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来自: 常熟老李jlr5mr > 《★美食》
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不辣的川菜,你吃过吗?
龚鹏程曾说过:“川味也非仅厚重一路。可能恰恰相反,川菜虽重滋味,但却本应是淡雅的。”泰国公主钟爱的鸡汁豆花,国宴名菜开水白菜,...
【大师的菜】失传的传统川菜—奶汤棋盘,可与开水白菜,鸡豆花相媲美!
【大师的菜】失传的传统川菜—奶汤棋盘,可与开水白菜,鸡豆花相媲美!所谓“汤”,就是指高汤,高汤一般又分为毛汤、清汤、奶汤,川菜...
川菜麻辣,可最难做的川菜却是不辣的菜
川菜麻辣,可最难做的川菜却是不辣的菜。这道菜是四川的传统名菜,在当时的川菜里,这道菜是可与山珍海味并肩的头等好汤菜。而鸡豆花一般只有在规格较高的宴请大会上才会烹制,高规格的宴请也十有八九...
川菜制汤的巅峰之作——开水白菜!
川菜“汤菜三艳”开水白菜、鸡豆花、肝膏汤的做法精髓
川菜“汤菜三艳”开水白菜、鸡豆花、肝膏汤的做法精髓。2、锅入清汤烧至70C,鸡肉糊每40克为一份舀入汤中,微火浸煮40分钟至完全成熟,...
四川,不像川菜的8道川菜,第一道是国宴菜,有钱都不一定吃得到
四川,不像川菜的8道川菜,第一道是国宴菜,有钱都不一定吃得到。其实,大家对四川有点误会了,川菜的名片是,“一菜一格,百菜百味”,...
对不起,我们把老川菜搞丢了
对不起,我们把老川菜搞丢了。以至于去年底有91位老川菜大师要成立一个“川老会”来复活这些濒临失传的川菜。上世纪六十年代的川菜菜谱...
开水白菜
开水白菜其实是一道川菜,清澈见底的汤中卧着几棵绿中泛黄的嫩白菜芯,没有辣椒也没有花椒,淡雅鲜香,滋味隽永,和麻辣一点关系也没有...
一个“不辣”的川菜排行榜,除了开水白菜,原来清淡的川菜这么多
一个“不辣”的川菜排行榜,除了开水白菜,原来清淡的川菜这么多.老妈蹄花虽说属于川菜,但与那些红亮油辣的川菜不同,老妈蹄花给人的感...
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