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“ 晒干菜”就是把地里的时鲜蔬菜，采摘了来，在太阳下晒干，留作以后长期食用的这种行为，就叫“晒干菜”。
之所以上世纪六七十年代那时，人们热衷于“晒干菜”，是因为那个时期，交通工具还没现在这么发达，高速公路这些也还没出现，运输速度还较为缓慢，又加之塑料大棚这些也还没普及，时鲜蔬菜和反季节蔬菜还较为稀少，为解决冬季里人们吃菜的这一大难题，所以，那时人们也就大量地去“晒干菜”了。 “晒干菜”，由来已久，在很久很久以前，人们于生活实践中，就实施了这种行为了，并且，为方便“晒干菜”的这项活动，还专门发明了晾晒工具，那就是能卷起收起的用高粱秸秆编制地专用“晾薄”。那“晾薄”，由于是用麻绳把高粱秸秆一个一个地捆绑在一起的，每两根高粱秸秆之间，是都存在地有缝隙的，这缝隙，是方便通风用的，所以这种“晾薄”，晾晒起东西来，也就干得非常快了。这种“晾薄”在那个时代的农村，基本上也还是家家必备的。 “晒干菜”，也不是所有地蔬菜都能晾晒的，在人们日常生活中，有的蔬菜能晒，有的蔬菜还是不能晒地，同时，在蔬菜制作成“晒干菜”的这一过程中，前期的处理方式，也是不尽相同地，有的是可以直接晒，有的尚还要开水煮过后，方才能晒，这种开水煮出的过程，在那时的皖北农村又叫“掸菜”，这“掸菜”主要就是，掸出鲜菜里的大量水分。
那时候的“晒干菜”，都是每个季节里，什么菜成熟了，就晒什么菜。最早春天里开始晒地干菜，就是“洋槐花”了，那种“洋槐花”采了来，就是要先掸过后，才能去晒干地。由于“洋槐花”十分鲜嫩，掸时是会失去大量地水分的，是都要很多地量，才能晒出很少量的干洋槐花地，这干洋槐花是炖肥猪肉的最佳配菜，所以，那时，那洋槐花一盛开，男女老幼基本上都是全员出动，是会全村人都去狂采的，由此那时，家家院子里的“晾薄”上，也就都会晒满这样的干洋槐花了。 晒干豆角，虽然也是要先开水里掸出的，但那掸出的豆角，就不是在“晾薄”上去晾晒地了，而是要挂在绳子上去晒的了，因为一根豆角都能长得老长老长，掸过后的豆角，是最方便对折挂在绳子上晾晒地，同时，把豆角这样挂在绳子上去晒，更还会把那湿豆角晒得干透，晒成水晶灰色。干豆角也是炖鸡和肉的绝佳配菜，不过，炖之前还是先要把这干豆角，凉水里浸泡一段时间地，浸泡得柔软后，方才能放进鸡肉里一齐炖出，如若不浸泡，那晒出的干豆角，就是炖过了，也会是硬硬地，那嘴里的牙齿，是咬都咬不动它们地。
晒干苋菜时，就是不能用开水掸了，同时晒之前也是不能水洗地，水洗过地苋菜晒成干苋菜后，不但会失去原有地苋菜味，还会有一种怪怪地味道，所以，就只能把地里割来地苋菜，直接“晾薄”上来晒了。 那时的皖北农村还有俗语叫“一个太阳”之说，那意思就是，大晴天里晒东西地这一天的时间，就叫“一个太阳”。这些“晾薄”上的苋菜，晒“一个太阳”后，就会发软，软了后的苋菜，这时还要用手去揉搓它，搓出里面的绿菜汁水，之后再爆晒，这样晒出地干苋菜才不会掉叶，才会成棵地被晒干，同时还能保持原有的碧绿本色，色香味俱全。 这样晒出的干苋菜，主要是留作春节过年时，水发后，加工成包子馅用的，再搅拌进些油盐葱花和足量的红辣椒末后，那味道却也就更加余味悠长了，由于这样的干苋菜晒出的量大，所以那包子里的馅，也就放得非常多了，感觉我们那时吃包子时，也就都是在吃那包子里面的干苋菜馅了。 这几样，都是用极大量来晒出的干菜，在那时，小量晒出的干菜还有萝卜干和葫芦条这些，葫芦条是一个大葫芦用“铉子”铉出的条，一个整葫芦，心灵手巧地父母们，往往也就铉出筷子那么粗的一根葫芦条，所以那葫芦条铉好后，也就很长很长了，往往都比晒它地绳子还长，那葫芦条晒到绳子的那头后，还要折返回来，一根绳子，也就晒那么一根葫芦条。 那时晒出的所谓萝卜条干，其实是晒不干的，只是在晒过几个太阳后，放盐在上面使劲地揉搓，揉搓掉大部分水分，让盐分渗透进萝卜条里面去，所以，这样晒出的萝卜干，往往都是很咸很咸地，都能咸得，吃这萝卜干时，必须要大口地伴随着馍馍来吃的。
