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这款五香猪蹄的日销量高达500多只，其背后的秘密就在于这款独特的卤水配方。这款卤水配方经过精心研发和反复试验，使得猪蹄在烹饪过程中能够充分吸收卤水中的各种香料和调料的味道，使得猪蹄的口感更加鲜美，味道更加浓郁。
这款五香猪蹄的成功，离不开这款独特的卤水配方和猪蹄的初加工技术。这两款元素相辅相成，共同创造出了一款口感鲜美、味道浓郁的美食。
今天，我们就来揭秘五香猪蹄的香料配比和制作流程，让你在家也能做出饭店级别的美味。 香料配比：小茴香20克、陈皮20克、干姜15克、桂皮5克、八角15克、草果10克、草寇10克、辣椒10克、香叶5克、丁香3克、白胡椒粒20克、炸葱100克、姜100克。这些香料的搭配，使得五香猪蹄的味道醇厚而富有层次。需要注意的是，甘草和陈皮不需要炒，其他的香料则需要在油中炒香，然后一起装入纱布袋里。
调味品配比：高汤40公斤、红烧汁300克、蚝油100克、冰糖30克、精选生抽200克、鸡汁100克、味精100克、料酒100克、精盐适量。
五香猪蹄的制作流程：
首先，选择前蹄的猪蹄，必须要保证蹄筋保留完好。然后用刀顺指缝割深3厘米深口，烤净小毛，再洗净烟迹。再放水池中，小水冲一小时，直至没有血水猪蹄发白为佳。猪蹄冲水洗净。再置大锅中添凉水大火烧开，汆水5分钟，猪蹄汆水时加点醋。捞出后，过凉、， 放进冷水锅洗净，捞出用清水冲洗干净。
然后，不锈钢桶底下垫上竹垫子。把飞水后的猪蹄放入酱汤锅内，酱汤必须没过猪蹄， 大火烧开， 转小火炖煮30分钟左右关焖30分钟， 继续炖煮约30分钟关火焖30分钟。这样一道色泽红亮，味道醇厚的五香猪蹄就做好了。 总的来说，五香猪蹄的制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤来，就能做出美味的猪蹄。而这种美食，不仅能满足味蕾的需求，更能让人感受到烹饪的乐趣。所以，不妨在家里尝试一下，享受烹饪带来的快乐吧。
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