辣条、大辣片商用配方

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1、辣条、大辣片专用红油配方

熟菜籽油5斤、细二荆条辣椒面200克、七星椒辣椒面300克、孜然粉50克、熟芝麻50克、白糖30克、盐50克、青红花椒面各25克、老姜片100克、大葱节100克、洋葱100克、大蒜粒50克、桂皮粉5克、小茴香粉5克、八角粉3克、白扣粉3克、草果粉3克、丁香粉1克
首先，把辣椒面和所有香辛料、调味料混匀，再倒入适量的料酒搅拌均匀，避免炸糊；
菜籽油油温烧至6成，放入姜、葱、蒜、洋葱炸至焦黄捞出，油温6成时倒入混合的辣椒面中即可；

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2、辣条制作

牛筋面1000克，用清水浸湿后迅速捞出，淋上少量的色拉油拌匀，避免蒸的时候粘连；蒸笼上大气后，放入牛筋面蒸3分钟即可出锅，最后淋上红油拌匀即可；

牛筋面不可久蒸，久蒸没有嚼劲。

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3、大辣片

油豆皮1000克，先用清水泡发3分钟，然后用重物压平后改成大小均匀的块；然后自然风干1个小时，这样大辣片更有嚼劲，最后淋入红油即可拌匀即可；