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人们都知道燕窝是上等的补品，然而在民间，银耳却又是人们心中的燕窝。燕窝虽然大补，但却价格昂贵，显然不适合广大百姓，然而银耳无论是从口感、颜色，还是从功效等方面，都与燕窝相似，且物美价廉。古往今来，银耳被看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”，又被人们誉为“菌中之冠”，既是营养滋补的佳品，又是扶正强壮的补药。
一碗银耳汤，延年益寿好药方！ 中医认为，银耳性平、味甘淡，具有强精补肾、滋阴润肺、生津止咳、清润益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神、嫩肤美容、延年益寿、抗癌等功效。银耳能够提高肝脏的解毒能力，有效保护肝脏功能；银耳不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。尤其适用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力等症。 银耳作为一种滋补食品，具有滋润而不腻滞的特性，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人尤其适宜，可谓是一种良好的补品。银耳中含有天然特性胶质，再加上它的滋阴作用，如果长期服用，可以起到润肤、祛斑等功效。银耳中含有膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，可谓是减肥瘦身的佳品。
一碗银耳汤，延年益寿好药方！ 银耳的功效这么好，选到正品才是重中之重。那么，什么样的银耳才是正品呢？首先，从外观看，色泽鲜白略带微黄，有光泽，朵大体轻，肉质肥厚，富有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。其次闻气味，优质新鲜的银耳一般没有应无酸、臭及异味等，如果是存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。再次是品尝，正宗的银耳是属于甘淡的，几乎叫没有味道，如果在口尝的时候，对舌头有刺激或辣味，一般属于次品。 选到上乘的银耳了，还要会保存，因为银耳容易受潮，所以在保存时可以先装入瓶中密封，再放于阴凉干燥处保存即可。
一碗银耳汤，延年益寿好药方！ 那么银耳在制作上，会不会有什么讲究呢？当然是有的，发泡银耳是有学问的。比如，一般人都喜欢用开水泡发银耳， 其实这种泡法是不正确的。真正正统的泡法是用凉水（秋冬季节可用温水）泡发，泡发后应去掉未发开的淡黄色根部，这样才容易煮烂，刚开始要用小火慢煮，直到煮烂为止，这样胶质才会全部被煮出来。 在食用银耳时，若与冰糖同用，在睡前不宜食用，以免血液黏稠度增高；银耳含有粗纤维，与木瓜同用，可谓是“美容美体”的佳品。当然，银耳若变质了，不可食用，煮熟的银耳不能久放。 |
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