芝麻饼技术配方工艺《配方仅供参考》

老北京香酥芝麻饼配方：

面粉：1000克

水：600克（30度温水）

高糖酵母：10克

面包改良剂：5克

泡打粉：5克

白糖：60克

具体做法详见视频教程：

教程1：

视频教学2​

食材

主料

中筋面粉300g、酵母4g、温水200ml

辅料

香油适量、芝麻酱适量、盐适量、酱油适量、椒盐适量、白芝麻适量

步骤

1.将面粉 酵母和水放入盆中，揉成团以后盖上湿布，发酵30分钟。

2.芝麻酱加入香油调稀。

3.面团发酵至稍微变大后揉圆排气。

4. 撒上干粉，将面团擀成大面皮。

5.均匀的撒上盐，倒上调制好的芝麻酱，抹均匀后再均匀的撒上花椒盐。

6.将面皮从一头卷起来。一边卷一边拽，这样可以层更多。

7.切长点的段。

8.然后将切面两边都向上捏起，封口朝下，整理圆以后按扁。

9.表面抹酱油，然后将有酱油那面蘸芝麻仁。

10.逐个做好以后摆放在烤盘内，放入预热好的烤箱内。200度，烤20分钟。

又称胡麻饼、大慢糊饼。芝麻在汉代称为“胡麻”。芝麻饼在 古代已是很有名望的“饼”,上至帝王 后妃,下至庶民百姓,“京师皆食胡 饼”。经过两千多年的演变,流传至 今的许多品种与制法,既可作为宴席 的面点,又是寻常百姓休闲时的茶点, 以经济实惠的特点,受到人们的欢迎。制法:先将熟面粉压细筛匀,另将籼米 粉与糖粉拌匀过筛,操作时撒于台板 上,防止黏结作用及擀制剩面皮时不 易起筋。之后将熟面粉放在台板上, 使成盆形。将小苏打、熟猪油放在其 中,另将砂糖加水烧成糖浆倒入,趁热 搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机 压成薄面皮,再用空心圆形马口铁皮 模子擀成银元形的生坯,筛去浮粉。将芝麻放在竹笾里,适当拌湿,倒入饼 坯,将竹笾拉动,待生坯两面沾满芝麻 时筛去芝麻浮屑(现已使用“上麻机” 完成上麻工序)。将生坯依次排列在 铁盘中,进炉烘烤。