山椒粒、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、湿淀粉、花椒油、辣椒面、啤酒、菜籽油、猪油各适量 制作： 1. 巴沙鱼肚解冻后清洗干净，再用啤酒和姜葱水浸泡腌制1个小时。韭黄洗净后，切成长6厘米的段。 2. 打碗芡：韭黄段入码碗内，放入泡红小米椒粒、小米椒末、豆瓣酱、野山椒粒、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、湿淀粉、花椒油、辣椒面拌匀待用。 3.锅烧热，放入菜籽油和猪油烧至六成热，放入鱼肚快速翻炒断生，立即倒入碗芡，旺火翻炒成熟，即可起锅装盘。 
紫苏包樱花虾螺肉
主料: 翡翠螺肉粒100克辅料 : 甜豆厚片70克 脆米50克 猪肉末30克 炸樱花虾20克 紫苏叶12张香料 : 蒜茸10克 姜末5克 新鲜九层塔丝5克调料: 蚝油20克 辣鲜露8克 鸡粉2克 黄酒5克 老抽2克 砂糖1克制作： 1. 螺肉粒飞水，甜豆厚片粒过油； 2. 锅留底油煸香肉末，姜末，蒜茸，放入螺肉粒，甜豆和调料翻炒均匀； 3. 最后放入樱花虾，九层塔丝翻炒均匀装小碗放在脆米打底的器皿上； 4. 上菜时跟紫苏叶包裹食用。 烹饪要点 如樱花虾太咸，可以用水浸泡去咸味后炸香再使用。冷吃鹅 
原料： 净鹅肉500克、干辣椒节20克、花椒10克、卤花生米、熟芝麻、葱花、八角、香叶、小茴香、姜片、盐、黄酒、啤酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、菜油各适量 制作： 1.把鹅肉治净后斩成丁，用姜片、盐、黄酒、胡椒粉腌1小时，再投入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。 2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片炝香，下入炸好的鹅肉丁略炒，倒入啤酒淹没，放入八角、香叶、小茴香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，用小火收至水分将干时，放入卤花生米，淋香油推匀，出锅晾凉装盘，撒上熟芝麻、葱花即成。 佛手白菜 
主料：白菜500克 辅料：豆腐(石膏)100克 蛋清100克 蘑菇(鲜蘑)25克 韭黄25克 调料：花生油30克 香油5克 盐3克 山珍精1克 料酒5克 姜3克 豌豆淀粉8克 制作： 1、将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段，放入沸水锅内氽透，用冷水浸凉，然后将每块白菜帮横着对折起来，在离对折1厘米处均匀地顺切4刀，即成5个指头形，姜切末备用，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克； 2、将豆腐剁成泥放入碗内；蘑菇、韭黄择洗干净，切成末，亦放在碗内，加入蛋清拌匀，再加入姜末、精盐、味精、料酒、香油调味。将豆腐茸加在每块白菜块中，即成佛手形，上笼蒸10分钟取出轻放在盘中； 3、将炒锅置火上，倒入花生油，油热，放入姜末炸香捞出，加入素汤、精盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在佛手白菜上即成。 羊杂炖酸菜 
主料：羊杂500克 辅料：酸菜半棵 葱花、姜片、香菜末各少许 调料：海鲜酱油2汤匙 料酒1汤匙 野山椒茸10克 干辣椒节10克 盐6克 白胡椒粉1克 制作： 1、熟羊杂洗净切片，酸菜切丝； 2、把羊杂片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制15分钟； 3、锅中放入油，爆香干辣椒、葱姜，加入酸菜、野山椒茸翻炒，然后加入足量羊肉汤，煮开； 4、放入羊杂片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊杂熟软即可，调入盐，撒上香菜末。 特点：酸辣开胃，汤鲜味浓。 馋嘴猪肺肚 
原料： 猪肚200克、猪肺200克、青笋片150克、豆瓣、姜米、蒜米、姜块、葱段、花椒、辣椒节、自制麻辣料、高汤、水淀粉、鸡精、味精、葱花、刀口椒、色拉油各适量 制作： 1.将猪肚清洗干净，猪肺用水管插入气道，用水冲白后，汆水，另入水锅，加姜块、葱段、花椒、辣椒节煮熟，捞出来晾凉，改刀成片备用。青笋片汆水后，盛入盆中垫底。 2.净锅下油烧热，加入豆瓣、姜米、蒜米炒香后，下入改好刀的猪肚、猪肺一起炒出香味，掺入适量的高汤烧开，调好味，勾薄芡，起锅装入垫有青笋片的盆中，撒上刀口椒，用热油炝香，撒些葱花，即可。 |
|
|
