对1390名订阅者负责,期盼切近人生的好稿,期待作者编者共同养号,期待热心回应。 陈有棋,男,现年63岁,本科学历。1968年至1974年在大旺寺小学、联合小学、金竹中学读书。1974年至1978年务农。1978年考入宜昌县师范,1980年至2020年从事英语教育,2020年5月退休。 ![]() 金兰文汇||陈有棋 /分乡美味在舌尖(系列之三) 九 懒神粑粑是分乡好吃的发糕 分乡人喜欢吃饼子和包子馒头,常把这类食品统称为“粑粑”,有包菜的粑粑(包子)、不包菜的粑粑(馒头)、浆粑粑、米花子粑粑、饼子粑粑、煎的菜粑粑,还有像发糕一样的“懒神粑粑”。 懒神粑粑一般用小麦面粉制成,充分发酵的面浆蒸出来的粑粑小孔连着小孔,是像蜂窝状的大面块,蒸的模具是什么形状粑粑就是什么形状,模具有多大粑粑就有多大,吃的时候用刀划成方形大块,类似米面发糕,软糯可口,分乡人把这种面食称为“懒神粑粑”。 把面粉加水用筷子搅成很干的面浆,那种面浆比炸油炸砣的面浆更干,比做包子馒头的面团更浠软,可加少许几粒食盐稍微调味,加适量发酵粉搅拌均匀,充分发酵后就可上甑蒸。蒸笼格子上要垫上芭蕉叶,没有芭蕉叶用藕叶代替,把发酵好的面浆倒入芭蕉叶上或藕叶上,把蒸格放到蒸锅上,然后大火蒸25分钟左右,因是一大整块,中间没有缝隙,比蒸包子馒头熟透的时间要长10分钟左右。 分乡的这种懒神粑粑有芭蕉叶或藕叶的清香,用手一撕软软的糯糯的,还微有咸甜味道,可蘸上蜂蜜,吃到嘴里那种味道叫做舒服。也可以不蘸蜂蜜,粑粑中夹上几粒醃制的木姜子或浠辣酱,吃起来味道也不错。在吃懒神粑粑时,还可加上一碗番茄鸡蛋汤可以大饱口福。 棠垭、南垭、大旺坪、分乡、普溪一带,人们特别喜欢红烧土泥鳅,做成土泥鳅火锅或干煸泥鳅,配上土辣椒、盐菜、秋南瓜、生姜薄荷紫苏等,主菜泥鳅毫无腥味,味道鲜美无比,配菜南瓜和盐菜也有泥鳅的鲜味儿,与单独加工的盐菜或南瓜相比,盐菜和南瓜味道发生了质的变化,舀一小勺子火锅汤汁放入饭中,可吃一大碗饭不要别的菜。 1979年的一天,地区运输分局七大队驾驶员王罗生师傅对我说过的一件事至今难忘。他说有一次联合大队4生产队(现联合村2组)的陈方财请王师傅到他家作客,热情的主人是用泥鳅炖嫩南瓜招待他。他当时想: 泥鳅这么腥,加了南瓜一定难吃。但他出于礼貌没有说出来。在进餐时他不尝不知道,一尝完全惊呆了:世界上竟有这么美味的食物!这个味道完全颠覆了他当初对味道的预想!他说我们金竹的人真会吃好东西,这是他们老家桥边的人不能相比的。 大旺坪、金竹坪、孙家坝、彭家院子及分乡其他很多地方有很多水田。耕板田的季节,从水田里捡起来的板田泥鳅肥大金黄,做出来的泥鳅火锅味道最佳。近些年由于水田经常改成旱田,又因变换了耕作方式,不再用弯弯犁耕弯弯水田而是使用机器生产,再加上农药化肥比集体种田时期使用的更多,水田里的土泥鳅数量很少,几乎不能吃到板田泥鳅了。虽然没有金黄色的板田泥鳅,分乡范围内的许多堰塘里和小溪中还有很多土泥鳅,野生土泥鳅品质和口感还是那么好。只要有水草和泥巴,泥鳅繁殖也快,人们还是能够享受土泥鳅火锅和干煸土泥鳅的美味。把土泥鳅下锅,煎的二面黄,加腊肉、土盐菜、嫩南瓜,加花椒辣椒,炖个火锅,真正的美味,是分乡的人都知道是什么味道,加上2两小酒,可享受神仙般的生活。有分乡人到外地打工,把分乡土泥鳅火锅也带到分乡以外的很多地方。现在晓曦塔和宜昌有很多餐馆也做分乡土泥鳅,但不是分乡人,特别是不是金竹附近的人跟本做不出分乡土泥鳅火锅味儿,很多人说分乡的土泥鳅没有远安的泥鳅好吃,那是因为把分乡土泥鳅火锅做的不伦不类,没有地道的分乡味儿,真正地道的分乡土泥鳅火锅才是人间美味。 