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中国的饮食文化，可不只是简单的吃一下味道，更多的是文化和历史内涵。乾隆白菜不仅是一道爽口美味的凉拌菜还是一道有来头有典故的京城名菜。众所周知乾隆爷是个地道的吃货，有一年除夕夜微服私访来到王瑞福的小酒铺吃饭，当时正值冬季，主要蔬菜就是大白菜，但掌柜的可不敢糊弄，所以用自家麻酱秘制了一下，没想到乾隆吃后龙颜大悦，对这道菜赞不绝口。几天后特意派人送来为酒铺赐名的御匾，草根变珍馔且延续至今成为开胃且美味的京城名菜。  乾隆白菜的制作秘诀 这道菜的选材是最常见的大白菜，便宜接地气。配料也相当简单，芝麻酱、陈醋、蜂蜜。整个操作过程不用刀切不用火炒。看似简单，但想要调拌的好吃，还需要记住要点即：九九三一一（九勺老陈醋、九勺蜂蜜、三勺芝麻酱、一勺白糖、一勺盐）。这道菜的重点在一个“澥”字，一指澥麻酱：用老陈醋澥开的麻酱，能使料汁呈粘稠状，再加上蜂蜜的温润，料汁可均匀的挂在白菜叶上，吃起来味道才能“面面俱到”。二是不能把料汁澥稀，否则在质感和口感上都会有偏差，另外调拌汁一滴水都不加。
乾隆白菜制作方法 主料：大白菜6片（只取叶） 辅料：老陈醋、蜂蜜、芝麻酱、白糖、盐、黑芝麻 制作过程： 1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。 2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺调至粘稠状，再加入蜂蜜、白糖、盐继续搅拌均匀至粘稠。 4.放入白菜叶片，拌匀即可。 制作关键 1.白菜叶要用手撕以保证菜叶入味。 2.选用老陈醋，用醋澥麻酱，顺时针至搅拌粘稠。 3.料汁拌好可放入冰箱冷藏半小时，让麻酱与醋更完美的融合并上劲，然后再与白菜叶拌匀，口感更佳。 5.装盘时撒入黑芝麻，用薄荷叶点缀，出品更优秀。 成菜特点 酸甜清脆、回味悠长 所谓传承 承的是 对技艺一丝不苟的用心 对梦想单纯不改的初心 对传统深植心底的恪守 心怀敬畏，致敬传统 我是田伟，讲述有典故的经典菜肴！ |
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田老师讲美食 
