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老话说的好“秋高鸭肥”，虽还没步入“秋高”时间，但是鸭肉仍是初秋最该吃的肉类之一，而且不少地区仍有在处暑食鸭肉的传统饮食习俗，我们的老祖宗认为初秋吃鸭肉可以胜过吃补药。
古人认为鸭子属于水禽，大部分时间都会在水中度过，而水又是属阴的，故鸭子也就具备了“凉”的性格，也成就了鸭肉可以滋阴去火的作用，古医书中对吃鸭肉的作用评道：“阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”，可见在暑气尚未消散的初秋之时吃鸭肉，还是好处多多的。
今日和鸭肉搭配的是另一个去火祛湿圣物——冬瓜。也是初秋之时必吃的滋补好食材，和鸭肉搭配后可以做到补而不腻、不上火，荤素搭配，营养又健康，感兴趣的不妨抽空来焖一锅，一锅滋补、美味都不缺。
话不多说，今天这道“冬瓜毛豆焖鸭肉”做法分享给大家，助你吃出美味与健康，详细步骤分解如下。 ——冬瓜毛豆焖鸭肉——食材准备：鸭子半只，冬瓜一块，毛豆，葱姜蒜，八角2个，冰糖3粒，生抽，老抽，蚝油，食盐，鸡精，食用油，料酒，小红米椒适量 第一步：准备鸭子半只，斩块后放入凉水中浸泡一个小时左右，过程中勤换几次水，而后淘洗干净后捞出待用。
第二步：将鸭肉凉水下锅，加入葱姜和料酒开始焯水，过程中水面会析出很多血末污渍，此时将这些血末清理掉，捞出鸭肉再用清水冲洗干净备用。
第三步：准备冬瓜一块，去皮后切块待用。准备一把毛豆去壳后留下毛豆粒待用。再准备葱姜蒜适量，2个八角，两三粒冰糖备用。
第四步：起锅烧油，先把八角下锅炸出香味，接着将鸭肉下锅开始煸炒，炒至鸭肉边角有些焦黄的时候加入葱姜蒜翻炒出香味，接着淋入生抽，老抽和蚝油，炒匀使鸭肉均匀上色。
第五步：往锅内加入开水，略低于鸭肉，而后加入食盐、冰糖和鸡精调味，如此加盖焖煮大约8分钟左右。
第六步：而后再将冬瓜和毛豆全部下锅，继续加盖保持中小火继续焖煮约10分钟左右时间，最后撒入小米椒圈，开大火收浓汤汁既可以出锅了。鸭肉鲜香嫩口，冬瓜软嫩适中，吸饱了鸭肉的汤汁更是别有一番好滋味，感兴趣的别错过哦。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：冬瓜皮也是个好东西，感兴趣的不妨将冬瓜皮留着一块烹饪，又能多一份好作用。 此菜中的冬瓜并没有和鸭肉一块下锅炖煮，而是炖煮大约10分钟后才下锅，目的是为了防止冬瓜久煮会碎掉。 |
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