看到这个题目，你是不是想到了爱情？其实我是个标题党，今天我们要品尝的味道是葱香，比如葱烧海参，葱爆羊肉，葱油鱼，葱油虾，葱花饼，葱油面，大葱炒鸡蛋。再比如结婚的时候新娘子手里拿的桃树枝捆大葱，那味道即醒脑开窍，又能让你聪（葱）明伶俐，一路上平平安挡邪冲（葱）煞，并蒂从（葱）夫贤惠可人，白头偕老。
大葱就像油盐酱醋一样，离不开每个人的生活。然而将大葱发挥到极致的还是要看山东，例如那道蜚声海内外的鲁菜—葱烧海参。那位看官说了，葱烧海参谁不会啊！再一个海参太贵了，谁家也不能天天吃这玩意儿，不接地气。
那好，咱今天说说京城玩主王世襄先生的焖葱。非主流著名美食家汪曾祺先生在《食道旧寻》记载了王世襄先生大葱压群芳的精彩故事。汪先生说，“学人中真正精于烹调的，据我所知，当推北京王世襄。世襄以此为一乐。据说有时朋友请他上家做几个菜，主料、配料、酱油、黄酒……都是自己带去。听黄永玉说，有一次有几个朋友在一家会餐，规定每人备料去表演一个菜。王世襄来了，提了一捆葱。他做了一个菜：焖葱。结果把所有的菜全压下去了。此事不知是否可靠。如不可靠，当由黄永玉负责。”1991年，王世襄先生在《中国烹饪》第4期发表文章《答汪曾祺先生》，认为汪曾祺此说来自传闻，有点言过其实。他很谦虚地纠正道：“又说我提了一捆葱去黄永玉家做了一个菜，永玉说把所有的菜都压下去了。这是言过其实。永玉夫人梅溪就精于烹调。那晚她做的南洋味的烧鸡块就隽美绝伦，至今印象犹深。永玉平日常吃夫人做的菜，自然不及偶尔尝一次我的烧葱来得新鲜，因此他才会有此言过其实的不公允的评论。”这两位“吃主儿”一来而去的在文章中打趣，来来回回讨论的是怎么吃！王世襄先生是著名的著名文物专家、学者、文物鉴赏家、收藏家，但这些听起来都冷冰冰的，还是“玩主儿”“吃主儿”更有地气儿，更有味道和温度。王世襄先生颇爱骑着自行车去逛菜市场，就像是芸芸众生里一个热爱生活，平凡朴素的隔壁王大爷。他每天一早出门，去朝阳市场门口排队，开张的铃一响，他就第一批冲进去。王世襄先生说，骑着自行车去市场买菜，是人生仅次于“吃”的最大乐趣。
那这焖葱到底该怎么做呢？王世襄在《答汪曾祺先生》一文中详细记载了这道菜的做法：“黄酒泡海米，泡开后仍须有酒剩余，加入酱油、盐、糖各少许。京葱十棵，越粗越好，多剥去两层外皮，切成二寸多长段。每棵只用下端的两三段，余作他用。素油将葱段炸透，火不宜旺，以免炸焦。待色已黄，用筷夹时，感觉发软，且两端有下垂之势，已是炸透，夹出码入盘中。待全部炸好，推入空勺，将泡有海米的调料倒入，烧至收汤入味，即可出勺。”
各位看官是不是恍然大悟？这不就是百姓版的葱烧海参嘛！海参价高贵，泡发操作繁琐，老百姓吃个饭，简单快捷又有滋味儿，就把海参换成海米，省去了泡发海参繁琐的工序，拙朴而不粗糙，简单而又滋味儿十足。一道质朴简单的焖葱，可见王世襄先生的烹饪美学：抛开一切形式主义，存本味，去增饰，努力以最本真的食材做出最美味的菜肴。正所谓“世好妍华，我耽拙朴”。烹饪如此，行事亦如此，生活亦是如此。你也可以是一个简单平凡，返璞归真，热爱生活的“吃主儿”，再见！回家焖葱去。
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