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来自: 陋室茗韵 > 《鱼》
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传统温州鱼丸
传统温州鱼丸落雨无声 菜谱 日志 话题发表于2012-05-24“温州人遍布五湖四海,但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸,温州的鱼丸比较独...
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自制鱼丸汤的做法。2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。3、鱼丸煮好后迅速过冷水,可使鱼丸肉质更紧实。5.取出鱼茸,加入淀粉,蛋液,盐,糖,料酒,混合均匀后用力摔打,这是鱼丸Q弹的关键,...
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煲鱼汤别犯这些错。新鲜活鱼刚被宰杀后,鱼肉呈弱酸性,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。最佳烹饪...
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其次是调味的改变,是本着突出藿香...『做法大改变的藿香鱼』首先是形态的改变,是把鱼肉片成片后做成的汤菜;其次是调味的改变,是本着...
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