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豆花鱼，川菜系的特色菜肴，特点就是一个“嫩”，味道麻辣鲜香。在食材上搭配更是别具一格。豆花鱼，当然食材中有豆花了，不过有时缺少食材的时候也可以用嫩豆腐代替，当然豆腐要够嫩，也可以用内酯豆腐代替。我们这边有胆水豆花，那叫一个嫩，用它来做水煮鱼，嘴里只有鲜、嫩、烫，麻辣，各种滋味融合一体，让你欲罢不能，太美味。 做豆花鱼，鱼肉选择最好是草鱼，肉厚鲜嫩，刺相对要少一些。不过呢我今天用的是巴沙鱼，没有刺吃起来更方便。做这道豆花鱼，鱼要成片，有形状，再者便是味道，作为一个地道的川妹子，麻辣怎么能少呢！所以，辣椒花椒一大把，红彤彤的看着就有食欲，无论是没有胃口，还是招待亲戚朋友，这道菜上桌绝对受欢迎。 今天分享就这道麻辣豆花鱼，自己在家做，简单又好吃。白嫩的豆花搭配鲜嫩的鱼片，爽滑，热辣，鲜香，比酸菜水煮鱼还好吃，开胃下饭，爱吃辣的朋友不要错过哟！个人厨艺有限，家常做法，仅供参考！ 川妹子教你独家秘制豆花鱼，鲜嫩爽滑，麻辣够味，做法还简单！ ---麻辣豆花鱼--- 材料： 鱼柳1片，豆花一碗，干辣辣1把，花椒1小把，葱，姜，蒜，鸡蛋，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐2小勺，白糖1小勺，胡椒粉适量，淀粉1勺，食用油适量 做法： 生姜切丝，大蒜切粒，泡椒切圈，洋葱半个切末，家里有大葱可以用大葱粒代替洋葱末 在准备一碗豆花，没有可以用内酯豆腐代替。同时在准备一些干辣椒、花椒，花椒我用了青花椒和红花椒，加青花椒，香味更浓。 鱼洗净用厨房纸巾吸干表面水分，斜刀片成片，加盐，胡椒粉，姜丝，葱段，淀粉和蛋清拌匀，再加一点食用油拌匀腌制10分钟。 鱼肉我这里用的巴沙鱼，大家也可以用草鱼或是鲈鱼，反正只要是鱼就可以。 起锅倒油，油热放入姜蒜末，泡椒，葱末炒香 放入豆瓣酱，小火炒香，炒出红油色 加入适量清水或高汤，水量可以没过食材即可。大火煮开后调入盐，胡椒粉，生抽和白糖 将豆花切小块放入红汤中，中火煮开，然后捞出放入大碗中
锅里的汤再次沸腾后，转小火，一片一片的将鱼片入锅，转中火，鱼片煮熟变白，连汤带鱼片倒入豆花盆中
放上葱段，再起油锅，烧至滚烫，快速放入辣椒花椒，并浇在鱼肉上面，香气扑鼻，红彤彤的好诱人，口水直流！
荷妈小贴士： 鱼肉可以根据自己喜好来条，一般肉厚的淡水鱼即可，草鱼优先。 没有豆花怎么办？嫩豆腐，内酯豆腐都可以替换。实在没有，豆腐也可以，只是名字就是豆腐鱼了。 |
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