一、选料: 主料: 土泥鳅(清水喂养,吐4至5天)、 土盐菜(倒扣炸坛子盐菜)、嫩南瓜(秋南瓜最好) 和肥腊肉。佐料:花椒、辣椒壳子、生姜、薄荷、豆瓣酱、蚝油、酱油、醋等。 二、 加工方法: 1,先把500至700克泥鳅放入锅内,盖上盖子,用文火把泥鳅烫死。2,换炒锅,或把泥鳅倒出来把锅洗净烧干,加适量菜油。3,在油烧到九成热时加泥鳅用中火煎(注意:油温达不到泥鳅就粘锅)。待泥鳅一面煎黄了就翻面,加肥腊肉片70至100克、花椒一把、生姜片、适量盐,继续煎另一面,在二面黄以前加辣椒壳子。4,等到煎到二面黄就加入土盐菜、料酒、豆瓣酱、醋、酱油、蚝油、生姜等,加适量开水炖煮。 在进餐前15一20分钟把南瓜切成厚片下锅即可。也可以把南瓜切成细条或薄片及薄荷紫苏进餐5分钟前下锅。5,干煸泥鳅也是把泥鳅煎成二面黄,不加腊肉,用植物油煎即可。煎黄一面翻面后加适量盐和花椒继续煎,同时加进嫩南瓜片、生姜片和鲜辣椒片。煎到二面黄起锅前加薄荷紫苏及生抽、陈醋等。然后加一小勺水焖干即可起锅装盘。 十一 回味无穷的地垫皮和野生松菌 十二 鸡蛋香肠煮广椒 鸡蛋煮广椒 又一具有分乡特色的美食是鸡蛋煮广椒或灌肠煮广椒,这是分乡以外任何地方都没有的下饭菜,外地人不到分乡或在外地的不是分乡人是吃不到这道菜的。这道菜是先把鸡蛋或灌肠(分乡人对香肠的说法)炒熟,再加分乡土辣椒面再加少量水煮,加入生姜末、大蒜末、生抽、陈醋和葱花,煮成不干不浠的这一盘菜,略有点汤,不能用平盘装盘,用凸盘才能端上餐桌。 鸡蛋,全世界都有。炒鸡蛋,全世界的人都会。西红柿炒鸡蛋,可能只要是中国人都会做这道菜。鸡蛋煮广椒,必定是分乡人的独创,分乡人的专利,分乡人才会做的菜。因为分乡人热爱生活,分乡人也会享受生活,分乡人才会做出很多具有分乡特色的美食。把两个或三个鸡蛋打在碗里,人少打两个,人多打三个,用筷子搅拌均匀,加几粒食盐,滴几滴料酒。把炒锅加热,倒点食用油,把调好的鸡蛋倒入炒锅中煎熟。然后用勺子捣几下。把鸡蛋捣成碎块后加一小杯水继续加热,同时加入适量分乡土辣椒制成的红辣椒面,加点生抽、几滴陈醋或白醋,煮1分钟后适量多加点大蒜末和葱花即可起锅,这就成了分乡的鸡蛋煮广椒。 灌肠,分乡镇的人们对香肠的习惯说法。杀年猪时,把猪的小肠刮去粘膜、洗净,把猪肉或牛肉等肉食加盐和佐料拌均,灌到猪小肠里面扎小孔排除空气挤紧再扎成约15厘米长的节段,再放到火笼上方炕干,洗净后就可做菜。把香肠切成薄片,在炒锅中炒香炒熟,然后与煮鸡蛋广椒一样加水,加分乡土辣椒面,加佐料煮1分钟左右,再加大蒜末生姜末和葱花起锅装盘,这时灌肠煮广椒这盘菜就做好了。 鸡蛋煮广椒和灌肠煮广椒是分乡人喜爱的下饭菜,只要有其中的一盘不要别的菜就可吃几大碗饭,只有分乡的人才懂,才喜欢吃。外地人不知道有这盘菜。即使看到了这盘菜也不敢吃,因为看到红红的一大盘就以为辣的吃不成,看到这盘菜就吓得直流汗。其实这是一道美食,分乡土辣椒面是微辣的,有香甜味儿,加油煮成广椒加上大蒜还加上薄荷葱花等佐料就成了世界上最好的下饭菜。 分乡人到了外地,一想起家乡的麻叶子或一说到麻叶子就有一种难以用语言表达的情感,那是一种特殊的乡愁。 灌肠煮广椒 元辰文苑《金兰文汇》接受师友赐稿,来稿须未在其它微公号发表,文责自负,加个人简介、个人照片。微信元辰或发66371560@qq.com信箱。 为对1300名订阅者负责,期盼切近人生的好稿,期待作者关注,期待读者回应。 元辰赞赏账户陈宇辰只对元辰个人作品开放。 元辰文苑为认证文艺微公号,入驻360图书馆,同步发布作品,经审核公开后,可供读者转为个人馆藏。 |
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