 浓汤土豆牛肉煮全麦面 老婆对吃面向来不怎么感冒，说到缘由还是读书期间，“吃腻了学校食堂的早点，选择少还具难吃”。而我恰恰相反，特别爱吃面，虽身为南方人，对面食却有一种难舍情怀。这与老妈有一手好“茶饭”不无关系。 记得小时候家里有一个亲戚小孩生病，不想吃任何东西，也没有胃口。老妈就做了一碗面，小孩不仅吃了满满一大碗，而且后面也快速恢复健康，想想也很神奇。而小时候平日在家里吃早饭，老妈做的最多就是煮面，做起来方便也节省时间，她会在面里搭配各种食材，而各种食材搭配巧妙，相互之间互不抢味，味道也刚刚好。而老妈告诉我煮面关键点就是汤，不管是清水煮还是添加汤底，煮好后的面汤水要宽，盛出的面在装碗后会继续吸收汤汁，汤底不够，这碗面就成坨状，难以入口；汤汁刚刚好，面可以根根入口，多寡全由自己，吃起来也说嘴，连汤带水不仅吃的优雅，而且汤面特别养人。汤汁过多也不好，反而变得清汤寡水，稀释面汤味，而面汤在带些许温度下有一股悠悠的面香味勾人食欲，爱吃面反成为我的习惯。 老婆不喜欢吃面，家里自然就做得少。一次老婆去闺蜜家里，闺蜜也是一个不做饭的人，两个人饥肠辘辘之下，家里仅有土豆、挂面和一瓶朋友送的牛肉酱，就简单煮了一碗土豆面，在配上牛肉酱，老婆回到家后兴奋的告诉我她吃到最好吃的一次面。我很不屑能有多好吃，按照老婆复述了大致做法，历经几次实验，做出的土豆面老婆非常满意，自此老婆就喜欢我煮的的面。 “老公，你煮的面太好吃了，外面很难吃到这么好吃的味道，你就那么简单一煮，就很好吃，如果用你煮的面开店，生意绝对火到爆” 看着语无伦次的老婆，心里不免美滋滋的，还假装问她为啥这么兴奋！ “老公！你不知道你的手艺真的很棒嘛！我以前从不吃面，你做的面好吃到爆，常吃土豆人的心情也会变好” 土豆从小吃到大，从来没有吃腻过，这其中奥妙似乎就如老婆所说，有一股力量支配着你难以割舍！土豆与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大经济作物，其地位仅仅屈居于小麦、稻谷、玉米，位列第四位，而中国土豆总产量位居世界第一，这与饮食习惯也不可分割。 而让人身心放松和愉悦的食物很多，例如香蕉、全麦面包、深海鱼、菠菜、土豆、杏仁、鸡肉、樱桃、南瓜等食物。其原理是我们在摄入这些食物后就会刺激大脑分泌多巴胺，这是一种神经传导物质，而这种脑内分泌产物主要负责大脑的情欲，用来传递兴奋及开心的信息；淀粉类物质在人体吸收后会使胰岛素快速增加，从而降低酪氨酸与苯丙氨酸在血中浓度降低，使色氨酸处于优势地位，并很快进入细胞中转换成血清素，进入脑中，使人有愉悦感，而土豆富含淀粉。摄入一定量的土豆能帮助色氨酸进入脑内，制造更多血清素，让情绪得到稳定。这也是吃土豆让人心情愉悦，大家爱吃土豆的原因。 牛肉富含丰富蛋白质及多种人体必需氨基酸。多食能提高机体抗病能力。中医则认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎功效，也是我们日常比较高档的滋补养生佳品。土豆与牛肉也是一对绝佳搭档。 今天就为大家分享这道用土豆搭配牛肉煮面的吃法，当家里人少又不想做的太麻烦，这道土豆面非常值得推荐，营养又美味。 【牛肉土豆浓汤煮面】  【所需食材】 全麦面、土豆、牛里脊、小葱、姜、鲜酱油、黄酒、胡椒粉、食用油   【制作方法】 1.土豆去皮已经切大块厚片，小葱切葱花；牛里脊用清水浸泡洗净，去掉筋膜，逆着纹路切成薄片。  土豆切厚片  葱花 2.牛肉腌制：切好的牛肉放入碗中，放入拍碎的姜末，加盐、黄酒、鲜酱油、胡椒粉顺着一个方向搅拌上劲后静置5到10分钟，让牛肉充分吸收味道，在加入适量食用油拌匀备用。  腌制好的牛肉 3.净锅烧热烧透，淋入适量食用油润好锅倒出油，再倒入冷油烧至四成热，放入牛肉旺火滑散变色后即可捞出。  用油润透锅   炒好的牛肉 4.保留锅中余油和牛肉汤汁，放入土豆淋入开水加盖焖煮土豆，将土豆彻底焖煮熟透后，用勺背轻轻按压成小块，倒入开水将土豆汤再次煮沸，放入全麦面。  5.当面煮熟后，加盐调味，放入炒好的牛肉煮开，撒入葱花即可享用啦！ 这道浓汤土豆牛肉煮全麦面就做好啦！其实做起来也很方便，也不复杂，只需简单调味即可。土豆焖煮熟透后带有土豆特有香甜，还带有沙沙层次的口感，也有点俄罗斯浓浓土豆汤特有风味；加上牛肉的鲜美味道，彼此融合恰到好处，我想这种味道只有当你品尝后才能感受到这味觉的美妙！只可意会 、不可言传，您不妨一试，真的很好吃！ 【烹饪小结】 1.牛肉选择比较嫩的部位，如牛里脊或者牛腿肉，以选择滑嫩适合爆炒部位为佳。 2.牛肉在下锅时，一是在划炒时不可长时间在锅里停留，变色即可捞出；二是在面煮熟后，放入牛肉煮开即可，否则牛肉口感发柴。 3.滑炒牛肉的剩下的油和余汤要保留，主要是牛肉血水，很鲜美也很营养。 4.土豆在焖煮熟透后不需要全部碾碎，保留小块有一种颗粒感。 |
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