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“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”阔别家乡多年的海外游子，一回故土就会醉心于品尝留在童年记忆里的万千风味。所谓，尝尽山珍海味，喝遍琼浆玉液都哺乳农家菜好。现在不难发现在许多大城市已经不难发现客家菜的身影了。一道美食，一场穿越，祖传的久负盛名，享誉海内外的盐焗鸡。据传起源于清朝康熙年间，至今已经有300多年的历史了，是客家人春节一定要吃的美食。 鸡的选择，非常讲究：客家人一般都会选择饲料的农家散养鸡~~新鲜宰杀的味道才好~~270天以上肉质紧实，而且最好是母鸡，这样盐焗之后才会起到温润温补的效果！ 这呀遵循了老祖宗们的药食同源的饮食文化精髓~ 为了更好的入味，宰杀好了之后需要用海盐腌制2小时，洗干净，然后晾干至少五六个小时，水分晾干~鸡肉才会有嚼劲，鸡皮才会更薄~所以一切都是一个时间的韵味~ 给鸡包纸，要用两种纸张包裹，一种是韧性比较大的白色白纱纸张，另外一种是黄纸，阻隔盐和鸡之间的粘性，而这种黄纸会遇水即化~ 包裹好两层纸的鸡~ 海盐需要先炒好，炒出来的才会有温润效果，而且没有海腥味，有盐香味~需要颜色炒制得微微发黄才可以~大约一个小时！ 然后把包裹好的鸡放到海盐中间，全部用炒好的海盐盖住~~盖上锅盖，三个小时文火加热，缓慢渐次，盐的味道、鸡的味道和时间的味道相互交融在一起~ 新鲜出锅，剥去外侧的纸，油量的金黄色，浓郁的香味伴随着淡淡的海盐清香~ 讲究的吃法：要用手撕，不能用刀切~这样不会破坏鸡肉纤维，而且不会沾染上金属的腥味，这样才能确保盐焗鸡最原生态的浓郁香味，盐焗鸡最好吃的部位是鸡皮，有嚼劲，皮脆肉嫩。 客家人最注重血脉情缘，如果刚好碰上传统的节日以及祭祖，最能感受到流淌在客家人血脉中的文化~~能感受到浓浓的乡情~ |
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