“坏蛋”是怎么炼成的？

蛋一买回家，

便舒舒服服地“住”进了冰箱。

殊不知，

它正在角落里悄悄变“坏”！

“好蛋”长啥样？

鲜蛋蛋壳坚固、清洁、完整，表面覆盖了一层薄薄的白霜，有点粗糙，手感发沉。

在灯光的照射下，鲜蛋呈现微红色，浑身像一颗通透的红玉。鲜蛋气室小，一般看不见蛋黄，没有阴影和斑点。

气孔就是“变坏”的机会！

光滑的蛋壳其实并不光滑，而是布满了小气孔。这些肉眼看不见的气孔就是微生物侵入的关键。

电镜下的蛋壳

只要时机一到，沙门氏菌等微生物便会乘虚而入，蛋中的酶成为了微生物的帮凶，导致蛋白质分解，“好蛋”开始慢慢变“坏”了。

“坏蛋进化史”！

“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，食用后会引起中毒，危害人体健康。

怎么辨别“坏蛋”？

1	挑一挑：看标签，尽量挑一周以内生产的鲜蛋，日期越新越好。
2	摸一摸：新鲜蛋完整、清洁，蛋壳粗糙有白霜。
3	摇一摇：轻轻摇晃，晃荡有声音的是“坏蛋”，声音越大，坏得越厉害。
4	看一看：用光照射，好蛋呈半透明状态，一头有小气室；坏蛋呈灰暗色，气室较大。有的“坏蛋”透过光还能看到里面的污斑！ 气室越大，蛋越不新鲜
5	闻一闻：坏蛋会散发出难闻的气味（想想下水道的腐臭味）。

延缓“坏蛋”形成小秘诀！

1	冷藏才是硬道理：应在2-5°C冷藏，初冬自然保存；
2	存前不宜用水清洗：可以轻轻擦拭表面污渍，清洗容易破坏表面“白霜”保护膜，好蛋更容易变“坏”；
3	存放在专属蛋盒里：冰箱中蛋和其他食物分开存放，防止生熟污染；
4	尽快食用：冰箱可不是保险箱！最好在20天内食用。初冬自然保存的尽量15天内食用。