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丰泽园是北京知名的鲁菜饭店。丰泽园的干炸丸子，那叫一绝。表皮酥脆厚实，内陷鲜香，外焦里嫩，干甘香不腻。今天老厨就教您这道传统鲁菜——干炸丸子。喜欢就点个赞收藏起来，过年做也是一道美味的年夜饭。  ·干炸丸子的做法 备料：400克猪肉馅（肥瘦比6：4），玉米淀粉80克，葱姜汁80克，鸡蛋清1个，干黄酱8克，盐2.5克。 1、将干黄酱、盐、蛋清、肉馅抓匀。 2、将葱姜水倒入玉米淀粉，拌匀，然后倒入肉馅中，继续抓拌，常温精制发酵6小时。 3、6小时后，将肉馅攒成丸子，下油锅浸炸，油热180度。 4、丸子飘起后，盛出控油，再升高油热，复炸一下。 5、炸制好的丸子成金红色。可蘸取椒盐、辣酱、鸡汁酱食用。  ·老厨技巧 1、肉要选择肥瘦相间的，太瘦会很柴。 2、肉馅不要打的太细，中等大小就可。 3、在制作肉馅时，将肉馅和加了葱姜水的玉米淀粉抓拌均匀即可。切不要朝一个方西搅拌，不要摔打，不要长时间抓拌。这样的目的是不让肉馅上劲，上了劲的肉馅，口感反而不好。 今天分享的干炸丸子您喜欢吗？还有想学的菜，可以留言告诉老厨。您做菜中遇到了什么问题都可以咨询老厨。  |
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