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来自: 飞翔墨海 > 《3#开面馆必知三个坑》
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辣条、大辣片商用配方
辣条、大辣片商用配方。1、辣条、大辣片专用红油配方。熟菜籽油5斤、细二荆条辣椒面200克、七星椒辣椒面300克、孜然粉50克、熟芝麻50克...
自贡水煮牛肉
自贡水煮牛肉。2、莴苣片、香芹段各100克飞水,与蒜苗段50克一起入盛器垫底。3、锅下红油80克烧热,加入姜、蒜米各15克炸香,下火锅底料...
【是西安风味】冰火两重天套餐,米线挂满红油,牛筋面又酸又辣,夏天吃这巨爽!
辣条
第四步:现在开始处理做辣条用到的材料,这里我用的是干的牛筋面,大家可以换成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料,把牛筋面放到淡盐水盆里清洗20-30秒即可,然后稍微沥一下水分表面抹油,相互之间...
西北这碗面,听着让人误会,吃着很劲道
牛筋面是中国中西部地区的汉族特色小吃之一,但牛筋面跟牛筋没有直接的关系,最大的关系应该是像牛筋一样劲道。牛筋面是在普通的面粉中...
麻辣烫为什么大受欢迎,秘决全在红油辣椒里,学会都可以开店了
麻辣烫为什么大受欢迎,秘决全在红油辣椒里,学会都可以开店了。一碗美味的麻辣烫离不开美味的高汤,最主要的是有一碗上好的辣椒油,红...
香辣跳水蛙
跳水蛙是自贡菜,自贡菜作为川菜的一支,连成都人都会觉得极端,麻辣刺激,味道刚猛,香鲜醇厚,重味嗜辣,喜用椒姜,用料多、杂、重,...
老鬼牛杂配方(酒店版)
1.上述五样东西买回来后全部加白酒焯水,牛肠要单独焯水,因为牛肠里有好多牛毛,牛舌焯水后舌苔刮干净,然后全部冲水洗净,牛筋单独进蒸箱蒸45分钟,2.锅内下3勺菜籽油,4勺红油下入姜片,小葱,蒜子...
主厨食记——实用酒店菜品分享!【酸豆角炒...
【酸豆角炒...【酸豆角炒牛筋】食材:卤牛筋350克,酸豆角180克,调料:化猪油50克,蒜片10克,辣妹子酱10克,蚝油5克,鲜露5克,味精3克...
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