【原】广东烧鸭、烧鹅的做法和配方

广东烧鸭是中国传统名菜之一，是广东菜中的经典之作。广东烧鸭的制作方法历史悠久，技艺精湛，以其皮脆肉嫩、鲜香可口而著称。烧鹅也是广东传统名菜之一，与烧鸭并称“烧腊”，是广东人喜爱的美食之一。

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一、选材

制作广东烧鸭的首要步骤就是选材。优质的鸭子应该选用肥壮、肉嫩、骨脆的肉鸭，而烧鹅则应选用肉质细腻、脂肪分布均匀的品种。同时，鸭子的内脏、血水等都需要清理干净，否则会影响口感。

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二、制作技巧

1. 腌制

腌制是制作广东烧鸭的重要环节。在腌制时，需要将鸭子内外抹上盐、糖、生姜、大葱等调料，腌制时间一般为2-3小时。腌制可以使鸭肉入味，增加口感。

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2. 晾干

晾干是制作广东烧鸭的另一个重要环节。在腌制完成后，需要将鸭子挂在通风处晾干，时间一般为2-3小时。晾干可以使鸭皮干燥，增加脆度。

3. 烤制

烤制是制作广东烧鸭的最后一个环节。在烤制时，需要将鸭子放在烤盘上，用烤箱或者烤炉烤制。烤制时间一般为40-60分钟，温度为200-220度。烤制时需要注意翻动鸭子，使其受热均匀。

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三、调料配方

调料是制作广东烧鸭的关键，不同的调料配方会直接影响烧鸭的口感和品质。以下是广东烧鸭的常用调料配方：

1. 盐、糖、鸡精、花生酱、海鲜酱、柱侯酱、红烧酱油、料酒、生姜、大葱等。

2. 盐、糖、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、红烧酱油、料酒、生姜、大葱等。

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四、制作方法

1. 将鸭子清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在鸭子的内外抹上盐、糖、生姜、大葱等调料，腌制2-3小时。

3. 将腌制好的鸭子挂在通风处晾干2-3小时。

4. 在烤盘上铺上锡纸，将鸭子放在烤盘上。

5. 将烤箱预热至200-220度，将鸭子放入烤箱烤制40-60分钟，期间需要翻动鸭子，使其受热均匀。

6. 取出烤好的鸭子，切成小块，搭配葱姜丝、甜面酱等调料食用。

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五、注意事项

1. 在烤制时需要根据鸭子的品种和大小调整烤制时间和温度。

2. 在翻动鸭子时需要小心，避免破坏鸭皮。

3. 在食用时可以搭配不同的调料和配菜，增加口感和风味。

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总之，广东烧鸭和烧鹅的制作方法虽然略有不同，但是都需要注意选材、制作技巧和调料配方的掌握。只有掌握了这些技巧，才能制作出皮脆肉嫩、鲜香可口的广东烧鸭和烧鹅。