|
『时光捡漏』您生活的笔记本
凤翔是我的家乡，她养育了我19年，直到我来西安上大学参加工作，才第一次离开了这片土地。无论到哪，这里的风土人情，我一直记在心里跟烙印一样。“东湖柳”“西凤酒”“女人手”，这是当年初二语文老师师明孝讲课时提到的凤翔名片。本土美食羊肉泡馍是我从记事起到现在百吃不厌的美食，每次回老家必须吃好几回。 小时候每天放学后无所事事，我会和小伙伴上山放羊，把羊赶上山坡大家就打扑克、捉蝎子、摘酸枣忙得不亦乐乎。后来上了中学学业忙，家里也不养羊了，只有寒暑假相对长些，就帮着羊贩子放羊，暑假结束羊贩子给我的工钱就是开学给我报名。有一次还带我到大海子民俗村吃了一次羊肉泡馍，从此就喜欢上了这道美食。
羊肉泡馍最早出现在公元前11世纪，作为帝王，诸侯的礼馔。2012年还入选《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》。名医张仲景开过冬季温补的方子——“当归生姜羊肉汤”。听人说以前串乡收麦草、收猪的生意人、体力劳动者，大冬天出门在外，早上吃一大碗羊肉泡，浑身暖和，饥寒全无，直到晚上回家才吃第二顿饭也是可以的。 羊肉泡馍作为陕西名吃的代表，其传统做法分为四种：单走、干泡、口汤、水围城。其中西安人吃的主要以干泡为主，和咱说的干搂差不多，吃牛肉泡馍的居多。就是将饦饦馍掰成黄豆大小的颗粒，和羊肉汤、羊肉煮熟，放上调料、粉丝、葱花、木耳、香菜等，吃完泡馍后碗里没有汤。口汤就是吃完剩下一口汤。水围城就是汤多，馍占少一半。比较有名的有老孙家、同盛祥、老刘家等。还有比较有名的澄城水盆羊肉，一大碗汤里面2两肉，两个月牙饼单独上，就是单走的吃法，而凤翔的羊肉泡馍和水围城比较像，吃完馍和肉还剩半碗汤。
凤翔羊肉泡馍更像是本土起家，慢慢长大。起源于西周，闻名于北宋。凤翔府判官苏轼写过“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。凤翔羊肉泡馍的馍分为锅盔和饼丝。锅盔就是陕西八大怪的代表之一硬面锅盔，烙成8分熟，切成厚2毫米，长宽分别为35乘20毫米的条状，和豆花泡馍的馍长的基本一样。饼丝就是比较薄的死面饼子，9分熟，切成长30毫米，宽5毫米，厚度3毫米左右的条丝状。肉是半放养半家养的山羊肉，夏秋季节吃的是山坡上的野草、枣树叶子、洋槐树叶，农作物秸秆等，其他时候吃的是青贮饲料、小麦麸皮等，所以比起陕北内蒙一带的放牧羊肉，肉质细发，膻味轻，营养丰富。不分优质和普通，肉量大实在，和西府人性格一样，民风淳朴，讲究勤劳致富。吃泡馍的汤，是当天现杀的羊肉，羊骨，和大料一起在锅里加水，大火烧开，文火慢熬，经过6到8个小时的熬制，汤的颜色变得发白，成半透明状，这个时候才算火候到了。所以喝起来比较鲜浓，味道醇厚，调火味比较饱满充足。一碗热气腾腾的泡馍吃完，满头是汗，浑身舒坦，提神解乏，冬天御寒，夏天温补脾胃，四季皆宜。 现如今，在西安也生活了十一个年头了，慢慢也习惯了坊上这些泡馍的吃法，各有特点，只是希望凤翔的羊肉泡馍也能走出来，发扬光大。和同事朋友聊天的时候，有人说不知道放假去哪，我会说：走！去宝鸡，我带你抽好猫，喝西凤，咥凤翔羊肉泡！  ▼精彩回顾▼
©原创作品 授权发布（公众号转载须联系授权） |
|
|
