橄榄树原产于非洲、亚洲和地中海。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，被称为是最利于人体健康的一种食用油。在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”等美誉，因此，它也是健康饮食模式-地中海饮食中的主要组成部分。  橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，角鲨烯、多酚、三萜类、维生素、类胡萝卜素等物质，具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌症、美容等功效。 从橄榄油的营养成分来看，它和其他植物油不同的地方是: 单不饱和脂肪酸含量很高，占到了73%，是植物油中单不饱和脂肪酸含量较高的，主要是油酸。 这也是橄榄油最大的特点，其油酸含量是大豆油、花生油的2~4倍，而油酸能降低“坏胆固醇”升高“好胆固醇”，有利于心血管健康。 ‖不饱和脂肪酸相对于饱和脂肪酸来说对人体更加健康，而单不饱和脂肪酸有一定的抗炎症作用，可以减少血管内的炎症因子。如果用单不饱和脂肪酸代替膳食中本身的饱和脂肪酸可以减少心血管疾病的风险。‖ 橄榄油还含有大量多酚类物质。“多酚化合物”是植物中特有的代谢产物，近年多种植物多酚的健康益处逐渐被发现。橄榄油中的“多酚化合物”主要是橄榄苦苷和羟基酪醇。羟基酪醇具有抗氧化的能力并且可以减少血小板凝集导致的血栓形成，多酚化合物还可以帮助产生扩张血管的成分。 这些都可能是橄榄油有益心血管健康的原因，所以，优质的特级初榨橄榄油，是可以直接饮用的果汁油，坚持每日饮用一小口，对我们的心血管有诸多益处，但同时也要减少其他油脂的摄入。 另有研究表明，橄榄油中的天然酚类物质可以中和脑淀粉样斑块，减少神经炎症，在食用富含橄榄油的地中海饮食后，认知功能会更好，可以起到抑制阿尔茨海默症和帕金森症等神经退行性疾病的发生。  超市的橄榄油有特级初榨橄榄油、混合橄榄油、橄榄调和油，它们有什么区别呢？  酸度不超过0.8%的初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。 特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内采用纯物理方法压榨出来的，无任何防腐剂和添加剂。 虽然橄榄油中有很多对健康有益的成分，但是在食物的精制过程中，橄榄油中大约80%的健康化合物都会丢失，橄榄油中的维生素E和多酚类化合物，只有在特级初榨橄榄油中含量才较高。因为初榨橄榄油加工环节最少，所以也最具健康价值。 另外，特级初榨橄榄油完全可以用来进行煎、炸、炒、焖、炖各种烹饪，不会产生有害物质，但是烹饪的油温不要过高，时间不要太长。  初榨橄榄油是第二次榨取获得的，酸度不超过2%。 初榨的橄榄油中含有比较多的叶绿素、多酚化合物、维生素E等抗氧化剂，同时初榨的橄榄油有特殊的橄榄清香。其中叶绿素是促进氧化的光敏物质，特殊的橄榄清香，也会随着加热而散失。故而不太适合高温、长时间加热。  是初榨橄榄油和精炼橄榄油混合得到的油。 精炼橄榄油是橄榄果初榨后的果渣精炼得到的油，两者油酸含量没有差异，但是精炼会破坏部分怕热的营养素，精炼后的油也没有橄榄果香，还会产生部分反式脂肪酸（增加冠心病发病风险）。  是在大豆油、菜籽油、花生油等低价油中添加部分橄榄油得到的油。 我国还没有关于调和油的标准，厂家也极少在调和油配料表上标注各种油的比例，所以没办法确定橄榄调和油中橄榄油的添加量。而出于成本考虑厂家添加的配料表中橄榄油排的位置越靠后说明橄榄油含量越低。榄油往往很少，所以橄榄调和油更多是卖一个概念，纯属智商税，想要获得更多油酸以及对健康有益的成分，则不建议选购橄榄调和油。一定要睁大眼睛看清楚配料表。   不能食用, 能用于美容或特定行业使用。 