融合酱烤小排、肥肠血旺、油醋汁虫草花

融合酱烤小排

食材&配料：

猪小排、葱、姜、八角、桂皮、白芷、豆蔻、花椒、香叶、红曲米、高度白酒、盐、排骨酱、叉烧酱、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、老抽、蜂蜜

制作步骤：

1. 排骨冲洗干净血水后冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，捞出冲洗干净备用。
2. 净锅后加水，下入辅料，加入盐、排骨卤制20-30分钟，捞出备用。
3. 卤好的排骨涂抹上用上述调料调制的烤肉酱，烤箱230度预热3分钟，放入排骨烤4分钟，翻面继续烤3分钟，取出刷上蜂蜜撒上白芷装盘即可。

肥肠血旺

食材&配料：

猪血、肥肠、香菜、芹菜、葱花、脆豌豆、盐、鸡精、味精、花椒面

制作步骤：

1. 鲜猪血加入清水、盐搅拌均匀静置凝固，切成小块放入烧开水的锅中，小火煮半个小时。
2. 鲜肥肠清洗干净去油，加入姜、蒜、胡椒粉、料酒、青花椒，入高压锅压12分钟，捞出切成段备用。
3. 将煮好的猪血捞出装入器皿中，肥肠加入姜末炒香，加入少许的高汤、鸡精、味精煮开，倒在猪血表面，均匀地撒上葱花、芹菜、香菜、脆豌豆，淋上香辣红油即可。

油醋汁虫草花

食材&配料：

虫草花、油醋汁、三色堇

制作步骤：

1. 鲜虫草花择洗干净后焯水，吸干水分后炸制酥脆，捞出控油备用。
2. 把控油后的虫草花放入圆形模具中轻轻按压，去掉模具。
3. 淋入油醋汁，用三色堇点缀即可。