所有地“晒干菜”，都是为满足人们的口味而进行地，关于人们的口味，那时还有俗语道，“南甜，北咸，东辣，西酸”地这种说法，其实，这也只能是一种大概地说法，哪里都会有能吃辣重口味地人，只不过相较来说，北方人较为偏爱辣椒大蒜这些而已，由此，所谓地北方人，也就会把这南方人们佐味的辣椒，当菜肴来看待了，故而，青辣椒炒鸡蛋也就成了北方人最喜爱的一种美味了。 为能在冬天里也能满足自己对辣味的需求，所以，那辣椒就也会被晒成干辣椒了。 晒干辣椒时，是必须要在辣椒熟透了后，方才能晒的，所有的辣椒成长过程，都是由青变红的，所以，那时的大人们还以这辣椒的成长过程，弄出个谜语，来让十来岁的我们来猜，那谜语说的是：“从小青，长大红，张开臂膀让你拧”，从这谜语里我们也就知道了，那时候的采摘辣椒，就又叫“拧辣椒”了，之所以叫“拧辣椒”，是要在采摘它时，把它和后面的连接梗也要一齐拧下来地。这拧来的红辣椒，晒成干红辣椒时，还是需要母亲们，一个一个地用针线从那梗头那里穿起来的，穿成长长地一串，之后挂起来晾晒。 那时的大蒜头，也是成串来晒干的，但它那串，就不是用针线穿起来地了，而是在起大蒜时，连上面的枯秧条一齐收了来，之后，再把那枯秧条像编辫子那样编在一齐，编成长条，所以，这一长条的大蒜，那时的皖北人就又叫它“一辫子蒜”了。 这些成串的辣椒和成辫的大蒜，在那时，还都是挂在土坯墙的屋檐下面晾晒的，红红的辣椒，白白的大蒜，成条地挂在那土坯墙外，这一挂，却也就挂成了农村那时的独有风景，所以影视剧里，反映农村生活的场景，也就都会有成串地大蒜和辣椒挂在那里了。 中国更有句古话叫“靠山吃山，靠海吃海”，这句话的意思就是，靠近大山地人，是要靠山上盛产的物品来维持生活的，靠近大海的人，就要靠海里的物品，来提供生活所需了。大山上蘑菇木耳竹笋这些，也是都能晒成干菜的，海里的鱼，也更是能够晒成干鱼地，这些晒干了的东西，是都能晒成人们口里的美味地。这就是对“一方水土养一方人”这句话的最好地诠释了。 那时候，在十来岁地我们的感觉里，许多吃的东西都是晒出来地，冬天里，没有蔬菜好晒了时，母亲们就会去做晒“豆瓣酱”，那种“豆瓣酱”还是越晒越黑的，晒到最后，那“豆瓣酱”都会黑得油光发亮。这样的“豆瓣酱”菜，之所以要在冬天里去晒它，是因为那时的防蚊蝇措施还不够完善，只有在冬天里晒，那“豆瓣酱”才会不被蚊蝇污染。这样晒出的“豆瓣酱”，却也还是“闻着臭吃着香地”，由此往往也就是晒着晒着，便就会被作为孩子的我们伸手抓了来，直接塞进嘴里吃了。
上世纪的六七十年代那时，农村人们的为人处世观念，还较为淳朴，左邻右舍的关系也都较为融洽，当时，若是得知谁家这样晒出的干菜，短缺了，吃完了，而自己家里还存有这些干菜比较多时，这时，大人们还会让十来岁的我们用篮子给那家人送去一些。那时候，皖北地区还有这样一种不成文地习俗，那就是，当别人给你家送“晒干菜”时，你是不能让他空着篮子回去地，是要把自己家里的东西放一些在这篮子里的，无论放什么都可以，但因为经常是十来岁地我们去给他们送的这些东西，所以，为感谢我们，这篮子里挎回来的，往往也就是作为孩子的我们，比较喜欢吃的那种花生鸡蛋这些了，这种行为，也许就是古人们所说的“来而不往非礼也”这句话的意思了吧 。 如今，那种那时家家都在“晒干菜”地情景，却也早就不多见了，物流的大力发展，让我们能够“四季如一”地品尝时鲜蔬菜了，从此，人们再也没必要去晒那干菜了，由此，这种“晒干菜”地情景，随着时代地发展进步，也就消失了，消失成了我们这代人的独家记忆了。  王桂田，笔名：文海钓客。于宿州市第九中学工作，系中国乡村杂志社，中国乡村人才库认证作家，安徽省诗风诗社会员，宿州市作家协会会员。2019年度宿州文学奖获得者，2020年度诗圣杯全国诗词大赛优秀奖获得者，2021年度安徽省邮储杯散文奖获得者。退役军人，当过兵，打过仗，参加过老山者阴山地区的对越自卫还击作战，是位从战火硝烟里走出的作家。
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