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都说没有一只鸡能活着走出广东。（其实猪也不行、牛也不行、胡建人也…） 掰着手指，都数不过来广东鸡的吃法。 白切鸡、盐焗鸡、窑鸡、吊烧鸡、桑拿鸡、炸子鸡、五指毛桃鸡、卤水鸡、麻油鸡、纸包鸡、豉油鸡、啫啫鸡、猪肚鸡、片皮鸡、脆皮鸡、手撕鸡、太爷鸡、三杯鸡、玉树鸡、香妃鸡、百岁鸡、西柠煎软鸡....报菜名报到舌头生津 广东吃鸡、天下第一，不接受反驳！毕竟，咱大广东的地图都是鸡腿形状的。 在广东，白切鸡绝对可以稳坐第一把交椅。 不过，令小浪我魂牵梦绕的却是咸香入味、皮爽肉嫩，还带着一丝迷人烟熏气息的盐焗鸡 。 在这炎炎夏日，更是能唤醒人们乏力的胃口。 盐焗鸡，是客家人在迁徙途中发明的菜肴。迁徙时，活禽不便携带，便将其宰杀放入盐包中封存。久而久之，人们便打开了美味的盐焗大门。 传统做法的盐焗鸡，第一步先是腌制。 新鲜的鸡，处理干净后沥干水分，用食盐、沙姜粉、八角、桂皮、橘皮等均匀涂抹，腌制入味。 之后，再用古老的竹笋纸裹上3层。 第二步，炒海盐。 在铁锅里翻炒加了八角的粗海盐，直到盐粒变浅啡色。海盐经过高温翻炒后，释放出独特的烟熏味。 第三步，小火盐焗。 在炒热的海盐中，埋入事先用竹笋纸包好的鸡。盖上锅盖，小火慢慢煨2个小时左右，等待高温将盐香逼进鸡肉的纤维、骨髓里。 这样做出来的盐焗鸡，表皮略深黄，肉质咸香，连鸡骨都入味，是其他做法复制不了的独特美味！ 吃盐焗鸡，是一定得徒手撕鸡！！！这样才爽！手撕能保持鸡肉纤维组织的关联，吃起来更有嚼头，味道也是颇有层次。 鸡皮爽脆甘香、盐熏风味最浓郁；鸡肉丝丝入味，肉质嫩滑到差点掉出嘴边。 满嘴的海盐香味，却不会过咸，也解除了肥腻感。恰到好处的咸香，默默在口腔中发散。谁能说它不完美？ 再来一杯清茶漱口润喉，美滋滋~ 盐焗鸡，盐焗鸡，点睛之笔就在盐，而且一定要用粗！海！盐！ 幸运的是，在客家人的大本营——惠州，还保留着晒制海盐的传统。 所以，我想要邀请你一道，在盐洲岛的最后一片盐田，用古法晒制的粗海盐，跟着当地美食匠人，亲手还原客家本味盐焗鸡。
你会发现，世间料理，香不过这一只盐焗鸡。 千里迢迢来到盐洲岛，当然不只是为了做鸡（正经脸.jpg），小浪君还安排了玩海项目：出海捕鱼、无人岛摸海鲜、海边烧烤……每一个都值得唠一晚上的~ 吃喝玩乐一条龙，才是我想和你一起体验的道地&有趣的美食之旅。 想去欢迎私信！咱先组起来先~ 加我 hyxiaolangjun 你还知道哪些地道的海边美食做法么？评论区分享一下呗~成功种草，下次说不定就开赴那边了~ 海边好玩不只这么点，欢迎持续关注 |
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