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水煮肉片

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用料

• 牛肉 250g
• 黄豆芽 一小把
• 金针菇 一小把
• 油菜 一棵
• 豆瓣酱 适量
• 辣椒粉 5g
• 胡椒粉 5g
• 去皮芝麻 适量
• 鸡汤 适量
• 葱末 一棵
• 姜末 适量
• 蒜末 三瓣
• 蛋清 适量
• 淀粉 适量
• 麻椒粉 3g
• 油 50g
• 小苏打 1g
• 生抽 适量

做法

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  1.牛肉切薄片用料酒，蛋清，淀粉，小苏打，盐适量腌制二十分钟，（这个没有拍图）炒锅加水烧开，把黄豆芽，油菜，金针菇放进去煮熟

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  2.捞出后装在一个大容器里

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  3.炒锅烧热放油，倒入豆瓣酱炒出红油

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  4.放入葱姜蒜末炒香

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  5.加入适量鸡汤，放入料酒，生抽，胡椒粉、花椒粉，辣椒粉，麻椒粉

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  6.煮开后下入腌好的肉片，用筷子拨开，看着肉片全都漂起来证明已经熟了

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  7.把肉片连同汤汁一同盛到装菜的容器里，撒上去皮白芝麻

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  8.炒锅洗净再次放火上烧热，倒入油烧开，把油泼在肉片上，再放上香菜点缀即可食用

- 小贴士 -

牛肉用小苏打和淀粉腌过之后会变的口感更嫩，如果没有小苏打也可以不放，只用蛋清和淀粉也可以

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