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历史上，郧阳毗连川、陕、豫，为锁钥之地。境内山大林密，人烟稀少，官府的统治触角难以企及，成为穷苦百姓逃避天灾人祸的避难之所。据《明史纪事本末》：郧阳山区自“正统二年，岁饥，民徙不禁”，明成化二年(公元1466年)，流民高达150万人以上，这些流民搭棚扎舍，烧番为田，自耕自得，过着不交捐不纳税的自由生活。流民的作为打乱了封建统治秩序，为朝廷所不允，于是派出官兵驱剿，对不服从者“主犯处死，户下编发充军”。面对高压，流民愤而反抗，明成化十二年(公元1476年)，国子监祭酒周洪漠上书明宪宗，建议对流民“设州县以抚之，置官吏，编里甲，宽徭役，使安生业，则流民皆齐民(安分之民)也”。此建议为宪宗采纳，派遣右都御史原杰(子英)赴郧阳抚治流民，1476年12月开设郧阳府，领郧县、房县、竹山、竹溪、郧西、上津及均州。自此，移民迁徙进入郧阳山区不再非法。 清军入关，明王朝覆灭，清朝政府吸取历史教训，对郧阳流民采取怀柔政策，“盛世滋生人丁，永不增加税赋”。由于郧阳地处湖北至四川、陕西、河南几省通道，又得汉江舟楫之利，商贾云集，加上明清王朝实行的轻税赋，宽徭役的休养生息政策，民众生存条件优于平原，导致民众流徙日渐频繁，呈现一片繁荣景象。皇亲、贵族、官员到此视察、流放、督建、任职。因为他们的到来，带来的皇家菜、官府菜也都成为郧阳府宴席的基础，久而久之，形成了特有的饮食文化和习惯，最终演变成了“郧阳府官府宴”。 官府宴(也称贵宾宴)上菜礼仪形式：先冷后热，先炒后烧，先咸后甜(甜点配甜汤，即上甜点时配上甜汤；咸点配咸汤，即上咸点时配上咸汤)，撒咸点上甜点，先头后尾(先上如鸡鸭等，再上鱼虾等，寓意做事等讲究“有头有尾”)，最后上水果(意“清口”或“涑口”)；大型宴席以所上头菜命名宴席名(如先上头菜海参即“海参宴”)，一般情况下，所有菜品成双不能成单。 |
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