 金汤鲜椒鱼 原料： 草鱼1000克，土豆粉100克，金汤汁1000克，秘制调味汁60克，黄瓜100克，黄豆芽80克，青椒节80克，鲜青花椒15克，藤椒油10克，盐，味精，鸡蛋清，生粉，生抽，料酒各适量。 金汤汁做法： 1、将金瓜削皮切片后，放入蒸锅中，蒸至熟透，随后入搅拌机中，搅打成蓉。 2、锅中倒入适量油，下入姜片，蒜片，香菜梗，胡萝卜片，洋葱丝，芹菜煸炒至熟透软烂，飘散出浓浓的蔬果清香，趁热冲入清水，文火煮沸后，捞出残渣，添加金瓜泥搅拌均匀即可。 调味汁做法： 将盐，咖喱酱，辣鲜露，芥末少许加在一起搅拌均匀即可。 制作： 1、首先将黄瓜切成条状，摆在盘中。锅中倒入清水煮沸，调入盐，味精，土豆粉煮至熟透，倒入盘中。锅中淋入适量油，倒入黄豆芽煸炒熟透，加盐，味精调味，即可倒入盘中。 2、将鱼宰杀好后，立即用清水冲洗干净血水以及杂质，鱼片，鱼骨分开冲洗，因为他们的成熟度不一致。 3、将鱼肉鱼骨分别捞出，控干水分后，调入盐，味精，白胡椒粉，葱姜，料酒抓拌均匀，腌制去腥，随后打入鸡蛋清抓匀，撒上生粉抓拌均匀。 4、锅中倒入金汤，下鱼骨煮至沸腾，随后关火，将鱼片一片一片的下入到锅中，，全部下完后再开火，保证受热均匀，再次沸腾下调味汁，生抽，盐，味精即可关火，将其全部倒入盘中，表面撒上青椒节，鲜青花椒，藤椒油，用热油激发香味即成。  青笋炖腊排骨 主料： 腊排骨500克。 配料： 青笋500克，红线椒2个，蒜籽8粒，大蒜叶1根，干黄椒20克。 调料： 菜籽油，味精，鸡精，胡椒粉，无盐生抽。 制作： 1、将腊排骨砍成1.5厘米的小块，用温水带盐泡2小时。 2、红线椒切成2厘米的小段；蒜籽去两头；大蒜叶切成1.5厘米的小段。 3、锅放水，倒入泡好的腊排骨，煮开即可倒出。 4、锅烧热放菜籽油，下入姜块，桂皮，八角，倒入腊排骨，翻炒至出油，烹白酒。 5、放入干黄椒，翻炒几下，倒入清水，过面汤煮成浓黄色，倒进高压锅，压制10分钟。 6、青笋切滚刀块，带盐煮水，6成熟时捞出，放入砂锅底部。 7、锅放油，下入蒜籽炒香，倒入压好的腊排骨，调好味，炖至汤汁浓稠时出锅，配上红椒，大蒜段即可上桌。  碧玉竹荪酿 原料： 干竹荪80克、鸡脯肉60克、嫩竹笋30克、鱼子酱20克、金瓜汁100毫升、姜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。 制作： 1、把干竹荪用清水泡发好，洗净后切成节。另把鸡脯肉和嫩竹笋一起打成泥，加姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉和鲜汤搅匀上劲，成鸡肉馅料。 2、取竹荪节酿入鸡肉馅料包好，放入汤匙，入笼蒸熟，取出来待用。 3、净锅入色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸，打去料渣不用，然后下入金瓜汁，调入盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，出锅淋在竹荪节上，撒上鱼子酱，即成。 |
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