 制作： 1.取一不锈钢盆，放入白糖和少许水，将电磁炉调到150℃加热，直到糖完全融化，再取一个直径20厘米的气球，将融化的糖液用汤勺舀起，将糖丝甩在气球上成半球形，待晾凉后取下即成糖网球。 2. 把大虾去头和壳，纳碗加盐、胡椒粉码味，再裹上现调的脆皮糊，入油锅炸成脆皮虾。 3. 将西瓜块、哈密瓜块、乳瓜块放盘中垫底，放上脆皮虾并撒少许食用金箔，盖上糖网球，随配沙拉酱一起上桌。 说明：上桌后，可与客人互动，由客人自己将沙拉酱淋在脆皮虾上，即可食用。 茶树菇炒腊肉  原料： 腊肉300克、茶树菇200克、青椒丝30克、红椒丝30克、洋葱丝20克、干辣椒节5克、小米椒节20克、姜片、蒜片、小葱节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、熟菜油各适量 制作： 1.把腊肉治净后切成粗丝，投入加有花椒和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把茶树菇洗净后撕成丝，投入热油锅炸至干香，捞出来沥油。 2. 锅留底油，投入干辣椒节和花椒爆香，下入青椒丝、红椒丝、洋葱丝、小米椒节、姜片、蒜片炒香出味，放入腊肉丝稍炒，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖炒匀入味，撒小葱节并淋香油颠匀，出锅装入烧热的铁板上，即成。 金汤野米花胶鸡  原料： 鲜母鸡500克、水发花胶块100克、熟野米50克、小鲍鱼10个、姜片30克、盐3克、鸡精1克、金汤700毫升、生粉水10毫升 制作： 1.将鲜母鸡剁成块，冷水下锅煮熟，捞出冲洗干净后备用。 2.将熟鸡块、花胶块、熟野米、小鲍鱼、姜片放入砂锅，加金汤小火炖煮30分钟。 3.将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味，勾薄芡汁即可。 豆香一桶鲜 原料： 鲫鱼2 条（约400 克）、 鱼丸200克、花甲180克、豆浆800毫升、鲜汤800毫升、海白菜50克、姜片、盐、味精、鸡汁、化猪油各适量 制作： 1、把鲫鱼宰杀治净，入化猪油锅煎至两面金黄时，下姜片爆香，然后掺入豆浆和鲜汤烧沸，用小火煨约15分钟，放入鱼丸、花甲和海白菜，调入盐、味精、鸡汁煮入味，出锅装盆即成。 说明：上桌时，盆底可放烧烫的石头，再冲入鲜汤并下鱼丸、花甲等，现场石烹，体验感强。  原料： 牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黄30克、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉各3克、食用油1000毫升、青红椒、水淀粉、干辣椒节各少许 制作： 1.将牛里脊肉切成二粗丝，码味上浆，待用。 2. 往锅里倒入食用油烧至五成热，将面包糠炸成金黄色。将蛋黄上笼蒸熟后切细，青红椒切成小块。大蒜切成米，用水冲过并沥干后，下油锅炸成金黄色，捞出来沥油。 3. 锅留底油，放干辣椒节炒至色棕红，下牛肉丝炒熟，其间放入盐、味精、胡椒粉、蛋黄碎、青红椒块炒香，再放入炸过的蒜米和面包糠，炒匀起锅即可。特点：色泽金黄，牛肉丝外酥里嫩。
原料： 烧卖皮400克、猪五花肉650克、市售蒸肉米粉125克、料酒5毫升、醪糟汁20毫升、豆腐乳汁15克、甜面酱20克、红油20毫升、郫县豆瓣酱35克、白糖20克、花椒粉15克、五香粉3克、酱油10毫升、姜末25克、葱花35克、复制酱油25毫升、熟菜籽油100毫升、鲜汤50毫升 制作： 1.将猪五花肉治净，切成0.3厘米厚的片，入盆加料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、甜面酱、复制酱油、姜末、花椒粉、白糖、酱油、郫县豆瓣酱（剁细）、红油、熟菜籽油、葱花拌均匀。接着加入蒸肉米粉、五香粉、鲜汤拌匀，放入蒸盘内上笼蒸约40 分钟，取出晾凉。 2. 将晾凉的粉蒸肉剁成粒状，加葱花拌匀成馅料。 3. 取烧卖皮逐一包入馅料，捏成白菜形状，入笼蒸约3 分钟即成。 什锦香菌汤 
原料： 主料：香菇（鲜）50克,莴笋50克,冬瓜50克,白萝卜50克,胡萝卜50克,白菜50克,冬笋50克 调料：大葱5克,盐4克,味精2克 制作： 1. 将香菇、青笋（莴笋）、冬瓜、胡萝卜、白菜头、白萝卜、冬笋洗净，分别切成片待用； 2. 锅中放入鲜汤烧沸，调入盐、味精，然后加入主料烧熟； 3. 起锅时撒上葱花即可。 什锦香菌汤的制作要诀：各种蔬菜片的厚薄，大小应尽可能的一致，以便同熟同入味。 |
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