配料:高筋面粉260克,奶粉15克,盐3克,耐高糖干酵母3克,南瓜泥150克,全蛋25克,黄油30克,细砂糖35克。 制作过程 2.接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样,将所有材料揉成面团(黄油后放),一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段。可以使用君焙厨师机操作,和一般甜面包的揉面方法一致,也可以手工揉面,手工揉面发酵步骤图请点击这里。 面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整南瓜泥的用量,揉成一个柔软的面团。如果南瓜泥不够了,加一点水也可以的。 4.将发酵好的面团放在案板上,用力压扁,压出面团内部的气体,然后分成10小份,盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。 如果你有君焙蒸烤箱,直接放入蒸烤箱用发酵功能发酵即可,蒸烤箱会自动创造湿度。 1、这道食谱中只需要用到150克南瓜泥,但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量,并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗,所以用了200克新鲜南瓜肉来制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了,不用浪费哈。 2、将面团整形成细长条,看似简单,实际制作的时候还是会有点考验我们的手法的,尽量卷得大小、粗细均匀,才会做出一整盘漂亮的面包。 3、这个食谱一共可以做10条面包,君焙60L的嵌入式蒸烤箱一次性烤10条绰绰有余,但如果你用的烤盘比较小,则可能需要分成两盘哦~分成两盘的话,第二盘未烘烤前可以放入冰箱冷藏(或放在低温的地方)延缓发酵。 |
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