小面---重庆特色美食之一。对地道的重庆人来说，小面不仅是食物，更寄托着他们的乡愁。 蔡大哥生在重庆，长在重庆，初中毕业就去外面打工。上无老人赡养，下无子女绕膝。孤身一人在外地，想家时就在店里为自己煮一碗小面。 之所以开了面馆，一是为了将重庆美食带到世界各地，二是为了让同在异乡的人能吃到家乡味道。而之所以资助贫困儿童，则是因为，自己无儿无女赚再多钱又有什么用，还不如做点有意义的事。  开店将近20年，蔡大哥有很多自己的心得。说起自己学习重庆小面之路，蔡大哥放松了许多，侃侃而谈。 老师傅徒弟很多，大都对他极为尊敬。其中以蔡大哥为首。他说：如果没有师傅传授的小面秘方，不会有现在的自己，也不会有能力资助6个孩子读书。是师傅给了他一切！  秘制红油配方 原料：油750克、干辣椒30克、大葱半根，姜块3片，八角1个，草果1颗，白芝麻25克，桂皮2块，砂仁3粒，香叶10片 做法：干辣椒剪成段，草果、砂仁拍裂。热锅入油，放干辣椒段，小火翻炒，辣椒微焦且酥脆时，关火盛出。 冷却后舂成辣椒面，切记：不要捣的太细。将油倒入锅中，烧至8成热。冷却一会，放入葱、姜，炸至焦黄后捞出。然后放入八角、桂皮、草果、香叶、砂仁，等到香料的味道融入油中便将香料捞出。然后将油倒入碗中，冷却至五成热，倒入三分之一的辣椒面； 4成热时再下三分之一的辣椒面，同时加入白芝麻；3成热时倒入最后的辣椒面，搅拌使油和辣椒充分融合即可。 |
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