 # 芝士肠仔包 #  肠仔面包大家都不陌生啦，今天给它换一个可爱的造型，搭配上香浓的芝士，真的太好吃啦！一款面包能够成为经典真的是有原因的，谁做谁爱吃系列，大口吃面包，大口吃肉！    # 材料表 #  高筋面粉 420克 低筋面粉 80克 细砂糖 60克 全蛋液 50克 奶粉 25克 牛奶 330克 盐 6克 酵母 5克 黄油 40克   # 操作步骤 #    （1）面团材料除去黄油、盐、酵母，其余材料放入厨师机桶，现在夏天温度比较高，盐和酵母都可以后放，没有冰桶的可以绑冰袋，液体全部都冻成冰渣。揉到接近扩展阶段时加入酵母。 （2）揉到扩展阶段后再加入黄油和盐，揉到完全阶段。 （3）揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。 （4）发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。 （5）一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成10等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。 （6）取一个松弛好的面团，擀成片状。轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，顶部放上烤肠。 （7）由上到下再卷起来，收口捏紧。 （8）收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.3-1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。这款面团不用发得太过太足，可预留一点点，最多1.5倍就行，一般的话30分钟就够了。 （9）给发好的面团表面轻轻地筛上一层高筋面粉，再用面包割口刀在表面划开两道口，割口尽量划深一点，要露出里面的烤肠，如上图所示。 （10）再在割口四周撒上马苏里拉芝士，撒好之后可以大概用手整理一下，中间的烤肠可以露一点出来。 （11）放入充分预热好的SP50平炉烤箱，上火210，下火175，烘烤17分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的可以减半操作。 （12）面包出炉啦，打开烤箱门的那一刹那还可以听到芝士滋滋的声音，太治愈啦，上色也很均匀。 （13）出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。 （14）刚出炉的马苏里拉芝士酥酥脆脆的，面包体非常柔软，超级香。 |
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