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原料：大白菜叶子10 张五花肉末350 克马蹄丁80 克金瓜100 克姜米6 克盐5 克味精2 克鸡精2 克鸡粉1 克鸡汁1 毫升胡椒粉1克香油5毫升高汤150毫升白糖2克鸡蛋1个生粉3克湿淀粉少许制法： 1.将五花肉末纳盆，加入马蹄丁，拌匀后加入盐3克、味精1克、鸡精、胡椒粉、姜米和香油，磕入鸡蛋，放入生粉，充分和匀搅拌上劲，制成馅心，备用。另把大白菜叶子放入沸水锅中汆水，捞出来修成整齐的长方形；金瓜蒸熟压成细泥，备用。 2.取一片白菜叶，舀入适量馅心，然后折卷成圆柱形，逐一卷好10个。然后将其放入蒸箱蒸15分钟左右，取出来在盘里摆好。 3.净锅掺入高汤，放金瓜泥调散，然后放盐2克、味精1克、鸡粉、鸡汁和白糖调好味，勾玻璃芡汁后起锅淋在盘中白菜卷上即成。 制作关键： 1.肉末顺着一个方向搅拌上劲，口感更好。 2.白菜叶子选绿色较多的为佳，色彩更好看，并且要修整齐，易包裹且整齐美观。 3.金汤颜色要调正，芡汁不可勾得太浓。 |
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