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客来赣州全南，总能一品独特而美味的客家熏鸡味道。夹起一块鲜嫩酥软的鸡肉，浓郁的香味充满鼻腔，细细咀嚼，鸡肉独有的风味染上了淡淡米香，似有似无的熏烤味道填满舌尖……一块小小的熏鸡，却是客家人的一段难忘历史。  客家熏鸡是江西省赣州市全南县一种古老的客家民俗手工技艺美食，相传发源于明朝末年全南县田背村一带，是客家人在缺衣少食的年代里用智慧造就的一道美食。
用食盐将处理好的鸡进行腌制
将整鸡沥水风干
用灶火进行熏制 现代，客家熏鸡的制作手法更加精细，也更符合现代人的饮食习惯。首先，将鸡处理干净，放入80℃以上的热水中煮约15分钟，捞取后将盐涂抹鸡身内外，随后将抹制的鸡沥水风干一天。接着，选一口农家大锅，锅底铺一层大米，其上悬挂几根修理整齐的竹板，将腌制好的鸡放置在竹板上，点燃灶内薪柴，用旺火烤约5分钟。最后，抽出部分薪柴，小火烤约10分钟后转微火再烤10分钟才能完成。熏制过程中，白烟弥漫，香气四溢，取用时淋上香油或拌调料即可。  客家熏鸡的味道，在漫长的时光中，和故土乡愁混合在一起，才下舌尖，又上心间，让人几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。  2010年6月，全南客家熏鸡制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产保护名录。时至今日，每逢重大节日，客家人仍会端上一只熏鸡祭祀先祖，仿佛穿越百年，与先辈在时光的间隙对望。 |
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