小青龙麻婆豆腐
主料：中豆腐200克 小青龙龙虾1只辅料：牛肉末30克小料：葱花3克 姜末3克调料：蒸鲜豉油5克 家乐鲜露3克 鸡精2克 郫县豆瓣酱10克 糖2克 白胡椒粉0.1克 料酒5克 豆豉2克 辣椒面2克 花椒面0.2克制作：1. 中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油； 2. 锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用； 3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入小料炒香，加入豆豉，辣椒面，加入二汤100克和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。 咸肉煮扁尖
主料： 嫩水笋1000克 辅料： 咸肉160克 葱段20克调料： 鸡精30克 水800克 鸡油20克 盐3克 精制油20克制作：1. 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀； 2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用； 3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。 金汤烩银鱼（位上） 
主料：银雪鱼1块 辅料：薏米15克 调料：盐4.5克（1.5克腌制银雪鱼用）鸡汁2.5克 金汤280克 金瓜汁26克 生粉2克 淀粉4克 十年花雕6克 制作： 1、银雪鱼用葱、姜、水、盐1.5克、鸡蛋清、生粉、淀粉上浆腌制好，薏米用二汤蒸熟备用。 2、清水烧开，水中放入盐、酒、下入银雪鱼，氽熟捞出。 3、锅洗净上火，加入金汤，下入调料，用金瓜汁调色，把调好的金汤浇在银雪鱼上，撒上薏米即可。 樟树港辣椒卤排骨
主料 ： 猪肋骨600克辅料： 樟树港辣椒200克小料： 蒜末15克 豆豉5克 小米椒5克调料： 蒸鲜豉油20克 香辣卤水配方制作：1. 樟树港辣椒洗净带柄，用刀轻拍后待用； 2. 猪肋骨改刀一样长短的条，清水冲洗干净沥干，锅中煎制金黄，放入香辣卤水配方中卤制40分钟关火冷却，浸泡一晚入味； 3. 锅烧热入樟树港辣椒加盐煸干水分，倒出备用； 4. 锅烧热入猪油下蒜末，豆豉炒香，倒入带适量汤汁的猪肋骨，中火略煮，下入樟树港辣椒烹蒸鲜豉油，大火收汁后小米辣圈点缀，即可装盘。 香辣卤水配方 浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 海鲜酱30克 辣妹子15克 高汤800克 干红辣椒15克 香辣沸腾薄荷鱼
主料： 鲤鱼1条约1000克辅料： 蒜茸30克 西芹粒30克 红椒粒30克 香葱碎25克 姜碎20克 薄荷碎8克 干椒段50克 薄荷20克 绿花椒12克 红花椒12克调料1 火辣干锅酱70克 蚝油15克 鸡精6克 白糖5克 味精5克 淀粉2克 白胡椒粉0.1克 水125克 调料2 色拉油400克 浸鱼汁 制作： 1. 将鲤鱼洗净，片开、背部相连；将浸鱼汁烧开，下入鲤鱼，开锅后关火，浸泡8分钟至鱼成熟时捞出，放入盛器中； 2. 锅烧热油，下入辅料蒜茸、西芹粒 、红椒粒、香葱碎、姜碎 、薄荷碎炒稥，下入调料1，大火滚开至浓稠、出锅，淋在鱼肉上，再放上薄荷叶； 3. 色拉油烧至7成热时，放入辅料干椒段 、薄荷、绿花椒 、红花椒炸稥，沥出热油，淋在薄荷和鱼肉上即可。 烹饪要点 最后炸香花椒辣椒的时候需要炸出糊辣麻香味，所以要控制好时间。浸鱼汁 精盐100克 色拉油100克 猪油50克 大件葱姜各30克 蒜子25克 圆葱25克 香菜5克 水3000克 玫瑰菠萝包 
原料: 面粉350克，低筋面粉450克，自制玫瑰馅适量，白糖 385克，黄油30克，猪油150克，鸡蛋3个，蛋黄1个，奶粉15克，酵母10克，小苏打4克，盐5克。 制作: 1、将面粉加85克白糖、2 个全蛋液、奶粉、酵母、软化黄油、盐、220克清水拌匀成面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜，室温饧发至两倍大，揉搓排气，搓成长条，切成每个重约 50克的剂子，揉圆，用擀面杖压平，放入自制玫瑰馅包成馒头状，盖上保鲜膜备用； 2、将软化好的猪油加其余白糖挫匀，加入1个鸡蛋拌匀，筛入低筋面粉、小苏打拌匀，搓揉成面团，加保鲜膜，入冰箱冷藏至降温，分剂子，揉圆，用擀面杖成薄厚均匀的圆饼状，逐个盖在加好馅料的面团上(边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面)，刷匀一层蛋黄液，入烤箱以上火170°C、下火220℃烤15分钟即可。 迟菜心薄缻罉 
原料: 迟菜心菜叶、菜茎，腊肉，腊肠，糯米粉，黏米粉，盐。 制作: 1、将迟菜心菜茎汆水后过冰水，切成粒备用；将腊肉、腊肠分别切成粒，下热油中炒香，加迟菜心粒拌匀成馅料； 2、将迟菜心菜叶放加有油、少许盐的热水中汆水，捞起冲冰水，入料理机中，加少许矿泉水打成汁，过滤成菜汁，加糯米粉、黏米粉和成团，分剂子，擀平后下热油中煎成薄罉皮，平铺，放馅料卷紧，改刀切成段，码盘即可。 |
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