 本文约 800 字，阅读约需 2 分钟 又到了给大家介绍小众美食的环节，今天要介绍的是江南一带热爱的秋天时令美味——鲜鸡头米。 鸡头米又叫芡实，和菱角、茨菇、荸荠、水芹、茭白、莲藕、莼菜这些水生植物一起称为江南“水八仙”。 它是睡莲科、芡属的植物「芡」的种子。 芡长得和睡莲有点像，但可以说是「暗黑版」睡莲——枝茎粗壮长满了刺，而叶片上布满了密密麻麻的小尖角，花朵有几分妖艳。  图片来源：中国自然标本馆 它的浆果成熟后，长得还真的挺像一个鸡头↓ 这就是「鸡头米」别称的由来。  图片来源：中国自然标本馆 把浆果采下用刀划开，里面密密排列着的种子，就是我们说的鸡头米了，一颗直径只有1厘米左右。  图片来源：中国自然标本馆 芡的果期在8-9月，就是现在，可以吃到鲜的鸡头米。不过，即使在盛产鲜鸡头米的江南，也并不便宜，为啥那么金贵呢？因为难采又难剥。 尤其是剥的这一步，拿着如此小的种子，去除红色的种皮，得到里面的白瓤，这个过程相当考验技术，一个不小心就会挤破漏水，就是经验丰富的老手也剥不了多快，因此一碗光洁如玉的鸡头米是十分来之不易的，产量低自然价格也就高。 剥好后，颗颗晶莹剔透像珍珠一样，无论做甜食还是炒虾仁、炒豌豆，都是极为鲜嫩美味的~    它有什么营养呢？ 鲜的鸡头米里三分之一左右是碳水化合物，还有4%的蛋白质，6mg/100g的维生素C，一定的钙、钾、铁、锌、硒等矿物元素，同时鸡头米还含有丰富的可溶性多糖，以及有抗氧化活性的酚类物质。 北方的朋友可能更熟悉干制的鸡头米。  其实芡并不是只能生长在南方，而是分布非常广泛，北方也有，不过，也存在「南橘北枳」的现象，北芡实和南芡实不是一个口感。 北芡实种子口感较为粗糙、弹性较差，适合炖粥，以及给菜肴增稠，最早的「勾芡」就是用它。 而南芡实经过了人工选育，口感细糯带着清香，虽然也没什么特别的味道，但吃的就是那种弹牙的口感，通常是鲜食，才能尝出它的好。 你吃过鲜鸡头米吗？ 编辑：小荟 想看有声版科普吗？ 快关注我的视频号吧↓ 关注我， 想看的营养科普都有↓ |
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来自： 淳淳之美书馆 > 《补维生素水果蔬菜》
