#百家千宴# 历史悠久的京城名菜——乾隆白菜

#百家千宴# 历史悠久的京城名菜——乾隆白菜

(2014-01-03 08:12:00)

 

 

 

用麻酱、陈醋、蜂蜜调汁拌生白菜叶，是一道素淡小菜。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃

到，评价是对其赞不绝口。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。草根变珍馔，且延续至

今，已成京城名菜，原因一定是味道超赞。

 

跟电视上学到这菜，材料是冬日最常见的大白菜，便宜接地气。配料也是家常易找，芝麻酱、陈醋、蜂蜜，大小

超市都能买到。整个操作过程还不用切不用炒，只是看似简单，想要将料汁调拌的好吃，还得靠秘方。

秘密料汁口诀：九九三一一

              九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精。

 

学这道菜时，听到电视上反复的提到了“澥”这个字，我觉得这也是做此菜必须注意的地方。

一是指澥麻酱：由于麻酱干稠，用老陈醋澥开比较好，能使料汁呈粘稠状，再加上蜂蜜的温润，料汁才能均匀的

挂在白菜叶上，吃起来味道才能顾全大局。

二是别把料汁整体给调拌澥了，澥成稀汤寡水的样子就没质感了，所以调拌料汁时一滴水都不能加。

 

乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。

 

 

【乾隆白菜】

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材料：大白菜6片（只取叶）

料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精。

做法：

   1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。

   2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。

   3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。

   4.放入白菜叶片，拌匀即可。

 

 

小贴士：

     1.白菜叶要用手撕，不是刀切，这样可以最大程度的保证菜叶入味。

       记得只用叶，别用帮，因为帮太厚，不易入味，白菜叶还有解酒功能呢。

     2.要用老陈醋，拌出的料汁酸度口味才好。

     3.用醋澥麻酱，刚开始时感觉不太能融合，很散，耐住性子多搅拌几下就粘稠了。

     4.料汁拌好，还可以放冰箱冷藏半小时，让麻酱跟醋更完美的融合并上劲，然后再拿出跟白菜叶

       拌一起，这样卖相、口感都会更好。

     5.上桌前再撒点炒熟的黑芝麻，是既漂亮又营养，味道还更上一层楼。