1 看产地 橄榄油的产地十分重要，这也是决定橄榄油价格的因素之一，世界上最主要的三个生产橄榄油的国家分别为西班牙、希腊和意大利。  另外，像葡萄酒一样，橄榄油也是有保护产区的。只有达标的橄榄油才可以在标签上印上保护产区认证的图标。可不是所有橄榄油都能有这个标志哟~如果属于保护产区，说明： 橄榄树长在同一个产区 有相关部门负责质量把关 从种植到生产都受到全面监控 保护产区在不同的国家叫法不同，不过图标都是大同小异。购买更好的橄榄油就认准这几个标志↓↓↓   2 看瓶子 橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。 3 看英文标签 特级初榨橄榄油（英文Extra Virgin ，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen) 是品质最好的橄榄油；初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）为其次；如果看到“Pure”、“Light”等单词，就是精炼过或者掺和了精炼油的橄榄油。 4 看保质期 国内分装橄榄油有三个日期，一个是橄榄果的采摘日期[GS]，一个是生产包装日期[BZ]，还有一个是在国内分装的日期[FZ]。 国内分装橄榄油的保质期应该从生产日期开始算起！所以在购买橄揽油时一定要看好生产日期，保证食用的橄榄油新鲜。 建议选择包装日期或分装日期最近的橄榄油，因为即使油脂不开盖，随着时间延长，油的品质也会下降。另外国标要求特级初榨橄榄油必须标注橄榄油果实的年份，建议选择最近的年份。 ↓↓↓ 佑妈带你逛超市之——小标签，大学问。 佑妈带你逛超市之——如何挑选进口食品 5 看酸度 酸度反映油中游离脂肪酸的含量，也是评价一款植物油是否新鲜的关键指标之一。一旦食用油不新鲜，我们闻到的有股所谓的“哈喇子味”，就是来自于被缓慢氧化后的“脂肪酸”。酸度越高油越易腐败变质，但是精炼的脱酸步骤会降低精炼橄榄油的酸度，所以精炼橄榄油和混合橄榄油的酸度一般低于初榨橄榄油。♥加工工艺不同的油之间就不能单纯比较酸度来选橄榄油。 国标《GB 23347—2009》规定特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油的酸度依次为：≤0.8%、≤2%、≤0.3%、≤1%。因此同为初榨橄榄油建议选择酸度低的，高品质认证的2特级初榨橄榄油酸度甚至可以达到≤ 0.4%左右。
6 辩好坏橄榄油小技巧 盛一小杯橄榄油放在冷藏室（不是冰冻柜）一个晚上，看看它会不会变浑浊。好的橄榄油放在冰箱里会变浑浊、呈半固态或者完全凝固。越难凝固的纯度越低，说明里面掺和了其它精炼油。 合理存油更关键 光、高温、氧、水分、金属离子都会加速脂肪酸的酸败，所以建议选购小包装的橄榄油，再分装到细口、不锈钢或塑料的小油壶中，炒完菜后放在干燥、避光的柜子里；没有分装出来的橄榄油则可以拧好盖子，放到冰箱冷藏。 咽炎食疗小妙方 直接喝特级初榨酸度低于0.6的橄榄油，每天2-3口每次5ml。 一口油含在嘴里缓慢咽下去，让橄榄油充分滋润咽喉，发挥天然消炎作用。 慢性咽炎者，这种吃法刚开始会觉得喉咙呛有点疼，这是正常的消炎反应，吃到不觉得疼和呛就开始好转了。 ♥关注公众号后点亮公众号右上角“星标★”，就能接受到更多知识推送！♥ 龚医生: 副主任医师，注册营养师，健康管理师。靠谱、温暖、爱学习爱分享的一名懂营养的医生、懂医学的营养师。曾在某部队康复疗养中心从事慢病健康管理工作十余年，深耕精准营养领域多年，完成线上基础营养、慢病管理等系列授课教学近千人次。指导完成肝胆肠净化排毒、慢病健康管理百人次。 【我能给你带来什么？】 * 营养健康科普、培训 * 肝胆肠净化排毒+精准健康管理方案 ＊FMD食疗干预（减重、逆转代谢综合征等慢病） * 糖尿病精准食疗指导 ＊营养师厨房——优质健康食品、膳食补充剂推荐 |
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